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durch lebende Hefe wie durch Hefenprefisaft gespalten werden, nicht 

 aber Quercitrin, Digitalin, Sinalbin. Sie stellten auch das spaltende 

 Enzym aus dem auf 58 C (das Optimum der Wirkung auf Amygdalin!) 

 erhitzten PreBsaft dar. Das bestatigte GUIGNAED (3), als er fand, daB 

 bei der Vergarung des Saftes der Sambunigrin (aber nicht Emulsin) 5 

 enthaltenden reifen Hollunderbeeren (Samb-ncus /////mi Blausaure auftrat. 

 Eine aus dem Saft isolierte Hefe (aiischeinend Saccharomyces Pastoriamtx 

 HANSEN) sowie Backerhefe (PreBhefe) spalteten denn auch Amj T gdalin. 



Ueber die Elektion bei gleichzeitiger Darbietung von Glycosiden 

 und anderen Kohlenstoffquellen (Zucker) findet man auf S. 360 einige 10 

 Angaben. Xach INGHILLEEI (1) spaltet jedoch das Bact. coli Amygdalin 

 auch bei Gegenwart von Glucose. Jedenfalls wird aber, wenigstens viel- 

 fach, die Bildung der glycosidspaltenden Enzyme regulatoiisch beeinflufit. 

 Nach POTTEVIN (2) bildet z. B. auch Aspergillus niyer wohl bei Ernahrung 

 mit Lactose Emulsin (neben Lactase), nicht aber bei Ernahrung miti5 

 a-Methylglucosid. Auffallend erscheint, daB auch gegeniiber den fruher 

 fiir emulsinfrei gehaltenen Hefen nach den letzten Untersuchungen von 

 HENEY uud AULD (1) sowie GUIGNARD (3) die /^-Glucoside durch Zucker- 

 gegenwart nicht gedeckt sein wiirden. 



Wenn Glycoside von Garungsorganismen gespalten bezw. verbraucht 20 

 werden, so unterliegt dem Verbrauch von den Spaltungsprodukten in erster 

 Linie der Zucker. Der aromatische Spaltling wird, wie auf S. 251 des 

 Vierten Bandes welter ausgefiihrt wird, selten vom Pilz assimiliert, viel- 

 fach aber extracellular welter verandert, wohl meist oxydiert. Wo das 

 nicht der Fall 1st, kann der aromatische Spaltling sogar giftig wirken25 

 und das weitere Gedeihen des Pilzes storen, ihn sogar toten. Man ver- 

 gleiche auch S. 504. 



DaB unser Wissen liber die Glycosidspaltung durch Garungsorganismen 

 noch sehr liickenhaft 1st, diirfte aus dem Vorhergehenden deutlich hervor- 

 gehen. Ganz abgesehen davon, daB wir iiber die Zersetzung andererso 

 Glycoside wie der von der d-Glucose sich ableitenden kaum etwas wissen, 

 lassen auch unsere Kenntnisse iiber das Verhalteu der Garungserreger 

 zu den Glycosiden selbst noch auBerordentlich viel zu wiinschen iibrig. 

 Der Forscher fiudet auf diesem Gebiete noch reiche Gelegenheit zu frucht- 

 bringender experimenteller Arbeit. 35 



146. Iiidigogaruiig und anclere Farlbstoffgarungen. 



Unter den technisch verwendeten Glycosidspaltungen 1st nicht n in- 

 die wichtigste, soudern auch die bestbekannte die sogen. Indigo-Garung, 

 mittels welcher aus gewissen Arten der Leguminosen-Gattung I-ndiyofcra 

 der in der Farberei unentbehiiiche Farbstotf Indigo gewonnen wird. 40 

 Hat auch der durch diese Garung gewonnene sogen. natiirliche Indigo 

 in seiner Bedeutung fiir den Welthandel sehr viel verloren, nachdem 

 man seit der ersten kiinstlichen (synthetischen) Darstellung des Indigos 

 durch A. VON BAEYEE zahlreiche fiir den Fabrikbetrieb geeignete Me- 

 thoden zur synthetischen Gewinnung des kostbaren Farbstofts gefunden45 

 hat, so deckt doch auch heute ffoch der natiirliche (bengalische) Indigo 

 den wesentlichen Teil des Weltverbrauclis. 



Der Indigofarbstoif kommt in den Blattern der Indigo liefernden 

 Indigofera-Axteii (bes. Ind. tinctoria), wie in denen der anderen Indigo- 

 pflanzen, keineswegs fertig gebildet vor, sondern entsteht erst aus einer 50 



