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oline dafi allerdings ihre Erklarungsversuche auf viel festeren Fiifien 

 standen. Eine im Betriebe cler PreBhefenfabriken lastig auftretende 

 Flockenbildung. eine Art Agglutination der Hefe. die sich in Flocken 

 zusammenballt und zn Boden setzt, ist nach BARENDRKCHT (1) auf eine 



5 Infektion mit einem schleimbildenden Kugelbakterium , Leueonostoc 

 <(<i(/hitinans, zuriickzufiihren und als Zusammenkleben der Zellen mittels 

 des von clem Leueonostoc gebildeten Schleimes aufzufassen. Hier kommt 

 also ein ratselhaftes Agglutinin keinenfalls in Frage. 



Es erubrigt noch einige Beispiele von Metalnose aufzufiihren. jenes 



10 Verhaltnisses verschiedener Organismen, bei denen der eine dem anderen 

 den Xahrboden erst vorbereitet. mundgerecht macht. Solche Metabiosen 

 liegen bei mancher der technischen Mischgarungen vor: So bereitet bei 

 der Bereitung des Sake der Aspergillus Oryzae. bei der Arrakbereitung 

 der Miicor Oryzae der Hefe den Nahrboden vor, indem er die Starke 



15 vorher verzuckert. Ein schemes Beispiel von Metabiose bieten die Ver- 

 haltnisse. wie sie sich im natiirlichen Traubenmost beim off en en Stehen 

 an der Luft einstellen. Zunachst siegt im Konkurrenzkampf der vor- 

 handenen Organismen die Hefe und vergart den Zucker zu Alkohol. Ist 

 dieser ProzeB zu Ende gekommen. dann gewinneu die Essigbakterien 



20 die Herrschaft, welche den Alkohol zu Essigsaure oxydieren. Gleich- 

 zeitig wuchern auch Kahmpilze, welche den Alkohol vollstandig verbrennen. 

 Sobald der Alkoholgehalt niedrig genug geworden ist, treten Schimmel- 

 pilze auf, welche die Saure zerstoren, und endlich ist auch fiir Faulnis- 

 bakterien Raum geschaffen. In seinen Untersuchungen iiber die Assimi- 



2olation des freienLuftstickstoffs durch freilebende Mikroorganismen schildert 

 WINOGRADSKY (1) die Vei'haltnisse, wie sie in einer Glucoselosung, welche 

 wohl die notigen Mineralstoffe, aber keine Stickstoffverbindungen ent- 

 halt, bei Impfung mit kleinen Mengen Ei'de an der Luft eintreteu, in 

 folgender "Weise : Zunachst tritt, anfangs zogernd. spater mehr und mehr 



so an Starke zunehmend. Buttersauregarung auf, hervorgerufen durch 

 Clostridinm Pasteurianum, das sich mit wenigen Begleitern entwickelt. 

 Wird die Buttersaure durch Calciumkarbonat neutralisiert, so gent die 

 Garung bis zum Verschvvinden des Zuckers fort, und erst wenn sie auf- 

 hurt, entwickeln sich auf dem jetzt infolge der Tatigkeit der Clostridien 



35 Stickstoffverbindungen enthaltenden Substrat die verschiedenstenSchimmel- 

 pilze. Nach einiger Zeit stellen auch diese ihr Wachstum ein. und wenn 

 die Kulturen im Licht stehen. so treten jetzt griine Algen auf. 



Auch Beispiele fiir Metabiose werclen in den speziellen Teilen dieses 

 Handbuches noch zu bringen sein, so z. B. das der Faulnis des Fleisches 



40 und der Milch auf S. 99 und 100 des III. Bandes. 



Literatur 



zum Kapitel Wechselwirkungen zwischen verschiedenen Organismeu. 



* Barendrecht, P., (1) Centralbl. f. Bakt,, 2. Abt., 1901, Bd. 7, S. 623. *Bary, 

 A. de, (1) Die Erscheinungen der Symbiose, Strafiburg 1879. - (2) Bot. Ztg., 1886. 

 Bd. 34, S. 377. (3) Vergl. Morphologie u. Biologie d. Pilze etc., Leipzig 1884^ 

 -Behrens, J., (1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt, 1898, Bd. 4, S. 514. -- (2) Jahresber. d. 

 Yersuchsanst. Augnstenberg fiir 1902, Karlsruhe 1903, S. 53. *Bienstock, (1) Ann. 

 Pasteur, 1903, Bd. 17, S. 850. *Bonska, F. W., (1) Landw. Jahrb. d. Schweiz, 1903. 

 *Bouilhac, (1) Ann. agron., 1900, Bd. 24, S. 561; Kochs Jahresb., 19(10, Bd. 11, S. 261. 

 *Brefeld, 0., (1) Bot, [Inters, iiber Schimmelpilze, Bd. 1 u. 4, Leipzig 1872 u. 1881. 

 *Buchner, H, (1) Miinchener iirztl. Intelligenzbl., 1885, Nr. 50. *Burri und Stiitzer, 

 (Ij Centralbl. f. Bakt., 1894. Bd. 16, S. 815. *Carnot, (1) Comptes rend. Soc. de Biol., 

 1898, S. 765. ^('hrzas/cz, (1) Centralbl. f. Bakt,, 2. Abt.. 1902, Bd. 8, S. 431. * Dietrich, 



