65 



mung verbundenen Alkoholbildung und der mit dem Tode verkniipften 

 Veranderungen fast ungeniefibar. Diese Vorgange, auf die BREFELD (1) 

 neuerdings wieder hinweist, durften samt den Mifierfolgen auch ein- 

 treten, wenn man, wie hie und da empfohlen wird, jede einzelne Frucht, 

 um sie gegen die Angriife der Faulniserreger zu schiitzen, kurze Zeit 5 

 in geschmolzenes, jedoch nnr auf ca. 65 erwarmtes Wachs oder Paraffin 

 eintaucht oder, wie KUHN (1) anfiihrt, mit Wasserglas oder Paraffin- 

 losung bestreicht. Ob man, wie dieser Autor meint, bei der Verpackung 

 in Fassern mit zwischengelagertem Torfmull, Korkmehl etc. von einer 

 Konservierung des Obstes durch LuftabschluB sprechen kann, scheint 10 

 zweifelhaft. Jedenfalls ersticken, wie die Erfahrung zeigt, die Friichte 

 hierbei nicht, und wenn diese den erforderlichen Atmungssauerstoff er- 

 halten, wird er den Faulniserregern auch nicht fehlen. Immerhin ist 

 nicht ausgeschlossen, dafi diese bei der erwahnten Verpackung infolge 

 des verlangsamten Gasaustausches in ihrer Entwicklung etwas gehemmt 15 

 werden. 



Bei der Aufbewahrung der Trauben kommen im allgemeinen ahn- 

 liche Grundsatze und Methoden zur Geltung wie beim Kernobst. Etwas 

 abweichend ist das in der Umgegend von Paris angewandte Verfahren, 

 wobei die Trauben in besonderen Raumen mit trockener. ofters zu er-ao 

 neuerncler Luft aufbewahrt werden. Ti-ockene Luft und Trockenheit 

 der Beerenoberflache sind der Infektion selbstverstandlich hinderlich. 

 Damit aber unter solchen Umstanden die Beeren nicht welken, schneidet 

 man die Trauben mitsamt einem Stiick des Tragschosses ab und stellt 

 dessen unteres Ende in ein Glasgefafi mit Wasser, so da6 die Traube-25 

 das verdunstete Wasser wieder ersetzen kann. Tausende soldier Ge- 

 fafie h an gen an den Wanden und Gestellen soldier Traubenkammern. 

 Naheres liber die Aufbewahrung der Trauben findet sich z. B. in 

 GOETHE (1). BISSMANN und GAERDT (1). 



Die beim Obstversand gegen die Fiiulnis zu ergreifenden Ma6-so 

 regeln bestehen vor allem darin, jegliche Verletzung der Friichte durch 

 Stofi oder gegenseitigen Druck zu vermeiden. Je zarthautiger sie sind, 

 desto weitgehendere VorsichtsmaBregeln miissen naturgemafi angewendet 

 werden; beziiglich der einzelnen Mafiregeln sei auf die erwahnten Werke 

 iiber Obstverwertung verwiesen. 35 



IS. Haltbarraachung von Obst und Obstsaften durch 



Erwarmen. 



Eine langere Aufbewahrung der lebenden Friichte ist nur bei 

 wenigen Obstarten moglich und auch da nach einiger Zeit mit einer 

 steten Abnahme der Schmackhaftigkeit und des Nahrwertes sowie mit 10 

 mancherlei Verlusten verkniipft. Man stellt daher auf raannigfaltige 

 Weise Dauerprodukte her, die mit dem Vorzug einer groBen Haltbarkeit 

 noch den der leichten Transportfahigkeit verbinden. Alle die ver- 

 schiedenen Methoden der Konservierung von Friichten und Fruchtsaften 

 lassen sich auf drei Grundsatze zuriickfuhreu. Man kann entweder die 45 

 ganzen oder geteilten Friichte oder auch nur den Saft direkt durch Er- 

 warmen sterilisieren oder aber durch Wasserentzug oder Zuckerzusatz 

 eine solche Saftkonzentration herbeifiihren, da6 Pilze nicht mehr zu 

 wachsen vermogen, oder endlich das Verderben durch Pilzgifte ver- 

 hindern. In diesem Paragraphen haben wir es mit der ersten Art der 50 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. V. 5 



