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Kohlensaure mid Bernsteinsaure bilden, wobei allerdings ein Uebersehen 

 von Garungsorganismen miterlaufen sein dlirfte. Inwieweit solche an 

 der Spaltung der nativen Farbstoffglycoside des Krapps Anteil haben, 

 ist uoch nicht untersucht. Es ist urn so weniger ausgeschlossen, als 



5 man bei der Herstellung von Krappfarbstoffpraparaten den Aufgtissen 

 vielfach Hefe zufiigt, die allerdings die Ruberythrinsaure nicht spalten 

 soil. Anfier der Ruberythrinsaure, die in zwei Molekiile Zucker und ein 

 Molekiil Alizarin (Orthodioxyanth-rachinon) nach der Gleichung 

 C. 26 H 2S 14 + 2H 2 = = 2C 6 H 12 6 + C 14 H 8 4 



iczerfallt, enthalt der Krapp Glycoside des Purpurins, eines Trioxy- 

 anthrachinons. des Purpuroxanthins (Metadioxyanthrachinon) und der 

 Purpuroxanthincarbonsaure (im ostindischen Krapp, Rulia Munjista und 

 Pi. sikMmensis, als Munjistin), des Methylpurpuroxantliins (als Rubiadin) 

 usw. Eine Zusammenstellung gibt CZAPEK (1). Welches Polysaccharid 



15 mit Alizarin zusammen die Ruberythrinsaure bildet, ist noch uusicher. 

 Emulsin soil das Glycosid schwacher spalten als Erythrozym (Rubiase). 

 Man vergleiche ferner RUSSEL (2). 



Dafi der gelbe Farbstoff Rh am net in aus dem Xanthorhamnin in 

 Gelbbeeren durch enzymatische Spaltung entsteht, ist bereits auf S. 644 



20 mitgeteilt worden. Mikroorganismen konnen dabei, wie vielleicht auch 

 bei der Gewinnung des Glycosid- Farbstoffs Quercitrin (Rhamnosid) aus 

 der Rinde von Quercm infectoria, nnr eine storende Rolle spielen, indem 

 sie den Farbstoff zersetzen. Ueber die zahlreichen Farbstoffe der Beeren 

 von Pihamnus cathartica und ihrer Muttersubstanzen vergleiche man 



25TscHiRCH und POLACCO (1). 



Nichts Sicheres ist bekannt iiber Garungen bei der Bereitung der 

 griinen Farbe Lo-kao aus der Rinde von Ehammis uiilis und Rli. cliloro- 

 phora in China. Nach R. KAYSER (1) ist die farbeiide Lokaonsaure ein 

 Glycosid der d-Glucose. 



so Glycosidspaltung spielt auch jedenfalls eine Rolle bei der Her- 

 stellung des gelben Farbstoffs (Butin) aus den helloraugegelben Bltiten 

 der ostindischen Leguminose Butea frondosa, in denen es nach PERKIN 

 und HUMMEL (1) als Glycosid vorgebildet ist. Ueberhaupt sind viele 

 pflanzliche Farbstoffe (Gossypiuni-Glycosid, Apiin, Datiscin usw.) Glycoside 



35 oder Spaltungsprodukte soldier. Man vergleiche darliber 3. J. VAN RUN (1) 

 und CZAPEK (1). 



Im Anschlufi und anhangsweise sei kurz auf die Gewinnung des 

 Farbstoffs Or lean (Annatto) eingegangen, obgleich seine Eutstehung 

 aus eineni Glycosid keineswegs feststeht. nicht einuial wahrscheinlich ist. 



40 Nach P. VAN ROMBURGH (1) werden die Fruchtkapseln der Bixa orettana L. 

 zerdriickt. mit Wasser iibergossen und einer einige Wochen dauernden 

 Garung iiberlassen. Die Fliissigkeit wird durch ein Sieb gegossen und 

 eingedampft, worauf sich der Farbstoff absetzt. Durch Losen in Soda- 

 losung und Auslallen mit Saure soil sich indes aus den frischen Friichten 



45 ein besseres Produkt gewinnen lassen. Ueber den Farbstoff der Bixa 

 orcllana vergleiche man MARCHLEWSKI und MATEJKO (1). 



147. Garungen von Gemifiniitteln und Gewiirzeu. 



Als Typus der hierher gehorigen Garungen wahlen wir die sogen. 



Senfgarnng. Als Rohmaterial liir die Senfbereitung dienen bekanntlich 



50 die Samen des schwarzen und weifien Senfes (Brassica nigra und Sinapis 



