nach dem Tode der Karuter bestehen durften, tritt am vollkommensttn 

 ein, weun das oberflachlich abgewelkte Futter bald in Haufen oder uoch 

 besser in Renter zusammengesetzt wird. Schnell an der Sonne n. dergl. 

 getrocknetes Hen zeigt infolge des Unterbleibens dieser ,,Garung" einen 

 Mangel an Aroma, an Geruch- nnd Geschmackstoffen. sodafi es weniger 5 

 angenehm nnd bekommlich ist. 



Diesen, wohl nnr uneigentlich Garung zn nennenden Yorgangen, bei 

 denen vielleicht anch Glycosidspaltnngen im Spiel sind (Cumarinbildung), 

 folgt nach dem Einlagern des Hens in den Speicher eine Selbsterwar- 

 mung, das sogen. Schwitzen, das in ahnlicher WVise auch die einge- 10 

 brachten Getreidevorrate (Garben) zeigen. Obgleich der Vorgang, der. 

 wie der Name andeutet, dnrch Niederschlagen der ans dem warmen Innern 

 verdunstenden Feuchtigkeit an der Oberflache der Hen- nnd Getreide- 

 massen auch auBerlich in die Erscheinnng tritt, eine wissenschaftliche 

 Bearbeitung noch nicht gefimden hat. kann doch kein Zweifel sein, da Bis 

 er durch ahnliche Ursachen bedingt wird wie die im Nachfolgenden zu 

 betrachtenden Falle der Selbsterwarmung von Hen. 



Wahrend das normale Schwitzen des Hens ein imbeabsichtigt sich 

 einstellender Vorgang von nnbekanntem oder sogar zweifelhaftem wirt- 

 schaftlichem Wert ist, benutzt man in anderen Fallen die beim Zu- -M 

 sammenpacken gro'Berer Heumassen entstehende Selbsterwarmung be- 

 wuBt znr Konservierung, und zwar bei der Bereitung von Brennhen nnd 

 von Braunheu. wahrend bei der auf S. 329 n. f. des Zweiten Bandes 

 behandelten Bereitung von Saner- und GriinpreBfutter die Envarmung 

 eigentlich nnr ein sekundarer Begleitvorgang des Konservierungsver- aa 

 fahrens ist. Naheres iiber diese Prozesse findet man in den Hand- 

 biichern der Futtermittelbereitung nnd Tierernahrung, z. B. bei ALBEKT IOL 

 BOHMEE (2), KELLNER (1). 



Bei der Brennheubereitung, die von dem Pfarrer KI.APPMEVER ent- 

 deckt und beschrieben ist, bringt man die frisch gemahten, von Regeiiao 

 nnd Tan freien, also oberilachlich trockenen Pflanzen in grofie Haufen, 

 die man mb'glichst fest zusammentritt, damit Schimmelbildung vermieden 

 wird. In den Haufen tritt dann Selbsterhitznng- ein. die man unter- 

 bricht, nachdem die Temperatur im Innern auf 60 70 gestiegen ist. 

 Die Pflanzenteile nehmen dabei eine braunliche Farbung und einen 35 

 weinartigen Geruch an. Sobald das Hen diesen Grad der Reife eri'eicht 

 hat, was schon nach 1 2 Tagen der Fall sein wird, werden die Haufen 

 sofort auseinander geworfen und gebreitet. Die heiBen Pflanzen, die 

 infolge der groBen Hitze abgestorben sind, trocknen auBerorclentlich 

 schnell. Man benutzt also hier direkt die Selbsterhitzung als Warmc- to 

 quelle zum Dorren. \\'KISKK (1 u. 2), der I'ntersuchungen ilber die 

 Veriinderungen von Lnzerne bei der Brennheubereitung- angestellt hat. 

 findet, daB dabei hauptsachlich stickstofffreie Nahrstolfe zerstort werden. 

 Herrscht giinstiges Wetter, so ist die Brennheubereitung mit weniger 

 Verlusten verbunden als die gewohnliche Art der Diirrheubereitung, ii 

 bei der die mechanischen Verluste sehr groB sind. Herrscht aber. wenn 

 die Brennheuhaufen reif werden, ungiinstige Witterung. sodaB man nicht 

 breiten kann, so lauft man Gefalir, dafi alles verdirbt. bezAV. daB. wenn 

 man bei Regenwetter doch breitet, das Heu vollstiindig ausgelaugt wird. 

 Die Brennheugewinnung hat daher nicht viel Verbreitung' in der land-.-,.* 

 wirtschaftlichen Praxis gefunden. Wie jede mit starker Temperatur- 

 erhohung arbeitende Art der Futterbereitung, ist auch bei der Brennheu- 

 bereitung mit einer Verringerung der Verdaulichkeit der Eiweifistofte 



