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oder auch von den Stationen erhielten, und wo also faktisch das System 

 auch bemitzt wurde. Alle diese Brauereien zu nennen Avar unmoglich. 

 Es finden sich gewiB jetzt in den Landern, in denen die Untergarung 

 vorherrscliend ist, nur auBerst wenige Brauer. welche noch nicht den 

 Segen des Reinzuchtsystems entdeckt haben. Und es wircl gewiB nicht 

 lange danern, bis auch England das System aufnehmen wird, weil ja 

 die Bahn jetzt frei ist; auch in der mehr komplicierten Gestalt, in 

 welcher es in der englischen Obergarung angewendet werden muB. ist 

 es ein groBer Fortschritt. 



28. Der Hefenreinzucht-Apparat YOU Haiisen imd Kiihle. 10 



Soil die Einfiihrung von reingeziichteter Hefe in den Brauereibetrieb 

 sicheren Erfolg verbiirgen, so ist, abgesehen von alien jenen Anforderungen, 

 die man an eine Reinhefe stellt, stets noch die Bedingung zu erfiillen, 

 daB eine geniigend groBe Hefennienge als Stellhefe zur Ver- 

 iligung stehe. Es ist ja einleuchtend, daB nur eine kraftige Reinhefe ia 

 in geniigender Menge die Garung kraftig einzuleiten und den in der 

 nicht sterilen Betriebswiirze vorhandenen schadlichen Mikroorganismen 

 entgegenzutreten imstande sein wird. 



Wenn wir von der kaum 1 g Hefe liefernden Laboratoriumskultur 

 ausgehen. deren Herstellung wir im 24 des IV. Bandes kennen gelerntao 

 haben, so ergibt sich fiir die heutige Art des Betriebes eine Reihe von 

 Arbeiten, bis wir zu praktisch verwendbaren Hefenmengen gelangen. 



Ein Teil dieser Arbeiten verlauft noch im Laboratorium selbst, wie 

 das Auffrischen, das ..Regenerieren" der aufbewahrten Reinhefe und das 

 Vermehren im Pasteur-Kolbchen sowie in den gro'Beren Carlsberg-Ge- 25 

 faBen (s. S. 78); ein Teil aber, die Vermehrung dieser Hefe bis zu einer 

 fiir das Anstellen im Garkeller ausreichenden Menge, erfolgt in eigenen 

 Hefenreinzucht-Anlagen. v/elche mit dem GroBbetriebe selbst im Zu- 

 sammenhange stehen. 



Solche H e f e n r e i n z u c h t - A n 1 a g e n , die sich heute in zahlreichen so 

 Abarten fast in jeder grofien untergarigen Bierbrauerei vorflnden, miissen 

 auf Grund folgender Prinzipien aufgebaut sein: 1. Die zur Einfiihrung 

 gelangende Hefe muB eine absolute Reinkultur darstellen. 2. Die 

 Konstruktion der Anlage muB ein steriles Arbeiten gewahiieisten. 

 -3. Die Anlage muB im kontinuier lichen Betriebe erhalten werden 35 

 kiinnen. 4. Die Apparate miissen periodisch eine ausreichende 

 Menge von Hefe liefern. 



Von diesen Gesichtspunkten aus konnen verschiedene Vorrichtungen, 

 welche noch vor dem HAxsEN-KiJHLE'schen Propagierungsapparat zur 

 Vermehrung von Reinhefe dienten, nicht als Hefenreinzucht-Anlagen an- 40 

 erkaunt werden. 



Im nachfolgenden sollen nun alle jene Systems von Hefenreinzucht- 

 Apparaten, welche eine praktische Bedeutung fiir die Brauerei erlangten 

 oder sonst Interessantes bieten. besprochen werden, soweit dies dem 

 Rahmen eines Handbuches der technischen Mykologie entspricht. & 



Gleichsam als Vorlaufer der Hefenreinzucht-Apparate haben wir 

 jene GefaBe anzusehen, welche groBe Pasteur-Kolben darstellen. So ge- 



1 Wiirze 



brauchte ELION (1) Glaskolben von 75 1 Inhalt, welche mit je 50 1 



gefiillt waren ! Wegen der Gebrechlichkeit dieser Glaskolben gii , 



rasch zu MetallgefaBen (verzinntes Kupfer) liber, und es entwickelte sich 50 



ging man 



