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deren Wirksamkeit bei teclmischen Garungen gewidmet sein. Das 

 27. Kapitel schliefilich beschaftigt sicli mit den Oxydasen uncl also auch 

 mit der besonders wichtigen, aber aucli scliwierigen Frage, ob gewisse 

 Oxydationsvorgange (Atmungsprozesse) durch derartige Enzyme bewirkt 

 werden. Im II. Bande wird im 5. Kapitel iiber die Bildung von Enzymen 5 

 durcli Milchsaurebakterien berichtet, im 9. Kapitel iiber die beim Abbau 

 des Caseins wirksamen Enzyme und im 12. Kapitel liber die Lipasen. 

 Im III. Bande handelt der 18 des 3. Kapitels von der in historischer 

 Hinsicht besonders wichtigen Urease, und die 30 und 31 des 4. Ka- 

 pitels liefern eine Uebersicht iiber die proteolytischen Enzyme derio 

 Bakterien; im 9. Kapitel kommt die Frage der celluloselosenden 

 Enzyme zur Sprache. Im IV. Bande wird im 11. und 22. Kapitel dem 

 Vorkommen von Enzymen bei Aspergilleen, bzw. Mucoreen nachgegangen 

 werden, der Secliste Abschnitt ist der eingehenden Besprechung der 

 verschiedenen Hefen-Enzyme und deren Wirkuugen (17. Kap. : Alkoholase, 15 

 19. Kap.: Invertin, Maltose usw.. 20. Kap.: Endotryptase usw.) vorbe- 

 halten. Im V. Bande belehrt uns das 1. Kapitel liber den Stand der 

 Frage nach der Enzymwirkung bei der Tabakfabrikation, das 13. Ka- 

 pitel bringt Angaben iiber Starkeverzuckerung durch Pilztatigkeit, 



Wen den wir uns nun den Zersetzungserscheinuno-en der verschie- 



kJ\_'X tJ\JL\JJ.lI LIJ.1 ii. \ 



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denen organischen Stoife im einzelnen zu. und beginnen wir bei dem 

 Abbau der Eiweifikorper. Ueber die Spaltimg der Nucleinstofte (S. 245 

 bis 252) ist das Wichtigste in den 85, 86 und 87 mitgeteilt worden. 

 Ueber die Frage, inwieweit iiber EiweiBzersetzung als Dissimilations- 

 vorgang im engereu Sinne etwas bekannt ist, hat der 73 Bemerkungen -r, 

 gebracht. Yon Proteinfaulnis im allgemeinen, von Faulnisbakterien und 

 Fauluisprodukten handelt eingehend das 4. Kapitel des III. Bandes. 

 Die Zerstorung von Fetten durch Pilztatigkeit wird im 12. und im 

 21. Kapitel des II. Bandes von verschiedenen Standpunkten aus be- 

 trachtet werden. Gehen wir zu den Kohlenhydraten iiber. so finden wiryo 

 im Zweiten Abschnitt des II. Bandes die Verg-arungen des Milchzuckers 

 zu Milchsaure . Buttersaure uncl Alkohol behandelt, Im IV. Bande 

 wird im 4. Kapitel die Frage, welche Kohlenhydrate den Hefen als 

 Nahrung clienen konnen, erortert, im 18. Kapitel werden die unmittelbar 

 vergarbaren Zuckerarten und im 19. Kapitel die Di- und Polysaccharide 35 

 besprochen. Ueber die Zersetzimg der Baustoffe der pflanzlichen Zellwande. 

 die ja zum Teile aus Kohlenhydraten bestehen, und der sogen. Mittel- 

 lamellen-Substanz bringen das 9. und 10. Kapitel des III. Bandes ein- 

 gehende Darlegungen. 



Alle diese organischen Stoffe werden nun durch die Pilztatigkeit w 

 entweder gleich nach der Aufnahme oder nach mannigfaltigen Um- 

 wandlungen in einfachere und einfachste Stoife iibergeiiihrt , wie sie 

 schliefilich wiecler den Chlorophyllpflanzen als Nahrung dienen . also 

 Kohlensaure, Wasser, Ammoniak, welches der Nitrifikation verfallen 

 kann. uncl anorganische Salze. Von anderen Endprodukten des Pilz-i.-> 

 stoifwechsels waren noch der freie Stickstoff zu nennen, der durch Stick- 

 stoffbinder wiecler den Chlorophyllpflanzen zuganglich gemacht wird. 

 ferner Wasserstoff und 31ethan, von welchen Gasen noch unbekannt ist. 

 ob sie nur ohne oder auch unter Mitwirkung von Pilzen zu AVassn 

 bzw. Kohlensaure oxydiert werden. Der Wasserstoff spielt vielleicht.^ 

 auch bei der Reduktion des freien Stickstoffes eine Eolle. Somit ist 

 der Kreislauf der Elemente geschlossen. 



Fiir diesen Kreislauf ist es mm von entscheidender Bedeutung, da!3 



