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andere, wahrscheinlich mit dieser Gerbstoffabnahme im Zusammenhaug 

 stehende Erscheinung an faulenden Frtichten ist die B ran n far bung 

 des Inlialtes der Zellen. Da diese auch beim Absterben ohne Pilzan- 

 griff, z. B. beim Teigwerden der Birnen, dem Morsch- und Stippigwerden 

 5 der Aepfel, eintritt, hat man es ebenfalls nur mit einem chemischen 

 Yorgang zu tim, und es sei dalier diese Frage hier nur kurz behandelt 

 nud im iibrigen auf die Arbeit von BEHEENS (1) verwiesen, wo sich auch 

 die Literatur verzeichnet fiudet. Das Braunwerden zerschnittener lebender 

 Friichte und des ausgeprefiten Saftes besitzt eine ziemliche Bedeutimg- 



lofiir die Praxis der Dorrobst- und Konservenfabrikation. sowie auch ftir 

 die Weinbereitung. Dafi die Braunfarbung nur in dem 3Iafie stattfindet, 

 als der Sauerstoff in die Frucht, in den Obstsaft oder den zuni Braun- 

 werclen neig'enden Wein eindringt, ist schon langst bekannt und ebeiiso, 

 daB man diesen Vorgang durcli energische Reduktionsmittel (schweflige 



isSaure) verhindern oder rtickgangig machen kaiin. Die von einigen 

 franzosischen Forschern ausgesprochene Beliauptung, dafi der die Braun- 

 farbung' herbeifiihrende Oxydationsprozefi durcli ein sauerstoffiibertragendes 

 Enzym, eine Oxydase. zustande komme. halt BEHEENS nicht als genug- 

 sam erwiesen (vgl. 27. Kap. d. I. Bds.). Beztiglich der Braunfarbung 



20 der faulen Friichte schliefit er sich der Ansicht an, dafi sie auf der 

 Oxydation des der Frucht eigenen Gerbstoifes beruht, der sich entweder 

 schon vor der Oxydation mit EiweiB verbindet und dann durcli Sauer- 

 stoffaufnahme braun wird, oder sich aber erst nach erfolgter Oxydation 

 mit den unloslichen EiweiBstoffen der toten Protoplasten zu einem leder- 



asartigen braunen Korper verbindet. Der Faulnispilz hatte, nachdem er 

 die Zellen totete und damit den Zutritt des Gerbstotfes aus dem Zell- 

 saft zu den EiweiBstoifen im Protoplasma sowie das leichtere Hinein- 

 diffundieren des Sauerstoffes ermogiichte, keinen weiteren EinfluB auf 

 den Vorgang. Damit wiirde wohl das Braunvverden teiger Birnen in 



soEinklang 1 stehen, nicht aber der Umstand. dafi Weine aus faulen Trauben 

 haufiger und starker braun werden als solche aus gesunden. Die g'anze 

 Frage kann noch nicht als erledigt betrachtet werden. Wenn Birnen 

 im allgemeinen bei der Faulnis dunkler brauu werden als Aepfel, so 

 wird man dies immerhin ihrem holieren Gehalt an Gerbstoff zuschreiben 



35 diirfen, und die hellbraune bis gelbliche Farbung penicilliiimfauler Friichte 



vielleicht dem Umstande, daB dieser geuiig'same Pilz, der selbst in von 



anderen schon vollstandig ausgebeuteten Frtichten gedeiht, imstande ist. 



Gerbstoff oder Eiweifi oder deren braungefarbte Yerbindung aufzuzehren, 



Sowohl durcli den erleichterten Austritt des Zellsaftes aus den toten 



40 Geweben, als auch durcli das Absterben der Epidermis nimmt die Wasser- 

 verdunstung der Friichte infolge des Faulens betrachtlich zu. Dazu 

 kommt dann in vorgeruckteren Stadien, wo der Faulniserreger zur Sporen- 

 bildung aus dem Innern der Frucht hervortritt, eine direkte AYasseraus- 

 scheidung durcli diesen. Faule Friichte zeigen dalier in einer einig'er- 



45ma6en trockenen Umgebung rasche Gewichtsabnahme. sie welken bald 

 und zumal bei den moniliafaulen Frtichten, bei denen ein vollstandiger 

 Zerfall nicht so rasch eintritt, ist das Einschrumpfen zu Mumien eine 

 bekannte Erscheinung. Bei der Edelfaule der Trauben kann diese er- 

 hohte Wasserverduustung aus den botrytisfaulen Beeren bei gtinstiger 



soWitterung eine Konzentration des Saftes und damit eine Yerbesserung 

 des Weines herbeiftihren. 



Zu den direkten Wirkungen der Faulnispilze gehort in erster 

 Linie der Tod der Zellen der befallen en Frucht. Wie schon KISSLING (1) 



