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miissen wir der weiteren Besprechung ihrer Eigenschaften voranschicken, 

 well sie am genauesten studiert und zurzeit allein geeignet 1st, die 

 Merkmale fiir die Benennung und Einteilung der verschiedenartigen 

 Enzyme abzugeben. 



5 Die ersten Enzyme, die bekannt wurden, waren spaltende, ab- 

 bauende. Es empfiehlt sich, unter Spaltnng nur solche Zersetzungen 

 zu verstehen, bei denen ein Korper hoherer Zusammensetzung in seine 

 Komponenten, in die in seinem Molekiile bereits enthaltenen Atomgruppen, 

 zerlegt wird (vgl. u.). Solche Spaltung im engeren Sinne ist von den- 



lojenigen Umsetzungen, bei denen neue, im Aiisgangsmaterial nicht ent- 

 haltene Verbindnngen entstehen. z. B. von der alkoholischen Garung, 

 grimdsatzlich verschieden. PAYEN und PERSOZ (1) entdeckten 1833 die 

 Diastase, SCHWANN (1) 1836 das Pepsin, LIEBIG und WOHLER (1) 1837 

 das Emulsin. Eine wesentliche Erweiterung und Vertiefung fand die 



isKenntnis der Enzyme seit den sechziger und siebziger Jaliren des ver- 

 flossenen Jahrhunderts. 



Die drei genannten Enzyme bieten uns bereits drei verschiedene 

 Typen der Spaltung: die der Polysaccharide, die des Eiweifies und die 

 der Glycoside. Der einfachste Fall, die Spaltung eines Disaccharids, wurde 



20 erst viel spater, 1860, von BERTHELOT (1) auf Enzyniwirkung zuriick- 

 gefiihrt; sie verlauft nach der Gleichung: 



C 12 H 22 Oj 1 -|-H 2 0=C 6 H 12 6 -f-C 6 H 12 6 . 



Die Spaltung ist hydrolytischer Art, sie geschieht unter Aufnahme 

 von Wasser, was wohl von alien hier zu betrachtenden Spaltungen 



25 gilt; sie gleiclit im Erfolg durchaus der Hydrolyse durch warme Sauren. 



Der obigen Gleichung entsprechen ebensoviele Einzelfalle, als es 



Disaccharide und zugehorige Enzyme gibt. Das In vert in (Invertase, 



franz. Sucrase) spaltet Saccharose in ein Moleklil Dextrose -+- ein 



Molekiil Lavulose. Die Maltase (auch Glue as e) spaltet die Maltose 



so in zwei Molekiile Dextrose, die Lactase den Milchzucker (Lactose) in 

 ein Molekiil Dextrose -\- ein Molekul Galactose. Die von BOURQUELOT (9) 

 entdeckte Trehalase spaltet die in Pilzen verbreitete Trehalose (vgl. 

 67) in zwei Molekiile Dextrose. Die von EMIL FISCHER und LINDNER (1) 

 in Hefen beobachtete Melibiase spaltet die Melibiose (Spaltprodukt 



35 der Eaffiuosej in ein Molekul Galactose -j- ein Molekul Dextrose. Tri- 

 saccharide, wie Eaffinose, Gentianose u. a. werden zunachst in eine 

 Hexose und ein Disaccharid gespalten. welch letzteres dann erst weiter 

 zerlegt wird; dabei sind zufolge BOURQDELOT (15) stets zwei Enzyme 

 beteiligt. die in richtiger Reihenfolge nach ein an der wirken miisseu, 



40 urn den Erfolg zu erzielen. So wird z. B. die Gentianose (=: 2 Mol. 

 Dextrose -f- 1 Mol. Lavulose) zufolge BOURQUELOT und HERISSEY (7) 

 von Invertase nur in Gentiobiose (= 2 Mol. Dextrose) und Lavulose, 

 aber nicht weiter gespalten. Invertase vermag n u r Lavulose aus ihrer 

 Bin dung zu losen. 



45 Andere Enz} r me sind es, welche die hoheren Polysaccharide 

 spalten, und zwar nach der Gleichung: 



xC 6 H 10 5 -f xH 2 0=xC 6 H 12 6 . 



Die Spaltung wird nicht immer durch das gleiche Enzym bis zum 



Ende gefiihrt, wie bei den verschiedenen Diastasen (oder Amylasen), 



so welche Amylum nur bis zum Dextrin oder zur Maltose zerlegen. Aufier 



diesen gehoren hierher die Cytase, welche die Cellulose, die Semi- 



