608 



Art seiner Yerpackung in Sacke oder Ballen zusammen. Formen. in denen 

 die abkiihlend wirkende Oberflache sehr gering ist. 



Wie BEHRENS (2) gezeigt hat. ist die Selbsterwarmung des Hopfens 

 eine Folge der Entwicklung von Organismen in und auf ihm. Deswegen 



serwarmt sich Hopfen, dessen Wassergehalt 8 10 Proz. nicht iiber- 

 schreitet. iiberhaupt nicht. uud ebenso kann man das Warmwerden 

 (,.Angehen") und damit das Verderben des Hopfens durcli Aufbewahren 

 bei niederer Temperatur verhuten. Dabei, zumal wenn der Sauerstoff- 

 zutiltt durch Packung in Biichsen moglichst beschrankt wird, halt sich 



10 der Hopfen nach der Zusammenstellung der einschlagigen Versuche, die 

 BARTH (1) gegeben hat. lange und gut, Erst wenn Temperatur und 

 Feuchtigkeitsgehalt hoch genug sind. kann Entwicklung der iin Hopfen 

 ruhenden Keime von Garungsorganismen eintreten. Dieselben fehlen 

 dort ebensowenig wie in anderen Naturprodukten. Hire Zahl ist aller- 



15 dings sehr verschieden ; man vergleiche dariiber Bd. V, S. 166. Weitere 

 Untersuchungen liber Mikroorganismen des Hopfens verdanken wir 



FISCHER Und KUENSBERG (1). 



Als BEHRENS die Keime durch Sterilisiren in stromendem Wasser- 

 dampf abtotete und den Hopfen in einem dem CoHx'schen Thermophor 



20 nachgebildeten Apparat weiter beobachtete. trat trotz reichlichen Wasser- 

 gehalts eine Selbsterwarmung nicht ein. Anders, wenn nicht-sterilisierter 

 Hopfen angefeuchtet und dann in den Thermophor gebracht wurde. Da- 

 bei wurden von BEHRENS (1 u. 2) als Maximaltemperaturen 42.8 , 38.5 

 uud 33 beobachtet. In der Praxis, wo der Warmeverlust schon in- 



- 3 sfolge der grofieren Massen, die vorliegen. weitaus geringer ist. und wo 

 aufierdem der AVassergehalt des Hopfens nicht so gro6 zu sein pflegt 

 wie bei diesen Yersuchen im Kleinen, wird die Temperatur noch hoher 

 steigen. DaB Selb&tentziindung vorkommen kann. darauf wird im 137 

 zuriickzukommen sein. 



so Unter den von BEHRENS (2) im angegangenen Hopfen gefundenen 

 Organismen nimmt ein Trimethylamin-Bildner das grofite Interesse in 

 Anspruch. der allerclings nicht immer auftrat, aber doch recht haufig 

 zu sein scheint. ein aerobiotisches Stabchen, das in die nachste Ver- 

 wandtschaft des Bacillus fluoresccns putridus FLUGGE (= Pscudomonns pu- 



sotrida [FLUGGE] Miii.) gehiirt und von BEHRENS (1) als Bac. Iwpuliperda 

 bezeichnet wurde. Dasselbe ist zweifellos die Ursache des bereits von 

 GRIESSMAYER (1) und nachher von GRESHOFF (1) nachgewiesenen haufigen 

 York omm ens von Trimethylamin im Hopfen. Im gesunden Hopfen ver- 

 mochte BEHRENS dieses Amin nicht zu finden. welches der im ange- 



4ogangenen Hopfen gefundene Bac. lupidiperda aus EiweiB- und diesem 

 nahesteheuden StoitVn. wohl auch aus Cholin. bildet. In noch gi'ofierer 

 Menge entsteht Ammoniak. Auf Bakterientatigkeit dilrfte auch das 

 Yorkommen von Buttei-saure unter den Bestandteilen des Hopfens zuriick- 

 zufiihren sein. Der Bac. li<i>nli))crda selbst bildet, wie die meisten Bak- 



wterien, aus Zucker etwas Buttersaure. 



Bei Sauerstoffabschlul,) entwickelten sich in Hopfenabsuden. die mit 

 Hopfen (Handelsware) infiziert waren, in BEHRENS' Yersuchen nur Zucker 

 vergarende Hefen, unter denen eine dem Sacclmromyces (Sacclmromycodes) 

 Ludirif/H nahestehende Form (s. Bd. IY, S. 183) isoliert wurde. Auch 



50 FISCHER und KUENSBERG 1 1) fanden neben Schimmelpilzen und Stabchen- 

 bakterien auch Hefen. 



Von weiteren Hopfenverderbern wurden die Schimmelpilze Asper- 

 ! ftl(tnri(fi und Penicillinm (daucum beziiglich ihrer Einwirkung auf 



