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der Garung die fiir die betreffenden Sorten charakteristischen Bouquet- 

 stoff'e (s. Bd. IV, S. 394) abgespalten werden. JACQUEMIN setzt dalier 

 den Weinen eingedickte Ausziige aus Traubenblattern zu, urn ihr 

 Bouquet zu verbessern. MATHIEU (1) bestatigte die Angaben JACQUEMIN'S, 



5 wahrend WINDISCH (5) angibt, dafi in den zn seiner Kenntnis gelangten 

 Fallen ein Erfolg des Zusatzes von ..Glycosid" nicht zu beobachten 

 war. Ich selbst konute bei der Vergarung kiinstlicher Zuckerlosungen 

 unter reichlichem Zusatz von einem aus Rebblattern (Riesling) nach 

 den liblichen Methoden dargestellten Rohglycosidpraparat Bouquet- 



lobildung ebenfalls nicht beobachten. Man vergleiche iibrigens auch die 

 Darlegungen im Fiiuften Abschnitte des Fimften Bandes. In Erganzung 

 der auf S. 393 des Vierten Bandes gemachten Angaben iiber die Eut- 

 stehung der an dem Bouquet sicher beteiligten hoheren Alkohole (Fuselole) 

 sei angefiigt, dafi nach EHRLICH'S (1) und PEINGSHEIM'S (1) weiteren Unter- 



15 suchungen die Fuselole von der wachsenden Hefe aus Aminosauren unter 

 Verbrauch des abgespaltenen Ammoniaks nach der allgemeinen Formel 

 gebildet werden : 



R . CH(NH,) . COOH + H 2 == C0 2 + NH 3 + R . CH 2 OH, 



worin R ein Alkylrest ist (H, CH 3 , C 2 H 5 usw.). So entsteht aus Tyrosin 



20 der Oxyphenylathylalkohol , aus Phenylalanin der Phenylathylalkohol r 

 aus Phenylaminoessigsaure der Benzylalkohol usw. 



DaB M. BAETH (1) irrte, der den Knoblauchgeruch minder- 

 wertigen Hop fens auf Glycosid-(Sinigrin-jSpaltung zuruckfiihren wollte, 

 hat C. VON WAHL (1) durch den Nachweis gezeigt, dafi Hop fen weder 



25 Sinigrin, sei es durch eigeues Myrosin oder durch Mikroorganismentatig- 

 keit, zu spalten vermag. noch auch Sinigriu oder iiberhaupt ein Senfol- 

 Glycosid enthalt. Letzteres bestatigten REMY (1) und NEUMANN (1). 



Postmortal, infolge Nekrobiose. entsteht nach BOUEQUELOT und 

 HEEISSEY (4) das aromatische Eugenol (C IO H 12 2 ) aus dem Eugenol- 



30 Glycosid Gein als Produkt der Spaltung durch das gleichzeitig in der 

 Wurzel des Geum nrbanum vorhandene Enzym Gease, nach GOEIS und 

 DUCHEE (1) der Primulakampfer aus einem in der Wurzel von Primula 

 officinalis praexistierendem Korper durch ein nicht mit Emulsin identisches 

 Enzym. Dafi auch das C urn a r in in den Cumarinpflanzen durch 



35 enzymatische Spaltung postmortal aus einem Glycosid entsteht, haben 

 BEHEENS (2) und MOLISCH (5) wahrscheinlich gemacht. allerdings nur 

 fiir Ageratum mexicanum SIMS, und Peristroplie angustifoUa XEES., denen 

 sich die Labiate Melittis melissophyllum L. nach meinen Beobachtungen 

 anschliefit. BEIJEEINCK (2) gibt diese Entstehuug fiir den Waldmeister 



4d (Asperula odorata) an. Fiir die Rohmaterialien des natiirlichen Cumarins 

 (Tonkabohnen : Samen der siidamerikanischen Leguminose Cumaruna odoratu 

 AUBL., Blatter nordamerikanischer Liatris-AYten) wiirde der Nachweis 

 noch zu fiihren sein. Fiir die Tonkabohne ist Entstehung des Cu- 

 marins durch eine Art Garung nicht unwahrscheinlich. Nach VOGL (1) 



4onimmt auch die sogen. Veilchen wurzel, das Rhizom verschiedener 

 bei Florenz gebauter Jm-Arten (Iris yermanica, I. florentina, I. pallida), 

 das frisch ein en widrigen Geruch hat, erst wahrend der Preparation 

 (Einlegen in Wasser, Schalen und Trocknenj den lieblichen veilchen- 

 artigen Geruch der Handelsware an. Auch hier scheint also der den 



oo Geruch bedingencle Korper, das Keton Iron, erst sekundar aus einer 

 unbekannten Muttersubstanz zu entstehen; ob aus einem Glycosid, ist 

 allerdings urn so fraglicher, als das aromatische Spaltungsprodukt des 



