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langt etwas rnodifizierte Apparate, da die obergarige Hefe abweichende 

 GarungserscheinuDgen hat. Diesen Bechmmg tragend haben die HANSEN- 

 KuHLE'schen Apparate geringfiigig verandert: JENSEN, JORGENSEN, 

 KOKOSINSKI und WILSON; man vergleiche daiiiber HAXSEX (11). POHL 

 und BAUER haben ihren Sterilisier- und Garzylinder auch fiir den Ge- 

 brauch in Obergarungsbrauereien eingerichtet, indem sie den Deckel des 

 GefaBes konisch gestalteten, von dessen Spitze aus ein Rohr die liter 

 durch den Trieb sich sammelnde Oberhefe in einen Kolben abfiihrt. 



25. Betrieb eiues Beinzuchtapparates. 



10 Die Art der Arbeit mit einen Hefenreinzncht- Apparate ergibt sich 

 mit Leichtigkeit aus seiner Beschreibung, wofern man mit dem Wesen 

 irgend eines Reinzuchtapparates iiberhaupt vertraut ist. Es wircl dalier 

 geniigen, an dieser Stelle gleichsam als Beispiel die Yermehrung der 

 Reinhefe an einem Apparate ansfiihrlicher zu beschreiben. und wir 



iswahlen hierzu den von HANSEX und KUHLE, welcher wohl die meiste 

 Yerbreitung gefunden hat. Yon dem Carlsberg-Kolben und ahnlichen 

 Gefafien kann hier ganz abgesehen werden. da diese ja genau so wie 

 Pasteur-Kolben zu behandeln sind. 



Yorausgeschickt seien einige fiir alle Systeme allgemein giiltige 



20 Reg ein. Vor Inbetriebsetzung sind die Apparate auf Dichtheit zu 

 pr life n. was am besteu mittelst AVasser- oder Luftdruck unter Zu- 

 hilfenahme eines Manometers geschielit; doch darf ein hoherer Druck 

 als 1 at nicht angewendet werden ohne Schadigung des Apparates. Der 

 Innenraum der Gefafie so wie die Verbindungsleitungen sind (durch 



ssDampfen) vollkommen steril zu machen und so abzukuhlen, daB sie 

 steril bleiben. Dabei muJ] sorgfaltig die Bildung eines Yakimms ver- 

 mieden werden. weil dadurch der Apparat Schaden leiden kuimte - - er 

 wird eingedriickt - - oder es wiirde doch durch die eingesaugte unfiltrierte 

 Luft eine Infektion herbeigefiihrt werden. Es ist dalier stets fiir einen 



so entsprechenden Ueberdruck in den Apparaten Sorge zu tragen, 

 und es geniigen 0.5 at, hergestellt mittelst filtrierter Luft. 



Der Betrieb einer jeden Hefenreinzucht- Anlage spielt 

 sich in folgenden Abschnitten ab: 1. Sterilisieren der Apparate bei der 

 ersten Inbetriebsetzung. 2. Sterilisieren. Liiften und Kiihlen der Bier- 



sawlirze, 3. Impfen mit der Reinzucht resp. Anstellen der neuen Garung, 



4. Garung im Apparate, 5. Hefenentnahme. Die Arbeiten unter Punkt 



25 wiederholen sich weiterhin. so dafi der Apparat im ,,koiitinuierlichen <; 



Betriebe steht. bis eine Infektion eine neue Inipfung erforderlich macht. 



Das Sterilisier en derApparate erfolgt durch Dampf. Ist der 



40 Druck in der Betriebsleitung zu grofi, so soil er auf 1 at reduziert 

 werden. Man Ia6t den trockenen Dampf durch d' in Fiy. 5 auf S. 88 

 eintreten und sterilisiert einen Zylinder nach dem anderen. Die Luftfilter 

 und Thermometer wurden vorher entfernt, der (rlas- oder Metallstopsel 

 bei i herausgezogen, alle Hahne sind geb'tt'net. Xachdem sich bei wenig 



45 Dampf der Apparat erwarmt hat, gibt man vollen Druck und dampit 

 einen Hahn nach dem anderen aus, die weiteren durch 15, die eugeren 

 durch 5 10 Minuten. Urn Dampf zu sparen. kann man alle ubrigen 

 Hahne geschlossen halten und olfnet nur den zu sterilisierenden. Zuerst 

 verscliliefit man (am Garzylinder) das Impfrohrchen mit Quetschhahu 



sound dem in einer Flamme erhitzten Stopsel, setzt das Luftfilter auf, 



