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anderer Sorten von Diospyros kaki, mit dem die Japaner Netze. Holz- 

 gefafie, Papier bestreichen, urn sie dauerhafter imd undurchdringlich fiir 

 Wasser zu machen. Beim Stehen an der Luft braunt sich der im 

 frischen Zustande weifie Saft und scheidet einen unloslichen Korper, em 

 Oxydationsprodukt des Gerbstotfs, aus, der die Poren cles Papiers oder 5 

 Holzes ausfiillt. 



Jedenfalls sehr verwandt rnit dera Braunwerden des Kernobstes und 

 seiner Safte ist das Braun- oder Rakmverden (franz. : la casse) des 

 Wellies. Besonders deutlich tritt der Fehler bei AVeiBweinen in die 

 Erscheinung, welche, in ein Glas eingegossen. von der Oberflache aus, 10 

 wo die Luft zutritt, sich allmahlich und nach unten fortschreitend 

 dunkler, schliefilich braun farben. Der Geschmack andert sich. Es 

 stellt sich Triibung ein, und es scheidet sich schlieUlich ein feiner, 

 dunkelbrauner , pulveriger Bodensatz ab, wahrend der Wein wieder 

 klarer wird, ohne natlirlich den urspriinglichen Geschmack wieder zu is 

 erhalten. Bei Rotweinen ist die Ausscheidung des Niederschlags mit 

 einem mitunter vollstandigen Farbverlust verbunden. Mit Riicksicht 

 darauf, da6 im 18. Kapitel des Fiinften Bandes dieser Weinfehler aus- 

 fuhiiich besprochen werden wird, fassen wir uns hier kurz. GOUIRAND (1) 

 war derjenige, welcher zuerst bei dem zweifellos der Krankheit zugrunde 20 

 liegenden Oxydationsvorgang ein Enzym als Uebertrager des Sauerstoifs 

 auf die autoxydable Substanz (Gerbstoif) annahm. Durch Eiubringen 

 der Alkoholfallung rahnen Weines vermochte er die Erscheinung auf 

 gesunden Wein zu ubertragen. Nach MARTINAND (1) ist die reife Beere 

 der Sitz des Enzyms, das, gleicli der Laccase, Guajaktinktur bliiut, diese25 

 Fahigkeit aber durch Erwarmen verliert. Eine ahnliche Oxydase fand 

 CORNU (1) in alien Organen der Rebe und PAVARINO (1) besonders in den 

 von der Peronospora viticola befallenen Rebteilen. LABORDE (1) schreibt 

 dem Pilz der Traubenfaule, der JBotrytis cinerea, die Bildung der Oenoxy- 

 dase zu, wodurch sich die Haufigkeit des Uebels im Gefolge nasserso 

 Herbste und starken Auftretens der Traubenfaulnis erklaren wlirde. 

 Farbt sich doch auch die Haut botrytisfauler Beeren braun! Nach 

 BOUFFARD (1) heben Pasteurisieren des Weines bei 60 C und Ein- 

 schwefeln (0,01 0,1 g S0 2 pro Liter) die Wirkung der Oenoxydase auf. 

 Auch MULLER-THURGAU (1) bestatigt die vorbeugende Wirkung des as 

 Pasteurisierens. CAZENEUVE (1), der der Botrytis eine besondere Rolle 

 nicht zugestehen mochte, untersuchte die Eigenschaften der Oenoxydase 

 naher. Er fand, dafi es sich um eine Phenolase handelt, die auch den 

 Rotweinfarbstoft' zerstort. Sie soil aber auch Alkohol und Bouquetstoife 

 verandern und im Wein unter Kohlensaureentwicklung wirken. Xacli4o 

 LAGATU (1), der die Existenz der Oeuoxydase bezweifelt, spielt dagegen 

 der Eisengehalt der Weine beim Rahnwerden die wesentliche Rolle. 

 Das Eisen wirkt als Sauerstoifiibertrager, wahrend nach BERTRAND (7) 

 Mangansalze als ,,Coferment" die Wirkung der Oenoxydase forclern. 

 PEGLION (1) nimmt einen doppelten Ursprung der Oenoxydase an. Sie 45 

 ist allerdings im Beereninhalt, nach PERRATJD (1) und GOUIRAND (2) be- 

 sonders in trockenen und heifien Jahren, also bei fortgeschrittener Reife, 

 normal vorhanden, dazu kommt aber die von Pilzen gebildete. In seinen 

 Versuchen erwiesen sich nur Botrytis cinerea und Manilla fructigena dazu 

 fahig, wahrend TOLOMEI (1) auch fiir verschiedene Hefen diese Fahigkeit 50 

 angibt. LABORDE (3) arbeitete eine Methode aus, die Oenoxydase der 

 Botrytis quantitativ zu bestimmen bezw. zu schatzen. Dagegen ist MAR- 

 TINAND (2) inzwischen von der Oenoxydase ganzlich zuruckgekommen 



