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racemischer Korper" sind also Spezialfalle der Elektion, sollen uns 

 aber nicht welter beschaftigen, well sie im 15. Kapltel dieses Bandes 

 ihre Behandlung erfahren werden. 



Wir gehen vielmehr von DUCLAUX'S (1) Beobachtung aus, dafi 

 Aspergillus, wenn ihm Buttersaure und Essigsaure (als Salzej gemeinsam 5 

 geboten werden, zuerst die Essigsaure und dann die Buttersaure ver- 

 braucht, Konnte man glauben, dafi dies an dem geringeren Nahrwert 

 der Buttersaure liege, so vermochte DUCLAUX dem die Erfahrung ent- 

 gegenzuhalten, daB auch die Weinsaure, die weit besser als die Essig- 

 saure nahrt, doch durch die letztere zunachst gesclmtzt wird. Beispiels- 10 

 weise waren nach zwei Tagen von den in aquivalenten Mengen gebotenen 

 Sauren von der Essigsaure 95 Proz. und von der Weinsaure erst 50 Proz. 

 verschwunden. Der ,,Nahrvvert" schlechthin entscheidet also nicht dar- 

 iiber, welcher von zwei gleichzeitig gebotenen Stoffen vorzugsweise ver- 

 frraucht wird. 15 



In FluB kamen diese Fragen erst durch die zuvor schon erwahnte 

 Arbeit PFEFFER'S, aus welcher wir hier einige der wichtigeren Ergeb- 

 nisse herausheben. 



Versuchspilze waren PenicilUuw glaucum und Aspergillus niger, 

 denen ein guter Nahrstoff (Dextrose oder Pepton Witte) ge-so 

 meinsam mit einern schlechteren Nahrstoffe (Glycerin, die 

 Salze der Milchsaure oder Essigsaure) geboten wurde. Das wichtigste 

 Ergebnis war auch hier die Feststellung, dafi sich Essigsaure anders 

 verhalt als die iibrigen zwei minderwertigen Nahrstoffe; denn sie wird 

 weder durch Dextrose noch durch Pepton vor starkerer Inanspruch-25 

 nahme geschiitzt, wahrend die Milchsaure ebenso wie das Glycerin, wenn 

 hinreichende Mengen von Dextrose und Pepton vorhanden sind, vor 

 Verarbeitung bald weniger, bald mehr. ja allenfalls sogar ganz bewahrt 

 bleiben. Die hier folgenden Zahlen erweisen die grofie Bedeutung nicht 

 nur der Beschaffenheit sondern auch des gegenseitigen Mengenverhalt- so 

 nisses der vereinten Nahrstoffe. Bei Darbietung von 4 Proz. Dextrose 

 und 1,6 Proz. Glycerin wird durch Aspergillus niger bei vorwiegendem 

 Dextrosekousum noch eine geringe Menge von Glycerin verarbeitet. 

 Steigt jedoch die Menge der Dextrose auf 8 Proz. und verringert sich 

 die des Glycerins auf 0,92 Proz., so wird das Glycerin vollkoninien ge-35 

 schiitzt. Umgekehrt kann das letztere, selbst wenn in gewaltigem Ueber- 

 schusse vorhanden, die Dextrose menials vollkommen schiitzen. Dafi aber 

 trotzdem ein Zusatz von Glycerin den Verbrauch an Dextrose ein- 

 schrankt, geht aus den Versuchen mit Penicittium hervor. Was die 

 Ivombination Pepton - Glycerin betrifft, so wird bei Aspergillns das^ 

 Glycerin durch das Pepton besser als durch die Dextrose geschiitzt; 

 4,5 Proz. Pepton schiitzen 1 Proz. Glycerin vollkommen. Bei Penicittium 

 ist Pepton zwar weniger wirksam als bei Aspergillus; aber auch bei 

 diesem schiitzt es besser als die Dextrose. Die Essigsaure wird, wie 

 schon oben erwahnt, im Gegensatze zu Glycerin und Milchsaure iramer^ 

 in prozentisch hoherer Menge als Pepton oder Dextrose in den Stoff- 

 wechsel hineingerissen, und zwar ebensowohl von Penicillium als von 

 Aspergillus. Werden auf 1 Teil Essigsaure etwa 10 Teile Dextrose ge- 

 boten, so erweisen sich nach Ablauf des Versuches 75 Proz. der Essig- 

 saure, aber nur 50 Proz. der Dextrose als verbraucht. Nichtsdesto weniger so 

 vermag aber die Essigsaure nicht dauernd die Dextrose zu schiitzen, denn 

 die letztere wird endlich bis auf die letzten Spuren verzehrt. Das sind 



