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dienen werden. Das fast stets nur in den Interzellularraumen lebende 

 Mycel lebt zunachst von dem aus den Zellen herausdringenden Saft und 

 erst, wenn z. B. an Stickstoff Mangel eintritt. wird voraussichtlich durch 

 Enzymwirkung ein Abbau der im Inneren der Zellen verbliebenen un- 



sloslichen EiweiBstoffe stattfinden. DaB jecloch anf diesem \Yege eine 

 vollkommene Entleerung nicht zustande kommt, kann vielleicht aus dem 

 Umstande geschlossen werden. daB in schon lange von Mucor oder Monilia 

 durchfaulten Frllchten Penicillin m noch gut zu gedeihen vermag. dann 

 aber Hyphen ins Innere der Zellen sendet. Bezilglich des Abbaues der 



10 Eiweilistoife durch Schimmelpilze sei noch auf S. 311 des I. Bandes dieses 

 Handbuches verwiesen. 



Der Einflufi der Faulnispilze auf die Beschaffenheit der Friichte be- 

 ruht nun nicht allein auf den infolge des Absterbens der Zellen ein- 

 tretenden Yeranderungen und der Stoffaufnahme der Pilze, sondern zu 



loeinem wesentlichen Teil auch auf der Ausscheidung von Stoft- 

 wechselprodukten durch die Faulniserreger. Beim nattirlichen Ab- 

 sterben einer Frucht, z. B. beim Teigwerden einer Birne. schwindet 

 allmahlich die Atmung, die Kohlensaureabgabe nimmt stetig ab. Anders 

 bei fauleu Friichten, wo die vermehrte Kohlensaureproduktion wohl 



20 ohne weiteres der Atmung der Faulnispilze zugeschrieben werden darf. 

 Anfangs wird diese normal verlaufen; ist jedoch das Fruchtfleisch ganz 

 durch fault und der Gasaustausch infolge des Saftaustrittes in die Inter- 

 cellularraume von alien Seiten erschwert. so diirfte wenigstens in den 

 inneren Partien intramolekulare Atmung (s. Bd. I. S. 324) an Stelle der 



25normalen treten. Daclurch wiirde auch das vom Yerfasser beobachtete 

 Yorkommen geringer Mengen Alkohol selbst in penicilliumfaulen Aepfeln 

 erklart sein. Der 1.5 bzw. 2,5 Proz. des Fruclitsaftes betragende Alkohol- 

 gehalt bei Birnen, die von RMzopus uiyricans oder von Mucor piriforuiis 

 durchwuchert waren, lafit aber sogar auf eine ziemlich ausgiebige Garung 



soschlieBen. die librigens bei diesen Pilzen unter den vorliegenden Yer- 

 haltnissen nicht iiberraschen kann ivgl. 22. Kap. d. IY. Bds.). Solche 

 Friichte schmecken deutlich nach garendem Most, und die gebildete 

 Kohlensaure sammelt sich in dem gelockerten Fruchtfleisch zu groBeren 

 und kleineren Blasen an. Schon DAVAINE (1) erwahnt. daB in rnucor- 



sofaulen Friichten eine reichliche Kohlensaureentwicklung stattflnde, die 

 den Friichten eine Art Turgeszenz, ein emphysematisches Aussehen ver- 

 leihe, was bei Penirillnun nicht der Fall sei. Naturgema'B wird man 

 dann in solchen Friichten auch die anderen Produkte der ,,Mucor- 

 garung" finden. Als weitere Stoifwechselprodukte der Faulnispilze 



4oinnerhalb von Friichten sind bisher noch fliichtige und nicht fliichtige 

 Sauren bekannt geworden. imter letzteren Citroneusaure, die schou erwahnten 

 Pilzgifte und verschiecleue Enzj T me und schlieBlich auch verschiedene 

 Geruchs- und Geschmacksstoffe. die durch die Sinnesorgane leicht wahr- 

 genommen werden konnen, jedoch chemisch noch nicht naher untersucht 



45wurden. Die verschiedenen Faulnispilze verhalten sich iibrigens in 

 letzterer Beziehung sehr verschieden. was wohl am scharfsten bei der 

 Weinproduktion zutage tritt. wo die botrytis- oder edelfaulen Eiesling- 

 trauben am Rheine die edelsten AYeine lieferu. wahrend die gleichen 

 Trauben. von Penicillium durchwuchert, absolut unbrauchbar sind. weil 



50 sie dem Weine einen widerwartigen Geruch und Geschmack verleihen. 

 Bei der Bereitimg von Obstwein lafit sich nach MULLEK-THURGAU (4) 

 Aehnliches beobachten. Auch macht sich schon bei direkter Kostprobe 

 gleicher, aber von verschiedenen Faulniserregern befallener Friichte der 



