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Garungsvorgauge bei der Selbsterwarmung Stoife erzeugt wiirden. welche 

 den sogen. Wurzelbrand der Btiben verursachten, indem sie den Keim- 

 ling- schwachten und fiir die Angriffe sonst rein saprophytischer Pilze 

 und" Bakterien zuganglich machten. Nach neuen Untersuchungen von 

 PETEKS (1) ist diese Wirkung freilich sehr fraglich geworden. indem er 

 g-ezeigt hat, dafi verschiedene parasitische Pilze den Wurzelbrand her- 

 vorrufen. 



Neben der Zerstorung der Keimfahigkeit , dem Verderben durcb 

 Verpilzen und Verfaulen. der Annahme giftiger Eigenschaften u. dergl. 



mschadet die Selbsterwarmung bei Getreide und anderen als Xahruugs- 

 mittel dienenden Samen auch dadurch. dafi die Erhitzung- das EiweiU 

 weniger gut verdaulich macht, Es wird darauf noch im 13li einzu- 

 gehen sein. Nach KOSUTANY (1) nimmt auch die Backfahigkeit des 

 Mehles durch hohere Temperaturen ab. 



i.-, Einige qualitative Beobachtung-en liber die Temperatursteigerung in 

 Getreidevorraten hat MARIENHAGBN (1) veroffentlicht. Die hochste vuii 

 ihm beobachtete Temperatur in einem 1.52 m hohen Maisvorrat (von 

 16 Proz. Wassergehalt) betrug 52" (.' und wurde ca. 0.25 m unter der 

 Oberflache gefunden. Bei Kleie hat HOFFMANN (1) in Laboratoriums- 



aoversuchen 56 als Maximum beobachtet. aber wahrscheinlich gemacht. 

 dafi unter Umstanden betrachtlich hohere Temperatursteigerungen zu- 

 stande kommen konnen. Darauf wird spater zuruckzukommen sein. 



Das radikalste Gegenmittel gegen das Verderben des Getreides auf 

 dem Lager besteht darin, dal] es einmal geniigend trocken aufs Lager 



i-,kommt, und daB ferner die nachtragliche Wasseraufnahme aus der Luft 

 moglichst erschwert wird. Soweit die klimatischen Verhaltnisse zu un- 

 gunstig sind, als dafi man sicher auf einen geniigenden Trockenheits- 

 grad beim Trocknen an der Luft rechnen konnte. mu6 eben. wie das 

 in nordlichen Landern lang-st ublich ist. r rrocknung mittels kiinstlicher 



; ?o Warme (Heizgase, Dampf) zu Hilfe genommen werden. I >ie kimstliche 

 Trocknung- des Getreides und. was damit zusammenhangt, der Handel nach 

 Trockensubstanz ist auch in Deutschland in den letzten Jahren zu 

 einer Frage von allgemeinem Interesse geworden. Xaheres iiber A er- 

 fahren und iiber Trocknungsapparate lindet man in dem schon wieder- 



35 holt citierten Buclie von HOFFMANN (2). Ueber die AYirkung des Trocknens 

 auf das Getreide, insbesoudere auch iiber die Wirkung- verschieden 

 hoher Temperaturen, handelt ferner eine sehr griindliche Arbeit RIES- 

 LING'S (1). in welcher auch altere Literatur angezog-en ist. Das ge- 

 trocknete wasserarme Getreide halt sich in geschlossenen Silos lange. 



4owenn auch natiirlich nicht unbegrenzt lang-e; man vergleiche dariibei- 

 HOFFMANN (3). 



130. Breunlieu- und Braimheubereitimg. Tabakfermentation. 



Schon beim einfachen Trocknen der frischen Krauter im Freieii. 

 also bei der gewohnlichen Art der Heuwerbuug. lindet nach der Auf- 



4 .-,tassung von HOLDEFLEISS d u. 2) eine Art Garung statt, welche dem 

 Heu seine eigentumliche Beschatfenheit gibt. es fur die Tiere wohl- 

 schmeckender und gedeihlicher macht. Diese Garung". an der indes 

 Mikroorganismen kaum beteiligt sind. die vielmehr wesentlich in der 

 Fortdauer von Stoffvvechselprozessen , solauge die Krauter noch leben. 



:,,,imd im Eintreten von enz}'matischen Spaltungen und Umwaiidlungen 



