372 



als Kaliumquelle weinsaures Kali dargeboteu wurde. Und doch mu'Bte 

 auch hier erst nachgewiesen werden, daB das Kalium nicht etwa als 

 Ion in die Zellen eintritt oder kombiniert init einem anorganischen 

 Anion der Nahrlosung. Ganz klar ist daruni. daB Ausdriicke, wie : Ammon- 

 ssulfat sei die beste Stickstoffquelle oder Magnesiumchlorid sei die beste 

 Magnesiumquelle fiir einen Pilz, ziemlicli nichtssagend siud, solang-e nicht 

 die anderen, gleichzeitig gebotenen Stoffe angegeben werden. 



Ira einzelnen sind die DissoziationsverhJiltnisse bei der Mannig- 

 faltigkeit des Stoffgemisches, welclies eine vollstandige Nahrlb'sung dar- 



jostellt, nicht imraer leicht zu libersehen. Es ware noch an die stufen- 

 weise Dissoziation von Salzen mit mehrwertigen lonen zu erinnern, wie 

 auch an die etwaige Bildung von komplexen Salzen, wahrend die Doppel- 

 salzbildung bei den gewohnlich in Betracht kommeudeu Konzentrationen 

 wohl kauni eine Rolle spielt. Ferner muB auch an die hydrolytische 



15 Dissoziation gedacht werden, die bewirkt, daB Losungen von Salzen 

 schwacher Sauren infolge eines Ueberschusses an Hydroxyl-Ionen alka- 

 lisch und von Salzen schwacher Basen wegen des Ueberschusses an 

 Wasserstoff- lonen sauer reagieren. Wir miissen uns hier mit diesen 

 fragmentarischen Andeutungen begniigen und konnen das urn so mehr, 



20 als fiir allgemeine Stoffwechselfragen diese Losungstheorien noch nicht 

 allzuviel Bedeutimg gewonnen haben; es ist das vielmehr erst von der 

 Zukunft zu erholfen. Um so wichtiger sind sie schon fiir enger umgrenzte 

 Gebiete, z. B. das der Giftwirkungen, geworden ; wir verweisen in dieser 

 Beziehung auf das 19. Kapitel dieses Bandes. BloB das Eine sei noch 



25 erwahut, dafi gelegentlich auch der Nahrwert von Salzen mit der elekt- 



rischen Dissoziation in Beziehung gesetzt wurde. Das geschah z. B. durch 



CZAPEK (1) bei der Diskussion des Nahrwertes fettsaurer Salze und der 



Salze der Alkylamine ; Naheres dariiber im 86 des folgenden Kapitels. 



Treten wir nach diesen theoretischen Erorterungen der allgemein ge- 



sohaltenen Frage naher, wie eine Nahrlosung fiir Pilze am besten zusammen- 

 zusetzen ist, so fiihren uns die erst en Antworten, wie wir der lehrreichen 

 Darstellung von F. COHN (1) entuehmen, schon in die vierziger Jahre 

 des vorigeu Jahrhunderts zuriick. Damals beobachtete DUJARDIN (1), 

 daB Lusungen von Zucker, oxalsaurem und phosphorsaurem Ammon und 



soKochsalz sich im Laufe einiger Tage mit einer weifien Bakterienhaut 

 bedeckten, die aus ,,Sact. termo" bestand, wahrend in anderen Mischungen 

 sich andere Bakterien entwickelten. Als eigentlicher Begriinder der 

 Lehre von der Ernahrung der Pilze ist aber PASTEUR (1) zu betrachten, 

 der im Jahre 1858 nachwies, daB die Hefe, ebenso wie hohere Pflanzen, 



40 Ascheusalze, hauptsachlich Phosphat, notig hat, daB sie aus Ammon ihren 

 Stickstoffbedarf zu decken versteht, und daB Zucker und Weinsaure als 

 KohlenstoftViuellen dienen konnen. Einen wesentlichen Fortschritt be- 

 deutete dann die Untersuchung A. MAYER'S (1), welcher statt der Asche 

 reine, genau gekannte Mineralsalze verwendete; Naheres dariiber im 



45 22. Kapitel. Schon PASTEUE hatte beobachtet, daB in der von ihm be- 

 nutzten Losung Bakterien haufig die Hefeu iiberwuchern, und konnte 

 so die Beobachtung DUJAKDIN'S (1) bestatigen, dafi auch Bakterien ohne 

 EiweiBkorper ihre Leiber aufzubauen vermogen. Im Auschlusse daran 

 ist COHK'S schon erwahnte Studie zu nennen, deren Lekture wegen ihrer 



soklaren Darstellung, die die Wege der kiinftigeii Forschung schon vor- 

 ahnte. auch heute noch ein HochgenuB ist. Es wurde ermittelt, daB 

 Sad. termo noch besser gedeiht, wenn man den Zucker aus PASTEUR'S 

 Losung wegla'Bt, es wurde der Wert verschiedener organischer Sauren 



