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Bacterium suipestifer 4,4 Gal. und Sac. siibtilis 4,8 Cal. verbraucht waren, 

 so 1st es wobl sehr wahrscheinlich, aber es fehlt immerhin noch der 

 exakte Beweis dafiir, dafi diese Energiemengen ganz oder zum Teil als 

 Warme verschwunden sind. 



5 Eine exakte Methode zur Messung der Warmebildung bei den 

 Garungsorganismen hat E[JBNEE (I u. 2) ausgearbeitet. der auch die 

 Warmeproduktion von Bakterien in menschlichen Faces gemessen hat. 

 Er verwendet dazn ein Kalorimeter mit dreifacher konzentrischer Wand, 

 dessen Wasserwert bestimmt wird. Der von der Wand eingeschlossene 



10 peripherische Ranm ist Inftleer. so daB Warmeveiiuste fast vollstandig 

 vermieden sind, und die Warmebildung sich unmittelbar an einem feinen. 

 in die Nahrlosung im Kalorimeter tanchenden Thermometer ablesen Ia6t. 

 Auch die spezifische Warme der Nahrfliissigkeit muB natihiich bestimmt 

 sein, damit eine quantitative Bereclmung moglich ist. Mit Hilfe dieses 



is Instrumentes hat RUBNER (3) auch. die Warmebildung bei der alko- 

 holischen Garung, also bei einem anaerobiotisch verlaufenden Garungs- 

 vorgang, gemessen. Xoch LIEBIG (2) war der Ansicht, dafi die alko- 

 holische Garung des Zuckers ein endothermer Prozefi sei, der einen 

 grofien Energieaufwand erfordere. und diese Ansicht war auf Grund der 



aodamals vorliegendeu, spater kurz zu berlihrenclen qualitative!! Beobach- 

 tungen liber Selbsterwarmung garender Fllissigkeiten nicht zu wider- 

 legen. Immerhin glaubte NAGELI (1), der nach DUBRUNFAUT'S (1) Beobach- 

 tungen die Garungswarme von I Grammmolekiil Glucose zu 25 Kalorien 

 berechnete. den Schlufi ziehen zu diirfen, da6 bei der Garung Warme 



asentbunden werde. Avahrend enzymatische Prozesse unter Warmebindung 

 verlaufen sollten. Spater haben BEETHELOT (1 u. 2) und RECHENBEEG (1) 

 auf Grund thermochemischer Daten aus der Verbrennungswarme des 

 Zuckers einerseits, des Alkohols andererseits die bei der Garung ent- 

 wickelte Warmemenge zu berechnen versucht. BOUFFAED (1), der die 



.10 Hefengarung in gezuckertem Most verfolgte, fand bei mehreren gut 

 untereinander stimmenden Versuchen. da8 die Garungswarme von 1 

 Grammmolekiil Traubenzucker 23,5 Kalorien betrug. ein Wert. der mit 

 dem von XAGELI berechneten recht gut stimmt. Kurz vor RUBNER end- 

 lich bestimmte ADE. BEOWX (1) experimentell die Garungswarme der 



35 Maltose und berechnete danach fur das Grammmolekiil Dextrose die 

 Garungswarme zu 21,4 Kalorien. RUBNER endlich fand fur das Gramm- 

 molekiil Dextrose 24,01 Kalorien. Dieser sowie die von BROWN. 

 BOUFFAED und DUBRUNFAUT ermittelten Werte stimmen auch ganz gut 

 mit dem von MOHE (1) auf Grund der zuverlassigsten Zahlen fur die 



40 Verbrennungswarme von Zucker und Alkohol berechneten Garungs- 

 warme von 26 Cal. DaB die berechneten und gefundenen Werte nicht 

 ganz gleich sein konnen, folgt ohne weiteres aus der Ueberlegung, da6 

 bei der alkoholischen Garung auBer Alkohol und Kohlensaure auch noch 

 andere Garungsprodukte entstehen, sowie daB ein Teil des Zuckers zum 



joWachstum der Hefe verbraucht wird. Immerhin ist die Uebereinstim- 

 mung eine sehr gute. Man vergleiche auch Bd. IV, S. 356. 



Fiir einige andere anaerobiotisch verlaufende Garungen hat R. 

 <). HERZOG (li die Ireiwerdende Energiemenge berechnet. Nach ihm 

 werdeii bei der Spaltung eines Grammmolekiiles d-Glucose in zwei 

 so Grammmolekiile Milchsaure 14,7 Kalorien, in ein Grammmolekiil Butter- 

 saure und je zwei Grammmolekiile Wasserstoif und Kohlensaure 10,9 Kalorien 

 frei. Dafi die tatsachlich entwickelte ^'iirme hinter diesen Werten zuriick- 



