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tierischen Haare niclit durch die gewohnliche Dampfdesinfektion, sondern 

 dnrcli Behandeln mit den Dampfen des Spiritusvorlaufs oder durch 

 gleichzeitige Behandlung mit Vorlauf- und Formaldehyddampfen bei ge- 

 linder Warme in schouender Weise von den Sporen des Milzbrandbazillus zu 



sbefreien. Was hier und in almlichen Fallen bei der Entkeimung fester 

 Gegenstande ausschlaggebend 1st, namlich die Wirkung von mafiiger 

 Warme zusammen mit derjenigen eines Antiseptikums. wobei das letztere 

 es g-estattet, die Warmewirkung auf ein dem zu sterilisierenden Objekte 

 zutraglich.es MindestmaB zu beschranken. das findet sich im Prinzipe 



wwieder beim Sterilisieren von Flussigkeiten, die infolge ihres Gehaltes 

 an keimvernichtenden oder wenigstens entwickelungshemmenden Sub- 

 stanzen durch Erwarmen auf relativ niedrige Temperaturen in den 

 gewiiiischten Zustand der Haltbarkeit iibergefiihrt werden. 



Ein Fall der praktischen An wen dung dieses Prinzipes liegt in der 



loHaltbarmachung der alkoholischen Getranke vor. In An- 

 betracht des Gehaltes dieser Flussigkeiten an Alkohol und organischen 

 Sauren ist es erklarlich. dafi denselben durch ein geiindes. noch weit 

 unter dem Siedepunkte verbleibendes Erwarmen der Charakter einer 

 Dauerware verliehen werden kann. Ob dabei eine wirkliche oder eine 



aoscheinbare Sterilisation eintritt, kommt fiir praktische Zwecke zunachst 

 nicht in Betracht. Die alteste Anwendung der Erhitzung zur Haltbar- 

 maclumg alkoholischer Getranke ist bei den Japanern zu suclien, welche 

 nach KORSCHELT (1) ihr Beisbier oder Sake mittelst Erwarmung seit 

 viel mehr als 100 Jahren in gutem Zustande durch die heifien Sommer- 



25monate bringen. In Europa wurde ein solches Yerfahren zuerst im 

 Jahre 1782 durch SCHEELE (1) erfunden. APPERT schlug dann im Jahre 

 1810 das Auf warm en der in verkorkteu Flaschen aufgefiillten Weine 

 auf 75 C vor. Diese Temperatur benahm jedoch. wie sich bald zeigte, 

 den Kotweinen den feinen Geschmack. VERGNETTE-LAMOTTE (I) ging 



30 daiin im Jahre 1865 bis auf 50 C himmter und vermied so diese un- 

 ang-enehme Nebenwirkung, ohne das Hauptziel zu verfehlen. Zu der- 

 sellDen Zeit hatte PASTEUR (2) in Verfolgung seiner Studien -iiber die 

 Krankheiten des Weiues erkannt, dafi dieser durch ein Aufwarmen auf 

 55^-60 C zuverlassig vor dem Yerderben gefeit werden kann. Das 



35 dem damals schon in hohem Ansehen stehenden Forscher patentierte 

 Yerfahren wurde bald von den Praktikern angeiiommen und mit der 

 Bezeichnuiig Pasteurisieren belegt. Beziiglich der technischen Seite 

 dieses Yerfahrens muB auf die Spezialliteratur verwiesen werden. 

 Nahere Angaben iiber die in Betracht fallenden biologischen Yerhalt- 



40 nisse sind in dem iiber Bier und Wein handelnden 7. bezw. 18. Kapitel 

 des Fiinften Ban des zu tinden. 



Audi die Herstellung unvergorener bezw. alkoholfreier 

 Trail ben- und Obstweine beruht auf dem Prinzip des gemischten 

 Sterilisierens. Da in den betreifenden Fliissig-keiten das keimhemmende 



js^Ioment des Alkohols in AYegfall kommt, so ist im allgemeinen eine 

 starkere Warmewirkung imd vor allem eine vollstandige Vernichtung 

 der Hefenzellen erforderlich, Avenn jene Haltbarkeit erzielt werden soil, 

 ohne welche solche Produkte niemals den Charakter einer handels- 

 fahigen zur allgemeinen Einflihrung geeigneten Ware erreichen wiirden. 



so Es ist insbesondei'e MULLEE-THUBGAU (2). welch er mit dieser Angelegen- 

 heit eingehend sich beschaftigt und eine praktische Anweisung zum 

 Pasteurisieren dieser Getranke verfaBt hat: man verg-leiche dariiber 

 Bd. V, S. 68 und 69. 



