447 



wahrend die ungekeimten Sporen erst nach 54 Tagen abgestorben waren. 

 Aehnlich verhielten sich auch Cladosporium herbarum mid Rhisopus nigricans. 

 Dafi mit der Dauer des Aufenthalts bei der supramaximalen Temperatur 

 die Schadigung zunimmt, folgt aus der Beobachtung, da6 nach zwei- 

 tagigem Aufenthalt bei 35 die dami bei 22 gehaltenen Sporen bereits $ 

 nach 2 Tagen, nach 51-tagigem Aufenthalt aber erst nach 11 Tagen 

 keimten. Ein Wasserbakterium, dessen obere Temperaturgrenze fiir 

 Wachstum bei ca. 34 35 lag, fand HILBRIG schon nach 5-tagiger Ein- 

 wirkung von 35 C abgetotet. Auf der schwachenden und schadigenden 

 Wirkung supramaximaler, dem Maximum naher Temperaturen beruhtio 

 auch eine Methode zur Abschwaclmng der Virulenz bei pathogenen 

 Bakterien, die PASTEUR ztierst bei Milzbrandbazillen anwendete. PASTEUR 

 benutzte die durch Kultur bei 4243 C erhaltenen abgeschwachten 

 Kulturen zu Schutzimpfungen, um die Tiere gegen vollvirulenten Milz- 

 brand zu immunisieren. Grofiere Ueberschreitungen des Temperatur- 15 

 maximnms wirken natiirlich weit schadlicher und toten schon in relativ 

 kiirzerer Zeit. DaB individuelle sowie artliche Unterschiede bestehen. 

 ist selbstverstandlich. Erhoht wird die Widerstandsfahigkeit insbesondere 

 durch Austrocknen. Besonders widerstandsfahig gegen Erhitzung so- 

 wohl in feuchtem wie in trockenem Zustande sind die Sporen der Bakterien. 20 

 wie bereits durch COHN (1) und BREFELD (2) erkannt und seither vielfach 

 bestatigt worden ist. Nach COHN vertragen die Sporeii des Heubacillus 

 in Wasser zum Tell eine viertagige Erhitzung auf 80 und erliegen erst 

 einstiindiger Einwirkung der Siedetemperatur (100) des Wassers. Die 

 Sporeii gewisser Erdbakterien scheinen noch weit resistenter zu sein. Imas 

 trockenen Zustande vertragen manche Bakteriensporen sogar eine Er- 

 hitzung auf 140 C kurze Zeit, Nach K. KOCH und WOLEFHUGEL (1) 

 werden die Sporen gewisser Bakterien erst durch dreistlindiges Erhitzen 

 in Luft auf 140 getotet. Sicher wirkt indes einstiindige Einwirkung 

 von 150 C. In der Koiiservenindustrie, bei der Pasteurisierung von so 

 A\'ein. Bier. Milch usw. sowie bei der Sterilisierung der Apparate und 

 Nalirsubstrate in den bakteriologischen Laboratorien spielen diese Ver- 

 haltnisse eine groBe Eolle, und es wird daher in den einschlagigen 

 Kapiteln auf die Resistenz der Gartingsorganismen gegen Warme zurlick- 

 zukommen sein. 35 



Von grofiem EinfluB auf die Wirkung einer supramaximalen Erhitzimg 

 ist die chemische Zusammensetzung des Mediums, in dem die Erhitzung 

 stattfindet. So erleichtert sauere Reaktion desselben die vollstandige Sterili- 

 sierung sehr, und ebenso begiinstigt zweifellos der Hopfeuzusatz zur 

 Bierwiirze die Abtotung der Keime "beim Kocheu. 40 



Wir haben noch kurz zuiiickzukommen auf zwei in ihrem Verhalten 

 gegeniiber der Temperatur besonders interessante Gruppen von Orga- 

 nismen : die Organismen, welche uoch bei sehr niederer Temperatur (um 

 C herum) gedeihen, und die bereits im vorhergehenden kurz erwahnten 

 Organismen, welche bei hoheren Temperaturen zu wachsen vermogen.45 

 die den meisten Organismen verderblich sind. Je nachdem diese Orga- 

 nismen nur bei niederer resp. hoherer Temperatur oder auch bei niederer 

 resp. hoherer Temperatur gedeiheu, spricht man von psych rophilen 

 resp. thermophilen oder psychrotoleranten (glazialen) resp. 

 thermotoleranten Organismen. so 



Psych rophile Garungsorganismen, die nur bei und in der Nahe 

 von C gedeihen wiirden, sind nicht bekannt. Dagegen kennt man 

 bereits eine grofie Zahl psychrotoleranter Bakterien. deren Temperatur- 



