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Quantitaten. Als vorteilhaft sind bekannt geringe Gaben von Stickstoff. 

 Phosphor, Schwefel, Magnesium. 



92. Spaltimg; (lurch Hefen. 



Was die alteren Angaben liber die Verwendung bestimmter Pilze 



obetrifft. so steht die Qualitat resp. Reinheit des spaltenden Materials 

 leider nicht liberall auBer Zweifel. Daher mogen auch einige Wider- 

 spriiche in der Literatur riihren. Was man friiher fur Penicillium glancnm 

 gehalten hat mag hier und da eine Mischkultur gewesen sein; ebenso 

 verhalt es sich mit anderen dieser oft nicht ohne Miihe trennbaren Pilz- 



logattungen. DaB sich beispielsweise die der Gattung Penicillium nahe- 

 stehenden Citromyces-ArteJi, welch e Glucose zu Citronensaure oxydieren. 

 mit bloBem Auge iiberhaupt nicht von dem gewohnlicheu Penicillium 

 glaucum unterscheiden lassen, ist von WEHMER hervorgehoben worden. 

 Blanche von den in der Literatur verzeichneten Befunden mogen darum 



i5wohl mit Vorsicht auf'zunehmen sein. und es ist sehr zu begriiBen, daB 

 einige neuere Forscher prinzipiell nur mit notorischen Reinkulturen 

 arbeiten und die a'lteren Angaben kontrollieren. Der AD fang dazu ist 

 namentlich von MAC KENZIE und HARDEN (1) gemacht worden. 



Der besseren Uebersicht wegen sollen im folgenden nun die ein- 



sozelnen Spaltungen aufgefiihrt werden, wie sie durch Hefen, Schimmel- 

 pilze und Bakterien erzielt worden sind. Bei den Hefen hangt die 

 spalteude Tatigkeit, soweit sie sich auf Zuckerarten erstreckt, eng mit 

 der Fahigkeit zusammen, diese Zucker in Garung zu versetzen, und 

 muB hier in betreif ausfiihrlicher Angaben auf das 18. und 19. Kapitel 



25 des IV. Bandes verwiesen werden. 



Fur Spaltuugen racemischer Korper sind die Hefen besonders von 

 E. FISCHER (1) bei seinen Arbeiten liber die Zuckerarten verwendet 

 worden. 



Mannose. Bierhefe greift im wesentlichen die d-Form an. wahrend 



so die 1-Mannose ziemlich intakt bleibt. Eine zehnprozentige Losung der 

 racemischen Mannose, mit viel Bierhefe versetzt, fing bei 30 an zu 

 garen, und nach 36 Stunden war die Spaltung resp. Vergarung der 

 d-Mannose eine vollstandige. Es ist hier zu beachten, daB die d-Mannose 

 in der Natur sehr verbreitet ist und den Pilzen zur Verftiguug steht, 



35 so daB dieselben sich offenbar an diese Form gewohnt haben und im 

 geometrischen Aufbau ihrer aktiven Substanzen Bezieluingen zu dem 

 der d-Mannose zeigen. 



Lavulose wird nach E. FISCHER in derselben Weise wie Mannose 

 von Bierhefe, d. h. in ihrer d-Form angegriffen. 



40 Galactose. Bierhefe greift bei 30 C nur die Rechtskomponente 

 an, so daB man nach der Yergarung die Linkskomponente gewinnen 

 kann (E. FISCHER u. J. HERTZ). 



Traubensaure. Es wird. wie bereits oben kurz erwahnt, nach 

 PFEFFER durch Monilia Candida die Rechtsweinsaure bedeutend mehr 



45 angegriffen als ihr optischer Antipode. 



M a n d e 1 s a u r e. Der Saccliaromyces c//i/>^<>idens erzeugt zufolge 

 LEWKOWITSCII (1) aus der inaktiven Form die Rechtsmandelsaure. 



Milch sau re. Xach neueren Untersuchungen von MACKENZIE und 

 HARDEN (1), bewirkt ^orrhnroniijces ettipsoideus eine Spaltung, wobei 



50 5 bis 10 Proz. Rechtsmilchsaure entstehen. 



