erhohung 1st natiirlich nach den Verhaltnissen sehr verschieden. Je 

 mehr die Warmeabgabe riach auBen vermieden 1st, um so holier wird 

 bis zu einem gewissen Grade die Temperatur im Innern der Stb'cke 

 sein. Deshalb werden groBere Haufen sich leichter und holier erwarmen 

 sals kleinere Massen von Tabak. DaB zum p]intritte der Garung ein 

 gewisser Feuchtigkeitsgrad des Tabaks notwendig ist, erscheint selbst- 

 verstandlich. BEHRENS (7) fand folgende Werte fiir den Wassergehalt 

 des Tabaks in einem fermentierenden Stock: 



Blattspreite 25.22 Proz. Wasser 



10 Mittelrippe 32^74 ,, 



In den VerMltnissen der Praxis maB NESSLEK (1) im Innern der 

 Stocke eine Maximaltemperatur von 57,5" C, SUCHSLAND (3) eine solche 

 von 61 C. Holier als bis ca. 50" C laBt man die Temperatur im allge- 

 meinen nicht steigen; man nimmt dann die Stocke auseinander und 



lobaut neue auf, setzt sie um, wobei man die Vorsicht beobachtet, jetzt 

 die vorher auBeren Blatter ins Innere des Stockes hineinzupacken, um 

 sie ebenfalls kraftig zu fermentieren. Das Umsetzen wiederholt man, 

 bis das gauze Material geniigend fermentiert erscheint. 



Ueber den Zweck, den man nrit der Fermentation verfolgt, weiB 



20 man bis heute nichts Gentigendes, und besonders niclits Exaktes, Greif- 

 bares. Jedenfalls veredelt die Fermentation Aussehen und Aroma des 

 Tabaks, macht denselben vielleicht auch erst aufbewahrungs- und trans- 

 portfahig. 



HEEMBSTADT (1) gibt als AYirkimg der Fermentation nur einen 



25 Substanzverlust an, der 15 23 Proz. betragen kann. FEIES (1) be- 

 ziffert den Substanzverlust auf 8 10 Proz. In beiden Fallen ist 

 aber ganz zweifellos der Yerlust an Trockensnbstanz nicht unterschieden 

 von dem Veiiuste an Feuchtigkeit, den fermentierender Tabak infolge 

 der in ihm vorhandenen Hitze erleidet, welche einen Teil des Imbibi- 



so tionswassers zur Verdampfung bringt. NESSLEK (1) fulirt als durcli die 

 Fermentation erzielte chemische Umsetzungen im Tabak auf: das Ver- 

 schwinden des Chlorophylls, eine Abnahme des Nikotingehalts und end- 

 lich die Bildung von Ammoniak, welche jedoch nur unter ganz bestimmten 

 Bedingungen, bei grofier Feuchtigkeit des Tabaks und unter Luft- 



ssabschluB, eintreten soil. Das Auftreten des Ammoniaks scheint danach 

 ein Symptom beginnender Faulnis zu sein. FESCA und IMAI (1) ver- 

 gleichen die Tabakfermentation ganz richtig mit dem Einsauern und 

 ahnlichen Konservierungsmethoden der Futterpflanzen und schlieBen aus 

 den fur diese Operationen vorliegenden Untersuchungen auf dieWirkungen 



40 des Fermentierens. DemgemaB betrachten sie als solche das Verschwin- 

 den der Nitrate, deren Fehlen im fermentierten Tabak sie feststellten. 

 ferner eine weitgehende Zersetzung der EiweiBstoife unter Auftreten 

 von Amiden, und endlich, allerdings nur als wahrscheinlich, eine Yer- 

 minderung des Gehalts an Nikotin. DaB die wasserloslichen Kohle- 



45 hydrate, der Zucker, bei der Fermentation verschwinden, hat MULLEK- 

 THUEGAU (1) wahrscheinlich gemacht, indem er das regelmaBige Vor- 

 kommen von Zucker in dachreifen Blattern, das regelmaBige Fehlen 

 desselben in fermentierten Eohtabaken nachwies. Der Starkegehalt 

 bleibt bei der Fermentation dagegen unverandert. 



50 Untersuchungen, welche zunachst zu anderen Zwecken in der land- 

 wirtschaftlich-botanischen Versuchsanstalt zu Karlsruhe (KLEIN [1]) an 

 fermentiertem und unfermentiertem Tabak derselben Herkunft ausgefiihrt 



