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and auf fermentierenden Haufen effloreszenzartig, als ,,fi.oritum", weiBe 

 Bliite des Tabaks, auftritt, em arger Schadiger der Qualitat (Aussehen 

 und Aroma). Sie verlangt einen Wassergehalt des Tabaks von mindestens 

 26 Proz. und nicht iiber 32 Proz., sowie sauere Eeaktion. Bei 40 gedeiht sie 

 nicht mehr, wiirde also auch von den auBeren Biischem der fermentierenden 5 

 Stocke durch Halten dieser Temperatur in den Fermentationsraumen sich 

 fernlialten lassen. In Zigarren ware der Wassergehalt anf 25 Proz. herab- 

 zumindern. Befallene Tabake miissen pasteurisiert werden. 



Fiir die speziellen Garungen, welclie der fiir Schnupf- und Kau- 

 tabakfabrikation bestimmte Tabak durchmacht, liegen von franzosischer 10 

 Seite eine Zahl von Arbeiten vor. Diese Garungen werden ahnlicli wie 

 bei der Veredelung des Eauchtabaks eingeleitet. Diejenigen, welche 

 speziell der Sclmnpftabakfabrikation eigentiimlich sind, konnen wir unter- 

 sclieiden, je nachdem der Tabak im fein zerschnittenen oder gepulverten 

 Zustande fermentiert wird, oder ob er, in die Form sog. Karotten ge-i5 

 bracht, eine noch langer dauerncle langsame Fermentation durclimacht. 



Mit Eiicksicht auf die lange Zeit, welche die Fabrikation von 

 Karottentabaken in Anspruch nimmt, und auf den infolgedessen ein- 

 tretenden Zinsverlust hat man sich jetzt meist der ersteren Methode, der 

 Fabrikation des Rape, zugewandt, und insbesondere stellt auch die fran- 20 

 zosische Eegie den meisten Schnupftabak nach dieser Methode her. ein 

 Umstand, dem wir eine Anzahl ausgezeichneter Arbeiten liber die dabei 

 stattflndende Garung verdanken. Die Temperatur steigt hier viel holier 

 als bei der ersten Fermentation, und es konnen auch Falle von Selbst- 

 entziindung vorkommen. Beziiglich des Einflusses der Luft auf die 25 

 Garung des Schnupftabaks haben PINAT und GROUVELLE (1) gezeigt,.daB 

 nur in einer Zone, die in gewisser Entternung von der an die Luft 

 grenzenden, Warme ausstrahlenden Oberflache beginnt und ebenso nach 

 dem Innern des Haufens hin begrenzt ist, die Garung eine relativ sclmelle 

 und zufriedenstellende ist. BELHOMME (1) hat durch Versuche die hoheso 

 Wichtigkeit des richtigen Wassergehaltes fiir die Schnupftabakfermen- 

 tation bewieseu. Schon geringe Unterschiede von 1 Proz. riefen groBe 

 Schwierigkeiten und lastige Unannehmlichkeiten bei der Fermentation 

 hervor. Wichtiger als die eben erwahnten Untersuchungen sind jedoch 

 die Arbeiten SCHLOSING'S. 35 



Schon der altere SCHLOSING hat den Chemismus der Eapefermen- 

 tation behandelt und gelunden, daB die Schnupftabakfermentation wesent- 

 lich in einer lebhaften Verbrennung der organischen Substanz auf Kosten 

 des atmospharisclien Sauerstotfs besteht. SCHLUSING FILS (1), dessen 

 erster Arbeit dies entnommen ist, stellte sich dann die Frage, ob die 40 

 Fermentation ein rein chemischer Vorgang sei, oder ob sie auf der Ent- 

 wicklung und Tatigkeit von Mikroorganismen beruhe. Er kommt auf 

 Grund seiner Versuche zu einer vermittelnden Ansicht. GroBere Mengen 

 Schnupftabak yom iiblichen Feuchtigkeitsgrad (ca. 30 Proz.) werden in 

 MetallgefaBe eingefuhrt, zum Teil bei 115120 C unter einem Ueber-45 

 drucke von einer Atmosphare sterilisiert und daiin Luft durchgeleitet, 

 und zwar mittels eigens konstruierter Apparate durch alle GefaBe einer 

 Versuchsreihe in der Zeiteinheit gleich viel Luft. Bei einem Teil der 

 Versuche wird dem sterilisierten Tabak in einem Apparat nachtraglich 

 etwas fermentiereuder Schuupftabak beigemischt. Die eingetretene so 

 Fermentation wird in den Versuchsreihen, in deuen eine konstante Tempe- 

 ratur (40 oder 70 ) angewandt wurde, durch die entwickelte Kohlensaure, 

 in der Versuchsreihe, in der die GefaBe uur durch Einsenken in Sagemehl 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. V. 



