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Gewiirz bostreut wird. Diese Schichtimg wiederholt man 

 so lange, bis die Pfanne voll 1st, belegt die oberste Schicht 

 mit Butter und biickt das Ganze. 



0. Salat YOU Pilzcn. 



Die zngerichteten und in Salzwasser gebriihten Pilze 

 werden in kleine Stiickchen oder Scheibchen geschnitten 



und mit Essig, Oel, Pfeffer und Salz angerichtet. 



7. Koteletteu von frisclien Pilzen. 



Man nimmt auf 2 Liter geschnittene Pilze, die fein 

 gewiegt werden, l / 2 Pfund gehacktes Schweinefleisch, fein 

 gewiegte Zwiebel, Salz, etwas Pfeffer und soviel trockene, 

 geriebene oder gestossene Semmel als no tig ist, um claraus 

 Koteletten formen zu kb'nnen. 



8. Koteletten von getrockneteii Pilzcn. 



Man nimmt getrocknete Pilze, brunt sie schnell ab, um 

 Staub und Unreinigkeiten zu entfernen, diinstet sie und 

 hackt sie dann klar. Hierauf mischt man sie mit Butter, 

 Zwiebel, etwas aufgeweichter und ausgedriickter Semmel, 

 Zitronensaft und 23 Theeloffel Pilzextrakt, fiigt Ei und 

 soviel trockene und geriebene Semmel hinzu, um daraus 

 Koteletten formen und braten zu konnen. 



9. Pilzklosschen zu Reis, Grraupclien usw. 



Pilze (frisch oder getrocknet) werden gewiegt, in Butter 

 mit Salz und Zitronensaft gedlinstet. Nach dein Yerkiihlen 

 wird Ei und Semmel (halb gerieben, halb geweicbt) hinzu- 

 gefiigt, die Masse zu walnussgrossen Klosschen geformt 

 und in siedendem Wasser gekocht. 



10. Extrakt YOU Pilzen. 



Die Bereitung dieses Extraktes kann nicht genug em- 

 pfohlen werden, da er sehr einfach herzustellen ist, sich 



