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hinzukommen. 1st Fleischbriihe vorhanden, so kann auch 

 cliese mit Yerwendung finden. 



2. Suppe yon getrockneten Pilzen. 



Flir 5 Personen nehme man eine grosse Tasse voll 

 getrockneter Pilze, wasche dieselben mit warmeni Wasser 

 ab und wiege sie dann fein. Hierauf werden sie in wenig 

 Wasser mit Butter und Salz ziemlich eine Stunde lang 

 gediinstet. Nun werden sie mit dem notigen Suppenwasser 

 aufgekocht, mit Braunmehl, Petersilie und Pfeffer und, 

 je nach Belieben, mit Ei abgezogen. In Butter gerostete 

 Semmel wird hinzugegeben. 



3. Oemiise YOU Pilzen. 



Die zubereiteten, fein geschnittenen Pilze werden mit 

 etwas Natron (siehe Seite 8/9) und Salz ang-esetzt, und 

 ziemlich 3 / 4 Stunde gekocht. Dann wird das Pilzwasser 

 abgegossen, jedoch nicht weggeschiittet, sondern zur Suppe 

 verwandt oder zum Extrakt genommen (siehe Bereitung 

 des Extraktes). Hierauf werden sie mit Butter oder Fett 

 gediinstet und mit viel Petersilie und etwas fein em Pfeffer 



vermengt. 



4. Pilzpfaime. 



Die zugerichteten Pilze werden zuerst Aveich gekocht 

 und, wenn noch Bruhe (Pilzextrakt!) vorhanden, wird diese 

 abgegossen; die Pilze werden dann fein gewiegt und mit 

 Butter, einigen Eiern, sowie in Milch aufgeweichter 

 Semmel zusammengeriihrt und zuletzt in einer mit Butter 

 ausgestrichenen Pfanne gebacken. 



5. Pilzgebackenes (nach Klober, Pilzkiiche). 



Der Boden einer Pfanne wird erst mit Butter, dann mit 

 einer Lage geriebenen Schwarzbrotes bedeckt, darauf kommt 

 eine Schicht Pilze, Avelche mit Salz, Pfeffer und anderem 



