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die Eigenatraung der Samen. so sei zunachst kurz auf die Verhaltnisse 

 eingegangen, die den Feuchtigkeitsgehalt des Getreides, der Hauptfrucht. 

 welche hier in Betracht kominen kann. bedingen. 



Nach HOFFMANN (5) hangt, wie die Ernrittelungen der Proviantamter 

 gezeigt haben, der Wassergehalt des Getreides wesentlich von dem 5 

 relativen Feuchtigkeitsgehalt der Luft ab. Alle anderen Verhaltnisse. 

 die in Betracht kommen konnten. (Temperatur, Hohenlage) sind von nui 

 sekundarer Bedeutung, derart da 15 in der Tat der Wassergehalt luft- 

 trockenen Getreides ein zuverlassiges Mafi fiir den durchschnittlichen 

 relativen Wassergehalt der Luft am Aufbewahrungsort darstellt. Eineio 

 Anzahl von Aufsatzen liber die Beziehungen zwischen dem Wasser- 

 gehalt der Luft und dem des Getreides findet man in HOFFMANN'S (2) 

 Bericht liber das Versuchskornhaus gesammelt. Gefahrlich ist besonders 

 der Zutritt Avarmer Luft zu dem lagernden Getreide, da dann leicht 

 Wasser auf dem kalten Getreide sich niederschlagt, ein Schwitzen (Be- 15 

 schlagen) des Getreides eintritt. Dafi bei der Atmung antler Kohlen- 

 dioxyd auch Wasser gebildet wird. bedeutet eine innere Ursache mog- 

 1 ieher Wasseranreicherung in lagernden Getreidevorraten. 



Nebenbei bemerkt, mu6 naturlich die Wasseraufnahme der Samen- 

 korner als Quellungsvorgang eine Temperatursteigerung bewirken, die 20 

 allerdings fur die Selbsterwarmung der Massen kaum in Betracht kommen 

 diirfte. Wahrscheinlich konnen auch enzymatische Vorgange in ruhen- 

 den Samenkornern eine Temperatursteigerung bewirken. Darauf deuten 

 wenigstens KOSUTANY'S (2) Yersuchsergebnisse . die mit Mehl erhalten 

 wurden. hin. 25 



DaB Mikroorganismen im Getreide wie in anderen Samenvorraten 

 nicht fehlen, ist bei der reichlich bestehenden Gelegenheit zur Infektion auch 

 urspriinglich keimfreier (imlnnern vonKapseln, Schoten u. dergl.gebildeter) 

 Samen eigentlich selbstverstandlich. Es sei auf die Untersuchungen von 

 DU(T(TELI (1) verwiesen, der allerdings der Ansicht ist, da6 die Bakterien- so 

 flora, der Samen nicht auf zufallige Verunreinigungen zuriickzufuhren, 

 sondern fiir jede Art spezifisch und charakteristisch ist. Ueber den 

 Keimgehalt der Gerste vergl. man Bd. V, S. 163 u. f. Ueber den Keim- 

 gehalt anderer Getreidearten haben HEINEICH (1) imd HOFFMANN (2) 

 Untersuchungen angestellt. Dahin gehoren auch die Untersuchungen 35 

 iiber den Keimgehalt in Mehl und Schrot, unter denen STEINITZ (1). 

 WOLFF (1) und BLOCH (1) genannt sein mogen. Im iibrigen sei auf das 

 21. und das 25. Kapitel des Zweiten Bandes verwiesen, wo weitere Lite- 

 ratur genannt ist. Bei HOFFMANN'S Untersuchungen schwankte der 

 Keimgehalt des Getreides zwischen 74000 und 11640000 (gelatine- 4<> 

 wiichsiger Organismen) pro Gramm. Bei trockener Aufbewahrung unter 

 gleichzeitiger Vermeidung von Fremdinfektion nimmt die Keimzahl ab, 

 bei Zutritt von Feuchtigkeit naturlich zu. 



Dal.) das Innere normaler Pflanzensamen keimfrei ist. die Mikro- 

 organismen nur der Oberflache anhaften, ist heute wohl unbestritten. 45 

 J">ie von HILTNER (1) und BBRNHEIM (1) stammenden gegenteiligen An- 

 gaben sind bereits von BUCHNER (1) widerlegt. Um kraftige Entwicke- 

 lung der Mikroorganismen der Samen und damit Steigerung der Tem- 

 peratur hervorzurufen , geniigt es deshalb. wenn die Oberflache der 

 Korner feucht ist, ohne dafi der Wassergehalt des gesamten Getreides 50 

 bezw. des Gesamtkornes besonders hoch zu sein brauchte; das Innere 

 des Kornes kann dabei recht wasserarm sein. Es erschwert das die 

 exakte Feststellung des niedrigsten Wassergehalts, bei dem noch Selbst- 



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