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vergl. Bd. V, S. 62 63. Ebenso 1st hierher wohl zu rechnen das 

 Fermentieren der griinen (unreifen) Citronen, durch das nach LEUSCHER (1) 

 bei einer Temperatur von 50 der Zucker zerstort und die Schale diinner 

 werden soll(?). Und so 1st sicherlich iiberall, wo noch lebende Pflanzen- 

 substanz in groBen Massen aufgehauft wird. zunachst deren eigene 5 

 echte oder intramolekulare Atmung die Ursache der eintretenden Selbst- 

 erwarmung. 



Auch die enzymatischen Reaktionen besitzen, wenigstens teil- 

 weise, eine positive. Warmetonung. So bestimmte RUBNER (3) die In- 

 versionswarme des Rolirzuckers mittelst Hefeninvertiu (s. Bd. IV, S. 407) 10 

 zu 3,29 Cal., iibereinstimmend mit dem von STOHMANN berechneten Wert 

 (3,1 Cal.). Freilich ist bei den hydrolysierenden Enzymeu diese Warme- 

 bildung nach HERZOG (1) gering, so dafi sie infolge nebenherlaufender 

 Prozesse mit negativer Warmetonung (Losung der Produkte) und der 

 Warmeverluste fur die Theorie der Selbsterwarmung praktisch sicherlich 15 

 zu vernachlassigen ist. TANGL (2) und seine Schiiler R. VON LENGYEL (1) 

 und P. HARI (1) fan den bei proteolytischen Enzymen keine oder ver- 

 schwindend geringe Warmebildung. Xur die durch Oxydasen hervor- 

 gerufenen, im 27. Kapitel zu betrachtenden Vorgange sind mit starkereu 

 Energieumwandluugen verbunden und konnen sehr wohl als Warme-so 

 quellen in Betracht kommen. LOEW ist (s. Bd. V, S. 12 u. f.) geneigt, 

 auf Oxydasewirkungen die Selbsterwarmung des fermentierenden Tabaks 

 zuruckzufiihren , und TOLOMEI (1) erklart die Selbsterhitzung der in 

 Haufen gesetzten Oliven als Folge einer Wirkung der Olivenoxyclase, 

 der Olease. 25 



Wenn endlich die Temperatur der Selbsterhitzung auch noch die 

 iibersteigt, bei der thermophile Organismen eben uoch existieren konnen. 

 und bei der Enzyme ihre Wirksamkeit verlieren. dann sind zweifellos 

 Oxydationsprozesse anderer Art, rein chemische Reaktionen, welche 

 weder von Organismen hervorgerufen noch von so labilen, ausschliefilich so 

 von Organismen stammenden Katalysatoren, wie die Enzyme es sind. 

 beschleunigt werden, die Ursache der weiteren Selbsterwarmung. Die 

 wiederholt beobachtete Erwarmung und Selbstentzlindung zusammen- 

 gehaufter olgetrankter Lumpen und der Steinkohlen ist iiberhaupt nur 

 auf solche Vorgange zuruckzufiihren. Wie weit sie sonst in der Naturss 

 verbreitet sind, dariiber fehlen kritische Untersuchungen. BOEKHOUT 

 und OTT DE VRIES (1 u. 2) fiihren die Selbsterhitzung des Heues, auf 

 die im 136 zuriickzukommen sein wird, auf rein chemische Prozesse 

 zurtick und glauben, daB auch die Tabakfermentation auf solchen be- 

 ruht; vergl. S. 617. Vielfach ist es wohl von vornherein wahrscheinlicher, 40 

 dafi zunachst die Temperatur durch Eigenatmung, Garungsorganismen 

 und Enzyme erhoht wird, und daB erst die so erzeugte Warme die 

 chemische Oxydation ermoglicht bezw. beschleunigt, infolge deren nun 

 die Temperatur noch holier steigt. 



134. Die Koiiservierimg des Hopfens. 45 



Von den Stoffen. welche in der Praxis die Erscheinung der Selbst- 

 erwarmung zeigen, ist der Hopfen einer der wertvollsten und einer der 

 wenigen , bei denen die Ursache der hier vielfach auBerst verderb- 

 lichen Selbsterwarmung etwas naher verfolgt ist. DaB gerade beim 

 Hopfen die Selbsterwarmung auftritt, hangt mit der handelsiiblichenso 



