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aus einem Glycosid frei wird, mid auf Verbindung des entstandenen 

 Jug-Ions mit den Eiweifistoffen des Plasmas zuriickzufiihren sein. 



Die Farbung des Schwarzbrotes soil von dem Einwirken des von 

 BOUTEOUX (2) entdeckten Oxydins der Kleie auf ein Chromogen herruhren; 



sNaheres daruber im 25. Kapitel des Zweiten Bandes. 



Selbst die Farbung von reifen Beerenfriichten hat man auf Oxydasen 

 zuruckgefiihrt. NESTLEE (1), der nahezu stets Pilzhyphen in reifen Wach- 

 holderfrtichten fand, konnte durch Impfversuche zeigen, daB diese Pilze 

 das Blauwerden griiner (Schein-)Beeren sehr bald herbeifiihren. LENDNEE (l) r 



10 der drei Pilzarten fand, glaubt indessen, daB der Pilz eine aktive Rolle 

 bei der Ausfarbung der Beeren nicht spielt, sondern daB die blaue bis 

 schwarze Farbung durch Einwirkung fruchteigener Oxydasen und Per- 

 oxydasen auf die Tannoide der peripherischen Fruchtzellen entstehe. 

 Von CHODAT und BACH (7) wurde das t'iir die Schwarzfarbung der Beeren 



15 von Viburnum lanfana bestatigt. Ueber die Ausfarbung der trocknenden 

 Tabakblatter vergleiche man S. 3 des Flinften Bandes. 



Die Schwarzfarbung der Blatter und Rinde gewisser Weidenarten 

 bei der Nekrobiose soil nach WEEVEES' (1) an Salix purpurea angestellten 

 Untersuchungen von einer Oxydation des Pyrokatechins herruhren, das 



2oselbst durch primare Oxydation aus Salicylalkohol, dem Spaltungsprodukt 

 des in den Organen der meisten Weidenarten enthaltenen Glycosids 

 Salicin, entsteht. Durch Zerreiben etiolierter Triebe mit Sand wurde 

 eine Fliissigkeit erhalten, die Pyrokatechinlosung schwarz farbte, diese 

 Eigenschaften aber durch Erhitzen verier. WEEVEES zahlte das hypo- 



2atlietische Enzym, das Salicin nicht schwarzte, zu den Tyrosinasen, ob- 

 wohl es sich zweifellos um eine Phenolase handeln mtifite. 



Eine der seltenen postmortalen Farbungen im Reich der hoheren 

 Pflanzen, welche auf Tyrosinase zuriickgefiihrt wird, ist die von BOCE- 

 QUELOT und HEEissET(l) untersuchte Schwarzfarbung der Hiilsen von Vicia 



soFctba. Um so zahlreicher sind solche Falle im Tierreich: Alle dunkeln 

 Farbstoife (Melauine) laBt GESSAED (3), alle Pigmentflecke in der Haut 

 DUEHAM (1) durch Tyrosinasen entstehen. Erwahnt sei auch noch, daB 

 nach DOBOIS (1) der Purpur der Purpurschnecken durch Einwirkung 

 des oxydierenden Enzyms Purpurase auf das Chromogen Purpurin ent- 



asstehen soil, und daB GESSAED (2) auch die Sepia durch oxydierende 

 Enzyme entstehen lafit. 



Nach TOLOMEI'S (2) der Nachuntersuchung sehr bediirftiger Angabe 

 soil bei der stellenweise iiblicheu spontanen Garung der Olive n ein 

 oxydierender Korper, die 01 ease, eine Rolle spielen, welche auch ins 



40 Oel iibergeht und dieses allmahlich durch Uebertragung des Sauerstoifs 

 zersetzt. Die Zerstorungstemperatur liegt bei ca. 75 C. Nach MAST- 

 BAUM (1) sind allerdings die Oliven bei der Aufbewahrung zwischen 

 Ernte und Verarbeitung durch festes Zusammentreten (Ensilieren) mit 

 oder ohne Salz vor Luftzutritt zu schiitzen. 



45 RABAK (1) fiihrt das Vorkommen von Thymochinon neben Hydro- 

 thymochinon im atherischen Oel von Monarda fistulosa auf die Oxydation 

 des Hydrothymochinons durch eine Monarda-Oxydase zuriick, die SWINGLE 

 (1) fur identisch mit der /^-Katalase LOEW'S halt. 



CABLES (2) fand in der manganreichen Baldrianwurzel eiue Guajak- 



5otinktur blauende Oxydase von Phenolase-Charakter und ist geneigt. ihr 

 bei dem postmortalen Entstehen des charakteristischen Baldriangeruchs 

 eine Rolle zuzuschreiben. Erhitzte er die frische Wurzel auf 100, so 

 stellte sich der charakteristische Baldriangeruch nur spurenweise ein. 



