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dartmter noch niclit jede Enzymwirkung ganzlich auf ; so dauert z. B. 

 nacli BABCOCK. RUSSEL, VIVIAN und BAER (1) die Kasereifung noch bei 

 15 F (= -9,44 C) fort. Jenseit des Optimums fallt der Wirkungs- 

 grad rasch. In weiten Grenzen unabhangig von der Temperatur fand 

 FULD (1) die Labwirkung. Audi den Ergebnissen GREEN'S (1), welcher 5 

 zeigte, daJ5 Sonnenlicht, zumal in semen weniger brechbaren Strahlen, 

 die Diastasewirkung voriibergehend erhoht, liegt wolil eigentlich ein Ein- 

 flufi der Temperaturerhohung zu Grunde. 



Sehr vielseitig ist die Einwirkung YOU schwackeii Siiureu und 

 Alkalien, indera solche tells das Enzym direkt, teils dessen Wirkung be- 10 

 einflussen, da sie fur sich allein almliche Wirkungen wie die Enzyme 

 auszuiiben vermogen, andrerseits aber der enzymatischen Tatigkeit ent- 

 gegenwirken konnen. Sehr verdiumte Sauren haben meist fordernden 

 EinfluB. so besonders auf Diastase und Invertase. Letztere wird nach 

 COLE (1) durch eine Gabe von freier Salzsaure (und zwar 1 : 3000 dens 

 normalen) auf das Zwolffache gesteigert. Die Pepsinverdauung findet 

 llberhaupt nur bei saurer Reaktion statt, wahrend das Trypsin gegen 

 Sauren ziemlich empflndlich ist und am besten in neutraler oder schwach 

 alkalischer Losung wirkt, freilich auch noch in Gegenwart von sehr wenig 

 freier Saure. Das Endotrypsin der Hefe wirkt dagegen nach HAHX und 20 

 GEEET (1) am starksten in saurer Losung. FERNBACH (1) fand sehr be- 

 deutende Unterschiede in der Schnelligkeit der Spaltung durch Invertase, 

 wenn die Fliissigkeit nur geringe Unterschiede beziiglicli saurer oder 

 alkalischer Reaktion zeigte; nach PRINSEN-GEERLIGS (cit. n. LINDET) soil 

 die geringe Aciditat der entstandenen Dextrose und Lavulose geniigen,25 

 urn die Inversion zu beschleunigen. Gewisse Beobachtungen lassen darauf 

 schlieBen, dafi, wie die Organismen, so auch Enzyme sich gewohnen 

 konuen, eine anfangs hemmende Saurekonzentration spater ohne Schadi- 

 gung zu ertragen. 



Auch Neutralsalze konnen in geeigneter Verdunnung fb'rderlichao 

 sein. In hoheren Konzentrationen hemmen sie die Enzymtatigkeit. Die 

 Wirkung ist sehr verschiedenartig ; eine bestimmte GesetzmaBigkeit ist 

 nicht zu erkennen, es handelt sich wohl urn speziflsch-chemische Be- 

 ziehungen, die von Fall zu Fall wechseln. Doch fand COLE (1) ziemlich 

 durchgehend Steigerung der Enzymtatigkeit durch Salze mit schwacheras 

 Basis, wie NH 4 C1 und (NH 4 ). 2 S0 4 , Verzogerung durch Salze mit starker 

 Basis, wie NaCl, BaCL, K 2 S0 4 , MgS0 4 . Das eigentliche Wesen soldier 

 Beeinflussung ist noch zu ergriinden, eine direkte Einwirkung auf das 

 Enzym wohl wahrscheinlich. Es liegt eine groBe Zahl von Untersuchungen 

 liber diese Dinge vor, eine der ausfiilniichsten von FERMI und PER-^O 

 NOSSI (1). Mit soldier Art der Beeinflussung hat die Tatsache nichts 

 zu tun, dafi die Milchgerinnung durch Lab nur im Beisein loslicher Kalk- 

 salze stattfindet; die Bildung von Paracasein findet ohne solche statt, 

 aber letzteres gibt erst mit Calcium den Xiederschlag. Das gleiche gilt 

 nach BERTRAND uud MALLEVRE (1) und nach GOYAUD (1) auch fiir die 45 

 Pektase; nur im Beisein von Calcium-, Baryum- oder Strontiumsalzen 

 fallt das Pektat aus, jedoch nicht bei saurer Reaktion. Ist das Calcium 

 durch Kalium, Natrium oder Ammon ersetzt, so bildet sich wasserlosliches 

 Alkalipektat. 



Wenn Frotoplasmagifte, wie die Salze vieler Schwermetalle, be- so 

 senders die des Quecksilbers, ferner Chromate u. a., sowie organische 

 Gifte, wie Formaldehyd, die Enzymtatigkeit schwachen oder aufhebeu, 

 so ist das etwas ganz anderes als die soeben besprochenen Erscheinungen; 



