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bleiben wird, 1st nach dem oben Gesagten selbstverstandlich. Immerhin 

 wird auch bei diesen Garungen danach eine Warmebildung zu erwarten sein. 



Neuerdings hat RUBNER (4) wieder liber Messungen des Warme- 

 haushaltes verschiedener Bakterien berichtet, und von besonderem luter- 

 esse 1st es, daB seine Untersuchungen (5i ilber die Warmebildung bei . 

 der spontanen Milchsauregarung und Gerinnung der Milch zu dem auch 

 theoretisch wichtigen Ergebnis fiihrten. dafi die Warmebildung der 

 Milchsaurebakterien weit groBer ist. als es der chemischen Gleichung 

 der Milchsauregarung entsprechen wurcle, dafi also der ProzeB der Milch- 

 sauregarung in Milch voraussichtlich komplizierter verlauft (s. Bd. II, 10 

 S. 60). Die Milchsauregarung bildet nach RUBNER'S Untersuchungen 

 weniger als die Halfte des Energie-Umsatzes der Milchsaurebakterien. 



Diesen wenigen quantitativen Messungen des Energieumsatzes und 

 der Warmebildung stehen zahlreiche rein qualitative Beobachtungen der 

 Warmeproduktion durch Garungsorganismen gegeniiber, die wir in den 15 

 nachsten Paragraphen betrachten werden. DaB die direkt beobachtete 

 Temperaturerhohung von Lebewesen bezw. von Garungserregern durch - 

 setzter Substanzen ein MaB fur die tatsachlich gebildete Warme nicht 

 liefern kann, folgt aus der einfachen Ueberlegung, daB fiir die Hohe 

 der gemessenen Warme nicht nur die Zahl der gebildeten Kalorien, 20 

 sondern auch die Verluste durch Leitung und Strahlung, durch Wasser- 

 verdampfung u. dergl. und ferner die spezifische Warme der Korper, deren 

 Erwiirmung gemessen wird. maBgebend sind. So werden bei quantitativ 

 gleicher Warmeproduktion und gleichen Warmeverlusten wasserreichere 

 Massen sich wenio-er erwarmen als wasserarmere. 25 



138. Yerschiedene Einzelfalle und ihre Ursachen. 



Bei der g-roBen Oberflachenentwicklung der Pflanzen wird die tat- 

 sachliche Warmeproduktion meist durch die Warmeverluste an die Um- 

 gebung vollkommen verdeckt. und das ist noch mehr als bei den hoheren 

 Pflanzen bei den Garungsorganismen der Fall, von denen der gro'Bteso 

 Teil in wasserigem, also gut leitendem Medium lebt. Nur die massigeren 

 Fruchtkorper der Basidiomyceten, zu denen insbesondere die auf S. 286 

 u. f. des Dritten Bandes behandelten Holzzerstorer gehoren. zeigen durch 

 das Vorhandensein einer geringen Temperaturerhohung unmittelbar, daB 

 in ihuen eine Entwicklung von Warme stattfindet. Wie FALK (1) neuer- 35 

 dings gezeigt hat. steht diese Eigenwarme der Basidiomycetenfrucht- 

 korper insofern im Dienste der Sporenverbreitung. als sie die Entstehung 

 eines aufsteigenden Luftstromes am Fruchtkorper zur Folge hat, der 

 allerdings schwach ist, aber geniigt, urn die durch einen Spritzmechanismus 

 f s. Bd. I, S. 468) abgeschleuderten Basidiosppren in die Hb'he zu fiihren. 40 



Nur in diesem Falle einer im Yerhaltnis zur Masse geringeu Ober- 

 flachenentwicklung, die sonst im Kreise der Garnngsorganismen nicht 

 wiederkehrt, ist qualitativ die Warmebildung am Individuum nach- 

 zuweisen. Bei einem EMsopu^ >/?</>'/< >t* oder einem Hefen- bezw. Bakterien- 

 Individuum ware das infolge der Warmeverluste durch Leitung eine 45 

 vergebliche Miihe. Nur wo groBe Massen irgend eines Nahrsubsti-ats. 

 ganz erfullt und durchsetzt von den Garungsorganismen, bei auBerstt-i 

 Verringerung der ausstrahlenden Oberflache vorliegen, da ist es ohne 

 weiteres moglich, an der Temperaturerhohung der garenden, in /ersetzung 

 betindlichen ganzen Masse die Warmeentwicklung durch die (Timings-; 



