311 



WEHMEB (5), der in Zuchten des Aspergillus niger in Peptonlosung reich- 

 liche Bildung- von Amraoniak mid eine (lurch diese regulatorisch ver- 

 ursachte Ansaiiimlung von Oxalat beobachtete, weiter auch feststellte, 

 da6 ein Zusatz von Zucker nnd anderen Kohlenstoffquellen diese Zer- 

 setzung des Peptons einschranken kann (s. 79). WEHMER sail auch 3 

 das Auftreten von Ammonsalzkristallen in verfliissigter Gelatine. 

 Einige weitere Angaben iiber Ammoniakbildung aus Proteinen durch 

 Schimmelpilze verdankt man einer noch weiter imten anzufiihrenden 

 Arbeit von MARCHAL (1), ferner KLEBS (3), der nachwies, dafi Sapro- 

 legnia mixta aus Pepton Ammoniak abspalten kann. Dafi auchio 

 Zwischenstufen dieses A b b a u e s des Proteines nachgewiesen 

 werden konnen, ging aus der Arbeit von HJOET (1) liervor, welcher 

 die Bildung von Leucin und Tyrosin aus Fibrin miter der Einwirkung 

 ernes Extraktes aus Agaricineenhiiten nachwies, ferner aus der 

 Mitteilung von BOURQUELOT und HERISSEY (1), welclie durch einenis 

 Extrakt aus den Hliten von Amanita und Cltiocybe Tyrosinbildung aus 

 Casein bewirken konnten. Genauere Untersuchungen an Schimmelpilzen 

 verdankt man aber erst BUTKEWITSCH (1). Ihm zufolge bilden Asper- 

 (jillns niger, Penicillium glaucum, Mucor racemosus und Rhizopus nigricans 

 aus Pepton (Witte) und Fibrin nicht bM Ammoniak sondern als Zwischen- 20 

 stufen auch 'Aminosauren (Leucin und Tyrosin). Wahrend bei Aspergillus 

 sich wesentlich blofi Ammoniak, hingegen die Aminosauren nur in ge- 

 ring-er Menge nachweisen liefien, war das Verhaltnis bei den anderen 

 der oben genannten Pilze gerade umgekehrt. Es ware jedoch verfehlt, 

 aus dieser Beobachtung auf ein spezifisch verscliiedenes Spaltungsver- 25 

 mogen zu schliefien; der Unterschied beruht, wie schon AVEHMER 

 angedeutet hat, darauf, da6 Aspergillus viel Oxalsaure hervorbringen 

 und dadurch grofie Mengen von Ammoniak binden kann. Diese Faliig- 

 keit komnit den anderen genannten Arten nicht in gleichem MaBe 

 zu; diese wiirden sich somit durch Abspaltung groBerer ]\[engen von 3 o 

 Ammoniak das Grab graben, lassen es darum im wesentlichen bei der 

 Spaltung zu Aminosauren bewenden. Durch alle Mittel, welclie die Be- 

 fahigung des Aspergillns zur Oxalsaurebildung hinabdriicken, kann man 

 auch in dessen Zuchten die Entstehung von Ammoniak hemmen und die 

 Ansammlung- der genannten Aminosauren im selben Matie steigern. Auch 35 

 andere Bedingungen, welclie die Bildung von Ammoniak herabsetzen, 

 z. B. Erschwerung des Luftzutrittes, fordern die Ansammlung von 

 Aminosauren bei Aspergillus. Umgekehrt kann man bei den anderen 

 Pilzen (Penicillium etc.) die Ammoniakbildung steigern, wenn man durch 

 g-enligende Zug-abe von Phosphorsaure fiir Neutralisierung des entstehen- 4 o 

 den Ammoniaks sorgt. Fiir Aspergillns stellte BUTKEWITSCH ferner fest, 

 dafi auch das der Nalniosung von vornherein zugesetzte Leucin, Tyrosin 

 und Asparagin unter Ammoniakbildung zersetzt wird. Torn Asparagin 

 wird dabei sowohl der Ammon- wie der Amidstickstoff abg-espalten. Diese 

 Zersetzungen gehen also ebensowohl bei Anwesenheit wie bei Abwesen- 45 

 heit von Pepton vor sich. SHIBATA (1) berichtet neuerdings ebenfalls 

 iiber ein Enzym des Aspergillus niger, welches Amidkorper spaltet. 

 In seinen Untersuchungen iiber enzymatische Eiweifizersetzung teilt 

 VINES (1) die Proteasen ein in: Pepsine, welclie kraftig peptonisieren, 

 aber nicht peptolysieren, Trypsine, welclie peptonisieren und peptolysieren, 5 Q 

 und schliefilich 'Erepsine,* welclie schwach peptonisieren und kraftig 

 peptolysieren. Im Auszuge von Champignonhiiten konnte nun dieser 

 Forscher zwei Proteasen nachweisen, eine peptonisierende, Fibrin in 



