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Angefiigt sei noch, dafi auch der ausgebraute Hopfen bei dichter 

 Lagerung zur Erwarmimg neigt, iincl daB ein Anonymus (1) vorschlagt. 

 denselben an Stelle von Pferdemist zu Warmbeetanlagen zu verwenden. 



$ 135. Die Aufbewahrtmg des Getreides und anderer Siiinereien. 



Von weit grb'Berer wirtschaftlicher Bedeutung als die Frage der 

 Hopfenkonservierung 1st die der Aufbewahrung der landwirtschaftlichen 

 Samereien, insbesondere der Getreidekorner. die ja stets in groBen Massen 

 gelagert werden, und bei denen ein Verderben unter Temperatursteige- 

 rung der Massen nur zu leicht auftritt. Wie das Getreide selbst, so 



10 sind auch dessen Mahlprodukte, Mehl und Kleie. der Gefahr des Warm- 

 werdens ausgesetzt. 



Vorbedingung des Warmwerdens ist auch in diesen Fallen, wie 

 beim Hopfen, ein gewisser Wassergehalt. Je feuchter der Samen bez\v. 

 das Getreide ist. um so grb'Ber ist im allgemeinen auch die Gefahr des 



15 Warmwerdens. Mit dem Grade der Trocknung wird die Gefahr geringer. 

 Wie groB der Hochstgehalt an Wasser ist, bei dem die Gefahr aufhort. 

 ist noch nicht naher erforscht Die Feststellung der Grenze begeguet 

 gewissen Schwierigkeiten, da die Feuchtigkeit keineswegs im ganzen 

 Korn gleichmaBig verteilt zu sein braucht. Immerhin wird man an- 



aonehmen diirfen. daB bei einem Wassergehalte von hochstens S 10 Proz. 

 die Gefahr des Warmwerdens ausgeschlossen ist, Gerste darf nach den 

 von SCHULZE (1) mitgeteilten Erfahrungen des Berliner Yersuchskorn- 

 hauses schon bei einem Wassergehalte von 12 Proz. als praktisch durch- 

 aus lagerfest gelten. Als besonders leicht zur Selbsterwarmung neigend 



-.'.-, liilt der Reis, nach UMTZSCH (1) auch Anis. 



Die nachsten Ursachen des Warmwerdens der Samen vorrate. ins- 

 besondere des Getreides. sind noch nicht genauer untersucht. Abge- 

 sehen von rein chemischen unter Warmeentbindung verlaufendeu Pro- 

 zessen, von denen wir im 137 noch zu reden haben werden, kommen 



:;o der Stoffwechsel, die Atmung. einmal der Samen selbst und ferner der 



auf der Oberflache der Samen befindlichen Mikroorganismen in Betracht. 



Die Eigenatmung des Getreides. die nach dem Vorgange vonMuNTz (1) 



neuerdings KOLKWITZ (1 u. 2) fiir Gerste eingehend untersucht hat. 



ist und andere hier in Betracht kommende Samen diirften sich kaum 



ssabweichend verhalten im lagerfesten (trockenen) Zustande freilich 

 sehr gering: Lagerfeste Gerste (mit 10 15 Proz. Wassergehalt) bildet 

 pro kg in 24 Stunden nur ca. 0,3 - 1.5 mg Ivohlendioxyd. Mit steigendem 

 Feuchtio-keitsg-ehalt nimmt indes die Atmungsintensitat gewaltig zu. 

 Bei einem ^"assergehalt von 20.5 Proz. betrug die Kohlensaureproduktion 



40 pro Kilog-ramni bereits 359 mg, bei einem solchen von 33 Proz. gar 

 2 g- in 24 Stunden. Auch durch Zerkleinerung wird. wie KOLKWITX 

 land, die Atmungsintensitat verstarkt, so daB Mehl und Schrot bei 

 gleichem U'assergehalt mehr Kohlensaure itroduzierten als die unver- 

 letzten Korner. Inwieweit bei den zerkleinerten Kornern die Atmung 



45 von anderen zur Kohlensaurebildung fiihrenden Yorgangen begleitet und 

 vertreten wird. bedarf librigens noch naherer Untersuchung. 



Ebenso wie die Eigenatmung der Samen mufi auch die Atmung der 

 ihnen anhaftenden Mikroorganismen eine Warmeproduktion zur Folge 

 haben. Da auch deren Lebenstatigkeit in ahnlicher Weise von der 



r.oM^enge des ihnen zur Yerfugung stehenden AYassers abhiingig ist wie 



