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Oxalsaure, aber die Konidienbildung ist an die Zufuhr einer besseren 

 Kohleustoifquelle. z. B. Zucker, gebunden. DIAKONOW (1) behauptet, auf 

 Losungen von ameisensauren Salzen gut ausgewachsene, fruktifizierende 

 Decken seiner Versuchspilze geziichtet zu haben, wenn erder eintretenden 



5 Alkalescenz durcli Saurebeigaben entgegenwirkte. WEHMER (1) hingegen 

 konnte mit Formiaten gleich gute Ergebnisse bei Penicillium und Asper- 

 (lillus nicjer nicht erzielen. Auf einschlagige Angaben in den 79 

 und 81 sei zuruckverwiesen. 



Die Beziehungen der organischeii Simreu zu den Hefen sind, ganz 



loabgesehen von iiirem wissenschaftlichen Interesse, auch von grofier 

 praktischer Bedeutung iiir die Garungsindustrie und werden deshalb an 

 andeven Stellen dieses Handbuches, so zunachst im 4. uud 6. Kapitel 

 des IV. Bandes, eingehend gewiirdigt werden. Darum moge hier die 

 Anfuhrung der Ergebnisse einiger Versuche verschiedener Forscher ge- 



isniigen, in denen entweder die Sauren als alleinige Kohlenstoffquelle 

 dienten oder aber der EinfluJS eines Siiurezusatzes bei sonstiger Ernah- 

 rung studiert wurde. Xach BEIJERIXCK (5) ist fur die Kahmhefen, welche 

 bessere Kohlenstoffquellen verschmahen, Essigsaure und Bernsteinsaure 

 eine besonders zusagende Nalirung. Nach ARTAEI (1) sind fur Saccharo- 



wmyces Zopfii die Citronensaure und die Weinsaure eine besonders gute, 

 die Milchsaure und die Aepfelsaure hingegen eine weniger gute N ah rung. 

 SCHUKOW (1) untersuchte Hefen, denen die Citronensaure, die Aepfelsaure 

 und die Weinsaure genehm waren; doch hing das AusmaB der Ver- 

 arbeitung wesentlich von der Stickstoff- und Aschensalz-Zufuhr ab. 



25 LAURENT (2) fand Essigsaure zutraglich, niclit aber Propionsaure, Butter- 

 saure und Valeriansaure, und glaubt, dies hange damit zusammen, dafi 

 die erstgenannte Sciure am natiirlichen Standort der Hefen vorkorame. 

 die letzteren aber nicht. Auch MEISSNER (1) stellte einschlagige Unter- 

 suchungen an und konnte weitgehende speziiische Unterschiede bemerken; 



so Aepfelsaure ist in einem Falle z. B. sehr zutraglich und in einem anderen 

 Falle wieder fast wertlos, Weinsaure hingegen ist bei den meisten Hefen- 

 rassen beliebt. 



Ueber die Be/ielningen der Bakterien zu organischen SSiuren 

 liegt eine groBe Anzahl von Mitteilungen vor. Oben wurde schon er- 



35 wahnt, dafi B e g g i a t o e n , wenn sie nicht Kohlensaure assimilieren, was 

 noch unbekannt ist, vielleicht mit geringen Mengen von Butyraten oder 

 anderen, im allgemeinen als schlechte Nahrstoffe geltenden Sauren ge- 

 ziichtet werden ko'nnen. Acetate sind fur Leptothrix ochracea empfehlens- 

 wert. Aehnlich anspruchslos sind auch die von LOEW (3) und OMELIANSKI (1) 



40 beschriebenen Ameisensaure-Zersetzer, iiber welche im Sechsten Abschnitt 

 des V. Bandes nahere Angaben zu finden sind, und auch BEIJERINCK'S 

 (10) Harnstoffbakterien (s. Bd. Ill, S. 76, 77 u. 80), welche letztere mit 

 Acetat und Oxalat gerne vorliebnehmen, allerdings aber Malat und 

 ( 'itrat bevorzugen. JENSEN'S (1) Denitriflkationsbakterien, welche, wenn 



45 sie Glucose verwerten sollen, Saurezusatz notig haben. sind fiir Citronen 

 siiure, Milchsaure und Buttersiiure am dankbarsten ; Ameisensaure hin- 

 gegen konnen sie nicht gebrauchen. 



Sehr umfangreiche Untersuchungen iiber den EinttuB organischer 

 Sauren auf eine betrachtliche Anzahl von Bakterienarten, die gleich- 



sozeitig mit Pepton und Nahrsalzen gefiittert wurden, stellte MAASSEN (1) 

 an. Es erwiesen sich im allgemeinen als giinstig: Aepfelsaure. Citronen- 

 saure, Fumarsaure, Glycerinsaure, Bernsteinsaure, Milchsaure, Schleim- 

 saure und Weinsaure. Andere Sauren wurden als weniger gut, und die 



