13 



eine Stuncle im Kcssel gekocht. Die Pilze behalten auf 

 (licso Weise ihren reinen Geschmack. Hierzu sei aber 

 bemerkt, class dor Inhalt dor einmal gcoff'ncten Dose sofort 

 verbraucht werden muss. 



13. Einmacheii dor Pilze nach dem Sterilisierungs- 

 yerfaliren von Dr. Rempel. 



(Apparate mit Conservenglasern liefert die Firma M. C. Hiissener 

 in Essen a. d. Ruhr. Siehe Itiserat am Schlusse dieses Buches.) 



Die Pilze werden ohne jede Zuthat, nachdem sie 

 kurze Zeit aufgekocht wurden, in die Glasbtichsen (also 

 nicht Blechdosen) geftillt und reichlich 3 /4 Stunde lang 

 nochmals gekocht; hierdurch werden alle Garungsfermente 

 zerstort. 



Dies Verfahren ist sehr zu empfehlen, denn die Pilze 

 konnen jahrelang aufbewahrt werden, behalten ihren 

 natiirlichen Geschmack so vorzuglich, dass sie kaum von 

 frisch gesammelten und sofort zubereiteten Pilzen zu 

 unterscheiden siud. Ausserdem fallt hierbei das umstand- 

 liche Yerloten der Blechdosen weg. 



14. Trocknen der Pilze. 



Das Trocknen der Pilze ist sehr einfach. Die ab- 

 geputzten und in Scheiben oder Stiicke geschnittenen 

 Pilze werden, ohne sie vorher zu waschen, entweder in 

 der Sonne oder auf dem Ofen getrocknet. 



15. Ricktige Verweiidung der einzeliien Sorten. 



Nicht jeder Pilz eignet sich etwa zur Suppe oder zum 

 Einmachen in Essig usw., die einzelnen Sorten erfordern 

 vielmehr auch eine verschiedenartige Yerwendung. In den 

 nachfolgenden Zeilen lasse ich daher eine Zusammenstellung 



