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schiedeuheiten, welch e die Mikroorganismen in ihren Anspriichen an die 

 Ernahrung bekunden, mufite das Suchen nach Normalnahrlo'sungen mehr 

 und mehr als aussichtsloses Begiunen erscheinen; vergl. hierzu das 

 13. Kapitel dieses, sowie das 3. und 4. Kapitel des Vierten Bandes. 



5 Die letzgenannte NXoELi'sche Fliissigkeit entspriclit iibrigens nach Weg- 

 lassung des weinsauren Ammons einer Zusammensetzung, wie sie ge- 

 wohnlich die ,,mineralische Grundlosung" oder ,,Mineralsalzlosung" neuerer 

 Autoren aufweist. 



Recht haufig gebraucht man auch jetzt noch eine zweite der von 



10 PASTEUR angegebeuen Nahrlosungen, namlich das Hefenwasser. Urn 

 es darzustellen, verteilt man ungefahr 100 g dickbreiige Bierhefe (oder 

 75 g stark efreie Prefihefe) in einem Blechtopfe in einem Liter Wasser. 

 stellt aufs Fener und kocht eine Viertelstunde. Man filtriert hierauf 

 durch ein Faltenfilter, notigenfalls mehrmals, und erhalt so ein klares. 



15 schwach gelbliches Filtrat, das man durch Zusatz von destilliertem 

 Wasser zu einem Liter auffiillt und dann. entweder im ganzen oder auf 

 einzelue Gefafie verteilt, an drei aufeinander folgenden Tagen im Dampf- 

 topf bei 100 " C oder einmal durch 20 Minuten im Drucktopf bei 120 C 

 sterilisiert. Setzt man zuvor noch 5 10 Proz. Zucker hinzu, dann er- 



20 halt man eineu vorziiglichen Nahrboden fur Hefen. Mit Essigsaure an- 

 gesauert und mit Alkohol versetzt, hat das Hefeuwasser bei den Studien 

 PASTEUR'S liber die Essigsauregarung gute Dienste geleistet. Ueber die 

 Verwendung von gewohnlichem und durch Ammoniakzusatz alkalisch 

 gemachtem Hefenwasser zur Nachweisung von Sarcinen vergl. man Bd. V, 



25 S. 187 u. 229. 



Filr die Ziichtung von Bierhefen ist die gehopfte Bierwiirze 

 am tauglichsten. Das in dieser Fliissigkeit enthaltene Hopfenharz 

 (s. Bd. IV, S. 138) ist allerdings fiir viele Organismen ein Gift, so z. B. 

 auch fiir die in der Brennerei eine wichtige Rolle spielenden Milchsaure- 



sobakterien. Fiir die letzteren und andere empfindliche Organismen kann 

 man anstatt der gehopften die ungehopfte Wiirze benutzen, welche fiir 

 sehr viele Garungsorganismen, wie auch fiir die Mehrzahl der Schimmel- 

 pilze ein vortretf'licher Nahrboden ist. 



Traubenmost dient zur kiinstlichen Vermehrung der Weinhefen 



35 und Obsthefen. Man halt ihn im Laboratorium in eingedicktem Zu- 

 stande (s. Bd. V, S. 70 71) vorratig, oder man verschatft sich zur Zeit 

 der Weinlese frischen Traubensaft und pasteurisiert einen geniigenden 

 Vorrat in Flaschen. 



Die meisteu Bakterien, so alle fauluiserregenden und auch die 



4omeisten pathogeuen, gedeihen besonders gut in Fleischsaft. Man ver- 

 wendet ihn in Form sogen. Nahrbouillon. Deren Bereitung geschieht 

 nach PETRI und MAASSEN (1) wie folgt: Ein halbes Kilogramm frisches, 

 fettfreies. fein gehacktes Ochsenfleisch wird in einem Blechtopfe oder 

 in einem irdeneu Hafen mit einem Liter Brunnenwasser versetzt und 



45 dann 1 Stunde bei gewohnlicher Temperatur, darauf 3 Stunden bei un- 

 gefahr 60 gehalten und ofters aufgeriihrt. Nach Ablauf dieser Aus- 

 laugezeit wird das Gemisch eine halbe Stunde lang gekocht und hierauf 

 durch ein Faltenfilter filtriert. Die ablaufende blatigelbliche Fliissigkeit 

 wird nach dem Erkalten auf ein Liter aufgefiillt. Dieses Fleischwasser 



5d reagiert amphoter. Dank seinem Gehalt an primaren Salzen der Ortho- 

 phosphorsaure (KH.,P0 4 ) rotet es blaues Lakmuspapier, wahrend hingegen 

 die ebenfalls anwesenden sekundaren Phosphate (K 2 HP0 4 ) das gegen- 

 teilige Verhalten bedingen. Auf Phenolphtalein jed'och wirkt erst das 



