604 



organismen qualitativ zu erkennen. So 1st insbesondere die Temperatm- 

 steigerung grb'fierer Mengen garender Fliissigkeiten (Wein, Bier) langst 

 bekannt. DUBRUNFAUT (1), FITZ (1) und BREFELD (1) berichten dariiber, 

 und in Produktionsgebieten, in denen die Lufttemperatur zur Zeit der 

 .-, Traubenlese holier als bei uns 1st, z. B. im siidliclien Frankreicli, in 

 Tunis oder Algier, bat die Gefahr, dafi die Garungswarme die Temperatur 

 des garenden Mostes auf 40 C und mehr steigern und dadurcli die 

 Tatigkeit der Hefe selbst (s. Bd. IV, S. 117) sistieren konnte, langst dazu 

 genotigt, besondere Vorsichtsmafiregeln zu ergreifen, urn einen Trauben- 



iosaft von moglichst niederer Anfangsteinperatiir zu erhalten (Lese aus- 

 schlieBlich in den friihen Morgenstunden), oder sicli eigener Apparate 

 zu bedienen. welche den garenden Most abkiihlen. MEIKECKE (1) hat 

 die angewendeten Mafiregeln und Kefrigeratoren naher beschrieben. 

 ERIKSSON (1) hat die Warmebildung durch Hefe einerseits bei Sauer- 



15 stottausschluJj, also reiner Garung, anderseits bei Sanerstottzutritt qualitativ 

 (durch Temperaturmessung) verfolgt und, wie zu erwarten, eine hohere 

 Warmeentwicklung bei Sauerstoit'zutritt (s. Bd. IV, S. 124) gefunden. 

 Die Hefe wuchs bei seinen Versuchen auf mit Nahrlosung getranktem 

 Filtrierpapier , das in Masse urn die Thermonieterkugel gehauft war. 



20 In ^'asserstoffatmosphare betrug die Temperatursteigerung in der Masse 

 0,2 iiber die Temperatur der Umgebung, bei Luftzutritt 1.2 bezw. 

 M9 , je nachdem durch Zuckermangel die Garung verhindert oder durch 

 Vorhandensein von Zucker ermijglicht war. 



Von einigerniaOen gut charakterisierten anaeroben Garungeii er- 



25 wahnt POPOFF (1) noch scliAvache Temperaturerhohung der garenden 

 Masse bei Methangarung der Cellulose und anderer Korper. Ueberall 

 sonst, wo Temperaturerhohung zusammengehaufter organischer Substanz 

 infolge der Tatigkeit von Garungsorganismen bekannt geworden ist. 

 handelt es sich um weniger bekannte, wohl stets unreine dlarungen. 



soDahin gehort die Selbsterwarmimg des lagernden Stallmistes, auf die 

 auf S. 420 des Dritteu Bandes naher eingegangeu, und die im Gartnerei- 

 betrieb ebenso wie die der Lohe, des Laubes u. dergl. zur Envarmung 

 des Bodens in den Mistbeeten ausgenutzt wird. Nach WEHMER (1) 

 spielt die Warmebildung in Diinger- und Lohehaufen auch beim hollan- 



3o dischen Verfahren der BleiweiOfabrikation eine Eolle. Ueberhaupt wird 

 nach dem Gesagten iiberall dort eine YTarmeproduktion zu erwarten 

 sein, wo grofie ]\Ieiigen garungsfahiger (organischer) Substanz aufgehauft 

 sind und geniigende Feuchtigkeit vorhanden ist ; um das Wachstum und 

 die Tatigkeit von Garimgsorgauismen zu ermoglichen. So tritt Selbst- 



jo erwarmung auch beim Einsauei-n der Futtermittel (s. Bd. II, S. 329 

 bis 330) und bei der auf S. 5 des Fimften Bandes behandelten P'ermen- 

 tation des Tabaks ein, auf die wir im 136 noch einmal zuriickkommen. 

 Bei der Selbsterwarnmng zusammengehaufter feuchter Haute (s. Bd. V. 

 S. 22) sind wohl Bakterien der Eiweififaulnis die Warmeerzeuger. 



i.-, BIFFEN fiihrt (s. Bd. Ill, S. 102) auf solche auch die Faulnis des Roh- 

 kautschuks zuriick, bei welcher der Kautschuk unter Entwicklung eines 

 widerlichen Geruches in den als .,erhitzt" bezeichneten Zustand iiber- 

 geht. Nach einem Anonymus (2) verhindert Ueberziehen der Ballen mit 

 einem luftdichten Ueberzug, nach ZIMMEKMAXN (1) Verwendung von 



so roher KarbolsJiure als Koagulationsmittel fiir deu Milchsaft von Manihot 

 Glaziovii das Verderben. Ob dasselbe wirklich auf Eiweififaulnis beruht, 

 ist iibrigens um so fraglicher, als nach A. DE JONG und TROMP IE HAAS (Ij 

 im Gegensatz zu BIFFKN und WEBER (1) die technische Koagulation der 



