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von Alt-Carlsberg, KUHLE, den groBen Reinzuchtapparat (s. S. 87) kon- 

 struierte, war die Amvendung des Systems vollstandig im fabrikmafiigen 

 Gang mit groBer Massenproduktion gekomraen. 



Das Land, welches unmittelbar nach Danemark folgte, war Deutsch- 

 land. Der erste, welcher hier in der Literatur als Vorkampfer fiir 5 

 HANSEN'S Reform auftrat, war CARL LINTXER (1), der Direktor der konigl. 

 bayr. Zentralschule in Weiheustephan. Die ,,Wissenschaftliche Station 

 fiir Bratierei in Mimchen" wurde von Anfang an der Mittelpuukt fill- 

 die Verbreitung des Systems in den Untergarungsbrauereien in Deutsch- 

 land und dem groBen Auslande. Da dieses beriihmte internationale 10 

 Institut sofort das System aufnalim. war damit der Sieg sicher. Wie 

 eine gewaltige Welle ging die Bewegung iiber die Lander bin; hie 

 und da straubten sich dagegen noch einige, welche sich nicht von den 

 alten Ideen losreiBen konnten. Hire Anzahl wurde indessen immer kleiner 

 und kleiner und ist jetzt zu einem unbedeutenden Hauflein zusainmen- 15 

 geschrumpft, Das Remznchtsystem findet sich jetzt in den Dntergarungs- 

 brauereien auf der ganzen Erde verbreitet. 



Weil die Untergarung in ihren groBen Ziigen iiberall in derselben 

 Weise durchgefiihrt wird. war das System auch iiberall in jener Gestalt 

 zu brauchen, in welcher HANSEN selbst es fiir die Praxis ausgearbeitetao 

 hatte. Die verschiedenen Laboratorien haben selbstverstandlich im Laufe 

 der Jahre in mehrerlei Hinsicht jedes seine eigenartige Teclmik ent- 

 wickelt; dies gilt besonders von der Station in Berlin. Die Herstellung 

 ausgewahlter, reiner Hefenarten ist nunmehr mit keinerlei Schwierigkeit 

 verbunden, und die Methoden sind jetzt jedem tiichtigen Garungstechniker 25 

 bekannt. 



Die erste Kulturhefe, welche HANSEN in die Praxis einftihrte, war 

 die unter dem Namen Carlsberg Unterhefe Nr. 1 allgemein bekannte Hefe 

 (s. Bd. IV, S. 11. Fig. 8) ; kurze Zeit danach fiihrte er in den Carlsberg- 

 Brauereien eine andere Unterhefenart ein, und zwar mit niedrigerer so 

 Yergarung. besserer Krausenbildung und besserer Klarung, namlich 

 Carlsberg Unterhefe Xr. 2. Mit demselben Namen wurden indessen auch 

 ein paar andere Arten belegt, mit welchen er in den nachstfolgenden 

 Jahren in denselben Brauereien arbeitete. Die verschiedenen Labora- 

 torien haben im Laufe der Zeit eine grofie Anzahl von Arten und Rassen 35 

 reingeziichtet ; mehrere derselben kommen aber in den Laboratorien 

 unter verschiedenen Namen (bzw. Nummern) vor, obwohl sie identisch 

 sind. EinigermaBen ausfuhrliche Beschreibungen sind nur sehr wenige 

 veroifentlicht worden. so besonders von Miinchen durch H. WILL und 

 von Berlin durch P. LINDNER von einer Reihe von Arten und Rassen w 

 von Kulturhefen, welche in den deutschen Brauereien vortreifliche 

 Resultate ergeben haben. 



Wir werden jetzt die Verhaltnisse in der Obersiirung: besprechen. 

 Eine der allerersten von HANSEN reingeziichteten Hefenarten war eine 

 Bieroberhefe (s. Bd. IV, S. 56); er stellte jedoch mit ihr keine Ver-45 

 suche in der Praxis an. So gebiihrt denn ALFR. JORGENSEN (1) das Ver- 

 dienst, die ersten Versuche mit dem neuen System in der Obergarung 

 g-emacht zu haben. Im Jahre 1885 teilte er mit, dafi er in den Monaten 

 Jtmi, Juli und August desselben Jahres seine ersten Versuche in einer 

 d a n i s c h e n Obergarungsbrauerei angestellt und gute Resultate erhalten so 

 habe. Das diinische obergarige Bier ist alkoholarmes Bier und wird 

 Hvidtol (WeiBbier) genannt, ohne jedoch seinem deutschen Namens- 

 vetter ahnlich zu sein. Die Erfahrung hat uns gelehrt, daB die Ober- 



LAFAR. Hanclbuch der Teclmischen Mykologie. Bd. V. 6 



