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Die schweflige Saure (S0. 2 ) 1st wohl dasjenige Desinfiziens. welches 

 der Mensch zuerst angewendet hat. Der Gebrauch, die Weinfasser zu 

 schwefeln, beruht jedenfalls auf uralter Ueberlieferung. Die Schwefelung 

 wird so vorgenommen, daB man einen sogen. Schwefelfaden (Schwefel- 



oschnitte) entziindet und in das FaB eiufiihrt. in welchem er durch den 

 Spund am Hinabfallen geliindert wird. Dieser Schwefelfaden ist ein 

 etwa fingerbreiter Streifeu von Leinwand, der in geschmolzenen Schwefel 

 getaucht worden ist. Die keimtotende Kraft der schwefligen Saure in 

 Gasform ist von G. WOLFFHUGEL (1) naher geprilft worden. G. LIXOSSIEK (1) 



10 hat die Beziehungen zwischen dem Gehalt einer wasserigen Losimg des 

 Gases und der Dauer der Einwirkung, welche notig ist, urn Abtb'tung 

 bestimmter Keime zu erreichen, zahlenmaMg festzustellen versucht. 

 Dessen Angaben beziehen sich indessen nur auf SproB- und Schimmel- 

 pilze, nicht auch auf Bakterien. Flir die letzteren haben die Unter- 



15 snchungen von KITASATO (1), MIQUEL (5) und anderen dargetan. daB sie, 

 wenigstens im sporenfreien Zustande, gegeniiber dem in Lb'sung befind- 

 lichen Gase sehr empfindlich sind. Wiederum mit dem EinfluB der 

 schwefligen Saure auf SproBpilze befassen sich neuere Untersuchungen 

 von JOH. FERXBACHER (1). Es gelangten verschiedene Eassen zur Ver- 



20 wendung, und zwar wurden diese in Saccharoselosung sowohl bei Keller- 

 als bei hoherer Temperatur der Wirkung reiner schwefliger Saure aus- 

 gesetzt. Zur Unterdriickung der Garung waren erforderlich : bei Hefe 

 Saaz 6,8 mg, bei Hefe froliberg 7,5 mg und bei Hefe Logos 9.2 mg pro 

 Liter Fllissigkeit. Audi beziiglich der zur Abtotung notwendigen Mengen 



25 von dieser Saare verhielten sich die verschiedenen Hefenrassen ziemlich 

 verschieden. Fiir die Weinhefen hatte MULLEK-THURGAU (1) schon friiher 

 ahnliches konstatiert, und zwar erwiesen sich gerade die im garenden 

 Most nicht gern geseheneu Form en, wie Sacch. apiatlatus (s. Bd. IV, 

 S. 322) und Rassen des Sacch. Pastorianus weniger widerstandsfahig als 



so die eigentlichen Weinhefen. Aus diesem Grunde empfiehlt der genannte 

 Forscher, in gewissen Fallen, in deuen eine reine Garung nur schwierig 

 herbeizufiihren ist, durch mafiiges ,.Einbrennen" der GargefaBe eine 

 Abtotung- oder Schwachung verschiedener nachteilig wirkender Organismen 

 vorzunehmen. Eventuell wiirde es sich empfehlen, in der Praxis Rein- 



35hefen zu verwenden, die an schweflige Saure gewolint sind (vergl. Bd. IV, 

 S. 333). DaB eine solche Gewohnung olme besondere Schwierigkeiten 

 zu erzielen ist, geht u. a. aus einer Arbeit von ROTHEXBACH (1) hervor, 

 der die schweflige Saure neben anderen Sauren auf ihre Eignung zur 

 Erzielung einer bakterienfreien Kunsthefenfiihrung fiir Brennereizwecke 



40 (s. Bd. V, S. 304) priifte. Im Brauereigewerbe ist das Ajisscliwef eln von 

 Fassern und Garbottichen ebenfalls gebrauchlich : auch der Hopfen wird 

 geschwefelt und unter Umstanden sogar das Malz. WIXDISCH (1). der hier- 

 iiber Angaben macht, ist der Ansicht. daB ein relativ holier Gehalt der 

 Wurze an schwefliger Saure auf den Geschmack des Bieres einen nach- 



4oteiligen EinfluB ansiiben kb'nne. vielleicht infolge einer wahrend der 

 Garung erfolgenden vermehrten Schwefelwasserstotfbildung. Ueber 

 Scnwefelwasserstoffbildung im AVein vergl. man das 18. Kapitel des 

 Fiinften Bandes. In den Garungsgewerben wird, abgesehen von der 

 Schwefelung, das Schwefeldioxyd in ausgedehntemMafiein gebundenerForm, 



sonamlich als doppeltsch wefligsaurer Kalk Ca(HS0 8 ) 2 gebraucht. 

 Damit reinigt man z. B. die Garbottiche der Brauereien (s. Bd. V, S. 182). 

 H. WILL empfiehlt (1) auf Grund seiner diesbezuglichen. an Bierhefen 

 und Kahmhefen angestellten Versudie. eine wasserige Lb'sung dieses 



