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wird. 3. Der Garzy Under oder Propagator, iu welch em die 

 Garung verlauft und welcher in bestimmten Zeitraumen Het'e fur den 

 Garkellerbetrieb liefert, 



Es wiiren daher ideal drei Apparate fiir eine Anlage notwendig, 

 doch sind bei den meisten Systemen die Fahigkeiten zweier Teile in 5 

 einem Apparate kombiniert, so daB man fast stets mit zwei Ge- 

 faBen das Auslangen flndet. 



Zum Betriebe jeder Hefenreinzucht- Anlage sind notwendig 1 : 1. Dampf 

 znm Sterilisieren der Bierwiirze, der Apparate imd Leitungen. 2. Druck- 

 luft znm Liifteu der Wlirze und zum Flillen und Entleeren der Apparate, u> 

 3. "Wasser znm Kiihlen. Dies alles liefert der Branereibetrieb selbst, so 

 daB es nur in Ausnahmsfallen notig ist, die Reinzuchtanlage dnrch eine 

 Luftpumpe u. dgl. zn vervollstandigen. 



Die alteste und weitest verbreitete Hefenreinzncht-Anlage ist der 

 von E. CHR. HANSEN in Verbindung mit dem Branereidirektor KUHLE in ia 

 Alt-Carlsberg bei Kopenhagen im Jahre 1885 konstrnierte Reinzucht- 

 apparat, liber welclien HANSEN (9) zuerst im Jahre 1887 eine kurze Mit- 

 teilung machte und spater eine ansfuhrliche Beschreibung (10) veroifent- 

 lichte. Dieser Apparat, nach wohldurchdachtem Plane unter Beriick- 

 sichtiguug aller theoretischen und praktischen Momente konstruiert und 20 

 in technisch vollendeter Weise ausgefiihrt, ist das Vorbild aller folgenden 

 Systeme geworden, welche haufig kaum als Verbessernngen angesehen 

 werden ko'nnen. 



Der Reinzuchtapparat uach Hauseii-Kiihle (s. Fig. 5) besteht aus 

 zwei GefaBen von gleicher GroBe, einem Wiirzezy Under und einem 25 

 Garzy Under, mid ist fiir die Abgabe von Bodensatzhefe berechnet, 



Der Wiirzezylinder S muB meist dnrch Einfiigung einer Dampf- 

 schlange oder durch einen Dampfmantel als Sterilisator eingerichtet 

 werden. In Branereien, wo (wie in Alt-Carlsberg) die Bierwiirze kochend- 

 heiB direkt yom Sndhause in den Apparat stromen kann, entfallt die so 

 Notwendigkeit des Sterilisierens, weil diese Wiirze ja vollkommen keim- 

 frei ist; sie braucht nur geliiftet und gekiihlt zu werden. Kann die 

 Wiirze aber. entweder wegen zu grower Entfernung oder aus anderen 

 Griinden (wie seinerzeit in Oesterreich-Ungarn wegen der fmanzamt- 

 lichen Kontrolle), nur abgekiihlt und also schon inflziert bezogen werden, 35 

 so muB sie unbedingt nochmals gekocht, sterilisiert werden. Der Wiirze- 

 zyliuder oder Sterilisator ist ein kupferner, innen verzinnter, ca. 300 1 

 fassender Zylinder mit flachem oder gewolbtem Boden und einem mittelst 

 Flanschen gut aufgedichteten Deckel. Die Hohe betragt rund 120 cm, 

 der Durchmesser 60 cm. Seine Armatur ist sehr einfach. Ein weiteiuo 

 Hahn a dient als WiirzeeinlaJJ ; er ist entweder direkt mit der Bier- 

 wiirzeleitung vom Sudhause oder mit einem besonderen GefaBe verbunden, 

 in welchem die Bierwiirze vorgemessen wird. Der Probehahn l> zeigt 

 die nonnale Fiillung des Sterilisators an. Durch c wird die Wiirze in den 

 Garzylinder abgelassen ; urn das Gelager zuriickzuhalten, miindet er etwas 45 

 iiber dem Boden. wahrend durch c' der Sterilisator ganz entleert werden 

 kann._ Die Luftung erfolgt durch ein bis ungefahr in die jVfitte des 

 Sterilisators in die Wiirze tauchendes, am unteren Ende geschlossenes, 

 fein gelochtes, enges Rohr. welches mit einem kleinen dichten Halm u 

 versehen und mit einem Luftfllter f verbunden ist, das an die Luft-ao 

 leitung auschliefit. Dieses, sowie jedes an Reinzuchtapparaten angebrachte 

 Luftf liter ist ein Messingrohr von 22 cm Lange und 3 cm innerem 

 Durchmesser, am oberen Ende mit abschraubbarem Deckel, welches mit 



