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marin, Gentisin u. a., VOD denen das eine ocler andere vielleicht auch 

 zur Aromabildung nach geschehener Spaltung beitragt, 



Sehr verbreitet 1st, wie neuere Untersuchungen von TRAPHAGEN 

 und BURKE (1), WINDISCH (4), UTZ (1), MASTBAUM (2), JABLIN-GONNET (1), 

 DESMOULIERES (1 u. 2), DESMOTJLIERES und FORTES (1) und GROIALDI (1) 5 

 gezeigt haben, in siifien Fruchten (Beerenobst, Steinobst) das Yorkommen 

 von Salicylsaure. Vielfacli 1st es wenigstens hochst wahrscheinlicli, 

 wenn auch nicht durchaus sicher, dafi die Salicylsaure nicht als solche 

 sondern als Methylester vorliegt, und es 1st nicht iinwahrscheinlich. daB 

 auch die freie Salicylsaure erst durch Vermittelung eines fettspaltenden 10 

 Enzyms, einer Lipase, aus dem Saiicylsauremethylester entstanden ist. 

 Dars andere Spaltungsprodukt, der Metlrylalkohol. ist denn auch von 

 WOLFF (1) in dem vergorenen Saft verschiedener Friichte und einigen 

 Branntweinen aufgefunden worden und entsteht vorwiegend wahrend 

 der Garung; man vergleiche dariiber Bd. IV, S. 395. 15 



Es ist nun nicht unwahrscheinlich, daB das sehr angenehm riechende 

 Methylsalicylat, dort wo es vorkommt, beim Zustandekommen des Aromas 

 mitwirkt. Schon GRIMALDI (1) halt die Entstehung des Esters bezw. 

 seiner Spaltungsprodukte aus einem Glycosid fiir wahrscheinlicli. Ein 

 Glycosid des Methylsalicylats, das Gaul the r in (C, 4 H 18 8 ), ist denn auch 20 

 im Pflanzenreich ungemein verbreitet. P. VAN ROMBURGH (3) fand es 

 in nicht weniger als 18 Proz. der von ihm untersuchten (900) Pflanzen- 

 arten, und zwar in Vertretern der verschiedensten Familien. und diese 

 Zahl ist inzwischen durch verschiedene Untersuchungen noch wesentlich 

 vermehrt worden. Es sei diesbeziiglich auf die Zusammenstellung bei^s 

 CZAPEK (1) wie auch auf die Berichte von SCHIMMEL & Co. (1) verwiesen. 



Technisch wird das natiirliche Methylsalicylat (C 6 H 4 . OH. CO . . CH 3 ), 

 das Wintergriinol, aus der nordamerikanischen Ericacee Gaultheria 

 procumlens L. und aus der ebenfalls nordamerikanischen Betula lenia L. 

 gewonnen. Hier wie in zahllosen anderen Fallen ist es nicht als solchesso 

 vorhanden. sondern in Verbindung mit Glucose als Gaultherin (Betulin) 

 und wird beim Welken. Zerkleinern der Pflanzen, iiberliaupt beim Ab- 

 sterben unter Bedingungen, welche Enzyme nicht vernichten bezw. un- 

 wirksam machen (Nekrobiose), durch das Enzym Gaul the rase (Betu- 

 lase) abgespalten, entsprechend der Gleichung as 



Von SCHNEEGANS und GEROCK (1) wurde die Gaultherase in Betula, von 

 liorRQUELOT (2) in Betiila, Gaultheria und anderen ganltherinhaltigen 

 Pflanzen nachgewiesen. BEIJERTNCK (4) sowie spatere Untersucher be- 

 statigten die regelmaBige Vergesellschaftung des Gaultherins mit Gaul- ^ 

 therase, welche, von Emulsin verschieden. auf Salicin und Amygdalin ohne 

 Einwirkung ist. Ob Garungsorganismen Gaultherin zerlegen. ist bisher 

 nicht gepriift. 



Mb'glicherweise ist Salicylsauremethylester auch bei der Aroma - 

 b il d ung mancher Weine beteiligt. Wenigstens liegen von \Vi\msni lo) 45 

 gesammelte Angaben liber Salicylsauregehalt von angeblichen Natur- 

 weinen vor, die von TRAPHAGEN und BURKE (1), DESMOULIERES (1). GRI- 

 MALDI (1) bestatigt wurden. wahrend WOLFF (1) den von TRILLAT (1) bereits 

 in Tresterbranntwein gefundenen Methylalkohol in Traubenweinen nach- 

 wies. Die Frage bedarf natiiiiich weiterer Priifung. Hier sei auch so 

 daran erinnert, daB nach JACQUEMIN (1) in den Blattern der Obst- und 

 Eebensorten glycosidartige Verbindungen enthalten sind. aus dcncn bei 



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