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zwischen eigenartigen Elektroden durchstromt. Die Elektrizitat spielt 

 hier nur insofern eine Rolle, als sie zur Darstellung des eigentlich wirk- 

 samen Ozons beuutzt wird. 



Zur Sterilisierimg resp. Pasteurisierung der Milch fand DUROUSQUET- 



5LABOURDERIE (1) den elektrischen Strom imbrauchbar, sobald nicht durch 

 den Strom die Temperatur auf 80 100 erhoht wnrde. Gleichstrom 

 zerstb'rt die Milch durch Elektrolyse. AYechselstrom totet die Organismen 

 der Milch nicht. 



Die Einwirkung des'elektrischen Stromes auf Hefe hatte FOTH (1) 



lobereits 1890 mit dem Ergebnis untersucht. da 15 der elektrische Strom 

 als soldier so gut wie unwirksam ist, da6 aber die von ihm hervor- 

 gerufenen elektrochemischen Veranderungen der Nahrfliissigkeit todlich 

 auf die Hefe wirken konnen. Ueber die durch MOLLER versuchte 

 praktische Ausnutzung dieser Resistenz wird das 11. Kapitel des 



15 V. Bandes naliere Augaben bringen. 



100. EinfluB des Druckes. 



Xormalerweise verlauft der Entwicklungsgang der meisten Organismen 

 bei Atmospharendruck. Bei erheblich hoherem Druck wachsen unter 

 natiirlichen Verhaltnissen eigentlich nur die Tiefseeorganismen , iiber 



2oderen Verbreitungsgrenzen uacli unten hin DIEUDONXE (4) orientiert. 

 Die in einer Tiefe von 200400 m nach B. FISCHER (3) sehr zahlreichen 

 Bakterien sind dauernd einem Druck von 2040 Atmospharen aus- 

 gesetzt. RUSSEL (1) fand selbst in 1100 m Tiefe noch lebende Bakterien, 

 die also ohne Schaden einen Druck von liber 100 Atmospharen dauernd 



ssertragen miissen. und nach B. FISCHER (2) bilden 1100 m wohl die 

 untere Tiefengrenze. bis zu der lebende Bakterien regelmafiig gefundeu 

 werden. aber das Bakterienleben hort nicht wegen der Druck- 

 zunahme, sondern wegen der Temperaturabnahme in solchen Tiefen all- 

 mahlich auf. Diese Anschauung findet auch eine Bestatigung in dem 



so Nachweis, dafi selbst die normal unter Atmospharendruck lebenden 

 Garungsorganismen enorme Drucksteigerungen ohne Schaden vertragen. 

 Nach MELSENS (1) werden Hefenzellen durch einen Wasserdruck von 

 8000 Atmospharen nicht geschadigt. Ebenso fand CERTES (1) Druck- 

 steigerung auf 350500 Atmospharen fur Faulnisbakterien, auf 300 400 



35 Atmos])haren flir Hefenzellen unschadlich, und dasselbe bestatigten die 

 Untersuchungen von ROGER (1), der erst bei Einwirkung ernes Ueber- 

 drucks von 3000 kg pro Quadratzentimeter auf die Fllissigkeit 1 / 3 der 

 Bakterienkeime (Ilm.'ilhis coli und andere) absterben sah, einen Druck 

 von 1000 kg aber noch unwirksam fand. Xoch neuerdings veroftent- 



4olichte Untersuchungen von CHLOPIN und TAMMANN (1) stimmen mit 

 diesen Ergebnissen vollkommen iiberein: Drucke von bis zu 3000 kg 

 pro qcm toten weder Bakterien noch Hefen noch Schimmelpilze. Ein- 

 malige schnelle Steigerung des Druckes auf 3000 kg und sofortige 

 Erniedrigung wirkt schwach schadigend. Erst eine sechsmal wieder- 



45holte derartige schnelle Druckminderung lahmt das AVachstum von 

 Garungsorganismen stark. Ein konstanter Druck von 20003000 kg 

 wirkt urn so mehr, je langer er dauert, und je holier die Temperatur ist. 

 Die Wirkung JiuBert sich in Verlangsamung der Bewegung, Hemmung 

 oder Verlnst der Vermehrungsfahigkeit, des Farbstoifbildungsvermogens, 



50 der Garfahigkeit, in Schwachung der Virulenz bei pathogenen Organismen. 



