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Peroxydase der Milch zur Hervorbringung der Reaktion bedient. 

 Nach 0. JENSEN (1) riihrt die in roher Milch nie ausbleibende Peroxydase- 

 Reaktion yom Tier, nicht von den Mikroorganismen .der Milch her, 1st 

 der natiirlichen Milch eigentiimlich. Die launische Guajaktinktur wurcle 

 bald durch andere Chromogene ersetzt. STOKCH (1), der die kritische 5 

 Temperatur fur die Milchperoxydase zu 75 80 (in der Regel!) fest- 

 stellte, empfahl miter den von ihm gepriiften Korpern (meist Phenolen) 

 vor allem das Paraphenylendiamin, das Blaufarbung gibt. Parapheny- 

 lendiamin ist denn auch trotz der geringen Haltbarkeit seiner Losung das 

 am meisten angewendete Reagens auf Peroxydase der Milch geblieben ; 10 

 auch E. J. VAX ITTALIE (1) empfiehlt es vor alien anderen. Einzelne 

 Antoren bringen allerdings andere Reagentien in Vorschlag, KOLLO (1) und 

 SPOLVERINI (1) z. B. das Guajakol. DUPOUY (1) verwendete aufler Guajakol 

 nnd Paraphenj^leiidiamin Hydrochinon, Pyrokatechin und a-Xaphtol. 

 UTZ (1) empfahl aufier Guajakol ein Ursol D, das nach eigener Mitteilung is 

 und nach WIRTHLE (1) hides mit Paraphenylendiamin identisch war 

 bezw. Paraphenylendiamin als wirksamen Bestandteil enthielt, aber sich 

 doch von reinem Paraphenylendiamin verschieden verhielt. LAUTEEWALD (1) 

 bestatigte letzteres, fand aber Ursollosung noch weniger haltbar. UTZ 

 ersetzte das Wasserstolt'superoxyd bei der Ursolprobe durch Ammonium- 20 

 persulfat. R. DU Roi und KOHLER (1) empfahlen die schon STORCH be- 

 kannte Anwendung der Bildung von Joel aus Jodwasserstoffsaure durch 

 das System Peroxydase plus Wasserstoffperoxyd. SAUL (1) will die Rot- 

 farbimg von Orthomethylamidophenolsulfat durch Peroxydase plus AVasser- 

 stoffsuperoxyd verwenden. SIEGFELD (1) ersetzt das Paraphenylendiamin 25 

 mit Vorteil durch das freilich viel teurere und noch schwieriger zu be- 

 schaifende Dimethylparaphenylendiamin. Ueber die Mangel des Para- 

 phenylendiamius vergleiche man Ew. WEBER (2). 



AuBer Oxydase und Peroxydase, von der Katalase abgeseheu, ent- 

 halt die Milch auch durch Hitze zerstorbare reduzierende Korper, Re- so 

 duktasen, deren enttarbende Wirkung auf Methylenblau sich ohne 

 weiteres als Reagens auf stattgefundene Erhitzung empflehlt. Die Ent- 

 farbung des Methylenblaus durch Milch studierte zuerst SCHARDINGER (1) 

 naher, nachdem bereits friiher VAUDIN (1) und BLYTH (1) die Entfarbung 

 von Indigo und Lackmus, NEISSER und WECHSBEEG (1) die von Methylen- 35 

 blau selbst durch Milch beobachtet hatten. Gekochte Milch gibt die 

 Reaktion nicht. Formalin fordert sie. insofern frische Milch erst nach 

 Formalinzusatz entfarbt. SCHARDINGER fiihrte die Reaktiou auf Schwefel- 

 wasserstoif zuriick. UTZ (1), der das Vorkommen dieses Gases in frischer 

 Milch in Abrede stellt und den Milchzucker fiir die Reduktion des Farb-^o 

 stoffs verantwortlich macht, flndet das Verfahren imbrauchbar. Auch 

 H. SMIDT (1) halt die Reaktion fur vieldeutig, da sie durch Milchzucker, 

 reduzierende Enzyme und durch reduzierende Mikroorganismen hervorge- 

 rufen werden koniie. Soweit rohe Milch ohne weiteren Zusatz Methylenblau 

 entfarbt, handelt es sich nach SMIDT zweifellos urn Bakterienwitkung, 45 

 und die Schuelligkeit der Entfarbung kann direkt als Mafistab fiir dt-n 

 Bakteriengehalt der Marktmilch dienen. Die Reduktion von Methylen- 

 blau durch Milch unter Aldehydzusatz ist ein von dieser Entlarbuiiu- 

 durch Bakterien ganz verschiedener ProzeS und auf eine milcheigfiic 

 .,Aldehydkatalase" zuruckzufiihren, das soil heifien, auf ein ,,Enzynr',oo 

 das Formaldehyd gegeniiber Methylenblau katalysiert, die an sich scln 

 langsame Reduktion von Methylenblau durch Formaldehyd aufierordentlich 

 beschleunigt. Milchzucker wirkt erst nach Zusatz von Alkali reduzierend 



LAFAR, Handbuch der Tcchnischen Mykologie. Bd. I. 



