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dessen untere Miindung man ebenfalls abgeflammt hat, und stellt hierauf 

 sofort die Verbindung mit der Lut'tleitung her, um das Filter unter 

 Druck zu setzen, damit nicht etwa Dampf durch das Hahnchen unter- 

 halb des Filters eindringt, die Baumwolle durchnaBt und so das Filter 

 iinbrauclibar maclit. Das Ausdampfen ist so zu leiten, dafi nirgends 5 

 kalte, nicht-sterile Stellen bleiben konnen. Sobald alle Hahne durch- 

 gedampft sind, liilSt man den Dampf nur durch .5 entweichen, drosselt ihn 

 entsprechend und leitet beim Garzylinder durch n nach und nach 

 Luft mit eiuem Drucke von 0,5 at ein. Indem man den Lufthahn immer 

 mehr offnet. das Dampfventil aber schliefit, verdrangt die Luft den 

 Dampf. kiihlt den Apparat und erzeugt den gegeu Vakuum schiltzenden 

 Druck. Hat sich der Apparat einigermafien abgekiib.lt, so kann die 

 weitere Kiihlung durch Ueberspritzen mit Wasser, durch die Mantel- 

 oder Schlangenkiihlung beschleunigt werden. Der Sterilisator braucht 

 nicht ganz abgekiihlt zu werden, sondern kann sofort mit Bierwiirze 15 

 beschickt werden, wobei aber wieder auf die Entstehung eines Vakuums 

 zu achten ist. Vor dem Einfilllen der Wurze driickt man das Kondeus- 

 wasser aus dem Sterilisator und ebenso aus dem Garzylinder lieraus. 

 Das Sterilisieren jedes Zylinders wird ungefahr 4550 Minuten in An- 

 spruch nehmen. 20 



Die Wiirze wird meist durch AnschluB an die Leitung vom Sud- 

 hause oder Kiihlschiffe in den Sterilisator eingeleitet, Man erkennt die 

 richtige Fullung an dem Ausiiietien der Wiirze beim Probehahn b. Bei 

 mehreren Systemen mitit man die Wiirze in den Sterilisator ein. 



Zum Sterilisieren der Bierwiirze benutzt man ebenfalls 25 

 Dampf; im kleineu LiNDNER'schen Apparate und bei einer Abart des 

 PoHL'schen wird die Wiirze mittelst direkter Feuerung gekocht. Der 

 Dampf wirkt entweder durch erne Heizschlange oder in eiuem ge- 

 schlossenen Heizmantel, welcher auf eine hohere Spanining gepriift sein 

 muB; in beiden Fallen wendet man aber nur strumenden Dampf an. so 30 

 dafi kein Druck in dem Schlangenrohre oder Mantel herrscht. Bei Heiz- 

 schlangen kommt es gewohnlich vor. da6 der unterste Teil der Wiirze. 

 welcher unterhalb der letzten Windung und in dem Rohrstutzen des Ab- 

 laBhahnes stelit. nicht zum Kochen kommt. Deshalb muB man bei so 

 eingerichteten Sterilisatoren, sobald die Wiirze kocht, immer die kalte 35 

 Wiirze durch die untersten Hiihue ablassen. Man kocht durch eine bis 

 anderthalb Stunden. je nach Jahreszeit und Wiirzetemperatur. Auf 

 das Sterilisieren wird man nicht verzichten diirfen, auch wenn die 

 "\\'iirze heiB in den Sterilisator gelangt, da nur bei sehr kurzer Leitung 

 und Entnahme der siedend heiBen Wiirze vom Hopfenkessel auf SterilitaUo 

 gerechnet werden konnte. Der beim Kochen aus der Wiirze sich ent- 

 wickelnde Dampf sterilisiert beim Entweichen die Hahne oberhalb des 

 Wiirzespiegels, so b und insbesondere s. 



Die kochend heifie Wiirze wird nach Absperrung des Dampfes ge- 

 liiftet, wozu 15 Minuten hinreichen. Man beachte hierbei sehr die 45 

 Schaumbildung und verhindere durch rechtzeitiges Abbrechen der Liiftuiiii'. 

 da6 der Schaum bei .s austritt. Sollte dies doch geschehen, so 111116 nach 

 beendeter Sterilisierung das Schwanenhals-Rohr abgenommen und noch- 

 m als ausgedampft werden. 



Dann beginnt man mit dem Ku'hlen durch Spritzkranz, Mantel oder 50 

 Schlange, wobei man unausgesetzt darauf achtet, da6 ein Druck von 

 ca. 0,2 at im Apparate herrscht. Dies erkennt man an dem Wasser- 

 abschluB des Schwanenhals-Rohres. welchem ein maBiger aber ununter- 



LAFAR, Handbucli der Teclmischen Mykologie. Bd. V. 7 



