546 



giftes spielen kann, das zeigen die von WEHMEK (1) und von WILL (3) 

 mitgeteilteu Versuche. Ueber die Verwendnng von Formaldehyd als 

 Desinfektionsmittel in der Brauerei hat sich in recht giinstigem Shine 

 M. WALLERSTEIX (1) geaufiert. Audi SEIFEBT (1), der iiber die Wirkung 

 5 des Formaldehyds auf verschiedene Mikroorganismen des Weines berichtet, 

 hat gefnnden, daB z. B. die Essigbakterien viel empfindlicher siud als 

 die Weinhefe und die Mycodermen. Inimerhin wirkte Formaldehyd auf 

 die erstere (Rasse Klosterneuburg] bei schwacher Aussaat schou bei 

 5:100000 garungsverzogernd, und bei 16,5:100000 wurde die Garung 



icganz unterdriickt, Bei starkerer Hefenaussaat fand eine Verschiebung 

 dieses Verhaltnisses auf 25 : 100 000 bezw. 50 : 100000 statt. 0. GELM (Ij 

 kann die giinstigen Erfolge, welche BERSCH (1) bei Anwendung des For- 

 malins als Desinfektionsmittel im Kellereibetriebe erzielt hat. nur teil- 

 weise bestatigenundfordert zu weiteren Versucheu auf. FiirUnterdriickung 



15 der in Zuckerfabriken auftretenden Garungen ware nach A. SCHOTT (1) 

 das Formalin liberhaupt nicht geeignet, wahrend A. HERZFELD (1) sich 

 seinerzeit wenigstens von einer Desinfektion der mit Schimmel verun- 

 reinigten Zuckerboden mittelst der ToLLExs'schen Lampe, in welcher 

 durch unvollstandige Verbrennung von Methylalkohol gasforniiger For- 



aomaldehyd erzeugt wird. eine gate Wirkung versprochen hatte. Ueber 

 die Anwendung des Formalins zur Entkeimung der Milch sind die Aus- 

 fiihrungen auf S. 267 des Zweiten Bandes einzusehen. Ob sich das 

 Formalin auch zur Desinfektion der Eaume und Gerate der Molkereien 

 eignet, dariiber scheinen Versuche auf geniigend breiter Grundlage noch 



25 nicht angestellt zu sein. Ueber die Unschadlichmachung von mit Milz- 

 brandkeimen iniizierten tierischen Hauten mit Hilfe von Formaldehyd- 

 dampfen vergl. Bd. V, S. 23. 



Die organischen Sauren wirken schon in geringen Mengen 

 insbesondere auf Faulnisbakterien totend. Diese Sauren und unter ihnen 



so in erster Linie die Milchsaure konnen als das vornehmste Konservie- 

 rungsmittel. dessen die Natur selbst sich bedient, betrachtet werdeu. 

 Aus diesem Yerhaltnis ziehen wir vielfachen Nutzen, nicht nur indem 

 wir die natiirliche Saurebildung fordern und in die fur unsere Zwecke 

 giinstigen Wege leiten. so im Brennereibetriebe, bei der Sauerteig-, 



35 Sauerfutter- wie auch bei der Kasebereitung, sondern auch durch Wiir- 

 digung der Bedeutting der Saure in der Sterilisations- und Konservie- 

 rungstechnik. Die Benzoesaure wird mitunter in straflicher Weise 

 der Milch zur Erhohung ihrer Haltbarkeit zugesetzt. und zu ahiilichen 

 Zwecken wild auch ab und zudie Sali c y 1 s a u r e verwendet. Was die erstere. 



4obetrift't. so beeintrachtigt sie schon in verhaltnismaBig geringer Gabe 

 die Alkoholgaruiig (s. Bd. IV, S. 139) recht empfindlich, und es ist ihrer 

 Wirkung zuzuschreiben, da6 der Saft der Preilielbeeren (Vaccinium Vitis 

 Idaea) so schwer in Garung zu bringen ist, denn er enthalt von dieser 

 Saure betrachtliche Mengen; MACH und PORTELE fanden davon 0.64- 



450,86 g im Liter vor. Mit diesem Befund steht em neuerer von G. F. 

 MASON (1) in anniihernder Uebereinstimmung. wonach in 2000 Teilen 

 Beeren 1 Teil Benzoesaure enthalten war. 



122. Gemischte Sterilisieruugsverfalireii. 



Nicht immer wird in einem gegebenen Falle die Frage nach der 

 10 geeignetsten Sterilisationsmethode ihre richtige Beantwortung dadurch 



