Der Eiweissgehalt j linger Pilze, auf Trockensubstanz 

 berechnet, betriigt nach Margewicz beim 



Stiel Hut 



Steinpilz (Boletus bulbosns) . . . 29,87% 44,99 / 



Birken-Bohrling (Boh'-tus scaber) . . 30,73 43,90 



Butter-R(")lirliug (Boletus luteus) . . 32,57 40,74 



Rothaut-Rohrling (Boletus rufus) . . 36,67 40,91 



Ziegenh'ppe (Boletus subtomentosus) . 35,38 39,85 



Gelbsrl i \vamniohen (Cantliar. ribarius) 28,35 27,77 



Eeliter Reizker (Lartaria deliciosa) . 34,28 38,12 



Hallimasch (Armillaria mellea) . . . 26,91 28,16 



Aus diesen Untersuclmngen ist zu ersehen, dass erstens 

 der Eiweissgehalt bei den einzelnen Sorten ein ganz ver- 

 schiedener ist, zweitens aber, dass die jungen Pilze bedeutend 

 reicher an diesem Nahrstoffe sind. Bemerkenswert ist, dass 

 zwischen Hut und Stiel ganz erhebliche Unterschiede im 

 Nahrwerte obwalten. Auf Grund der wissenschaftlichen 

 Untersuchungen sind demnach die Hiite der jungen Pilze 

 am reichsten an Eiweissstoffen. 



Ganz besonders wichtig ftir die Yerdauungs- und Er- 

 nahrungsfrage bei den Pilzen ist deren Reichtum an 

 Nahrsalzen. Diese betragen beim 



Schafeuter . . . 2,80% 

 Trauben-Ziegenbart 6,23 

 Steinpilz . . . . 6,22 ,, 



Gelbsch wammcheu . 8 ,19 /o 

 Nelken-SchwindEng 10,57 ,, 

 Spitz-Morcliel . . 9,oo ., 



Butter-Rohrling . 6,39 Pflaumenpilz . . 15,oo 

 Kuli-Eolirling . . 6,00 



Yorstehende Angaben iiber den Nahrsalzgehalt sind 

 auf die Trockensubstanz der betreffenden Pilze berechnet; 

 bei Pilzen in frischem Zustande wird derselbe mit V 2 bis 

 2 Prozent angenommen. Es ist dies immerhin ein sehr 

 giinstiges Yerhaltnis, denn das Fleisch entba'lt auch nur 



