257 - 



nase, welche die Reservecellulose cler Samen, die von BOURQUELOT und 

 HERISSEY (4) beschriebene Pektinase, welche die Pektine, die I n u 1 a s e , 

 welche das Inulin, die von GRAN (1) in einem Meeresbakterium ge- 

 fundene Gelase, welche die Gelose des Agar-Agar spaltet, u. a. m. 



An die genannten schliefien sich diejenigen Enzyme an, welche 5 

 Gly coside spalten. Fiir solche ist das klassische Beispiel das Emulsin, 

 welches das Amygdalin in Beuzaldehyd, Blausaure und Glucose zerlegt. 

 Das My rosin spaltet Sinigrin (myronsaures Kali) in Senfol, Dextrose 

 und Kaliumbisulfat. Nahere Angaben dariiber bringt das 26. Kapitel. 

 Wenn die glycosidspaltenden Enzyme unserm Satz von der Ein- 10 

 artigkeit der Enzymwirkung zu widersprechen scheinen, indem zuweilen 

 das gieiche Enzym verschiedene Glycoside spaltet, so ist doch nicht zu 

 vergessen, daB es stets die gieiche Zuckerart ist, die aus ihrer Bindnng 

 gelost wird. Gerade dieser Umstand erschwert aber die Entscheidung, 

 wie viele verschiedenartige Enzyme wir hier eigentlich kennen. is 



Aehnlich ist die Wirkungsweise derjenigen Enzyme, welche Fette 

 in ihre Bestandteile, in Glycerin und die freien Fettsauren, zerlegen : 



C 3 H 5 (0 - C n H 2n . 1 0) 3 + 3K 2 = C 3 H 5 (OH) 3 + 3 C n Ho n O,. 



Man bezeichnet sie als Lip as en, und mufi es z. Zt. uoch uuent- 

 schieden lassen, ob es verschiedene, und wie viele solcher Lipasen es gibt. 20 



Sehr viel schwieriger ist das Verstandnis der Tatigkeit der Pro teas en, 

 proteolytischen oder e i w e i fi s p a 1 1 e n d e n Enzyme, weil wir es hier 

 mit einem in seiner Konliguration ho'chst mannigfaltigen und erst teihveise 

 erkannten Ausgangsmaterial zu tun haben. Die beziiglichen Nameu siud 

 wohl z. T. als Gattungsbezeichnungen aufzufassen. Von solchen En- 25 

 zymen seien angefiihrt: das Pepsin des Magensaftes, welches Eiweifi- 

 korper nur bis auf Albumosen und Peptone spaltet, hingegen Nucleine 

 wenig oder gar nicht angreift, dann das Try p sin des Darmsaftes, 

 welches EiweiB viel tiefer, bis auf Amino- und Diaminosauren, zersetzt, 

 weiter das yon COHNHEIM (1) entdeckte E rep sin, welches keinenso 

 hoheren EiweiBkorper zu spalten vermag, wohl aber Albumosen, Peptone, 

 Casein, Protamine, Histone weiter zerlegt, dann die von HAHN und GEEET 

 (1, 2) studierte Endotryptase der Hefenzellen, weiter das im Milch- 

 saft des Melonenbaums ( Carica papaija L.) enthaltene Papayotin, dessen 

 energische Wirkung schon i. J. 1750 von HUGHES beschrieben wurde. 35 



Flir die Gesamtheit der hier aulgezahlten spaltenden Enzyme mochte 

 ich die kurze und wohl keine MiBdeutung zulassende Bezeiclmung 

 Schizasen vorschlagen. 



^\Iit fraglicher Berechtigung schliefien wir hier die Gerinnungs- 

 enzyme oder Koagulasen an, deren Wirkungsart noch w r enig auf-4o 

 geklart ist. Ueber das Labenzym oder Chymosin der Magen- 

 schleimhaut wird das 9. Kapitel des II. Bandes ausfiihrliche Angaben 

 bringen. Zu den Koagulasen gehort feruer das ,,Fibrin ferment", 

 Thrombase oder PI as mas e, welches das Fibrinogen des Blutes in 

 Fibrin umwandelt und damit gerinnen macht. Aehnlich dem Lab wirkt45 

 die in Artischocken enthaltene Cynarase, die nach KOSETTI (1) in 

 Italien zur Kasebereitung benutzt wird, und ein von F. WEIS (1) in 

 keimender Gerste entdecktes Enzym. Nach KUBAJEFF (1) wirkt 

 auch das Papayotin (s. o.) koagulierend. Koagulasen sincl haufig mit 

 proteolytischen Enzymen zusammen gefunden worden, so dafi man wohl so 

 auf die Vermutung kommen konnte, letztere wirkten selbst koagulierend. 

 Die i. J. 1840 von FKEMY entdeckte Pektase macht pektinreiche 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. I. 17 



