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formt werden konnten. Diese wurden an der Luft so lange getrocknet, 

 bis die Hopfendolden wieder vollstiindig voneinander getrennt waren. 

 Der Hopfen mit den an ihm haftenden Hefenzellen wurde in ein feines 

 Netz gebracht und an ein em trockenen. luftigen Ort aufbewalirt. Ancli 

 die Konservierung durch Trocknen bei hoherer Temperatur war fiiiher 5 

 schon ttblich. Die Hefe wurde durch Pressen mogiichst entwassert, 

 langsam bei 3156 C getrocknet, pulverisiert und mit gut gedarrtem 

 Hopfen in Blechbiichsen gepreBt. Die luftdicht verschlossenen Biichsen 

 wurden im Eiskeller aufbewalirt, 



Mit dem Bekanntwerden von antiseptischen Mitteln suchte man die 10 

 Zersetzung der Hefe durch Zusatz von solchen, wie Salicylsaure, zn ver- 

 zogern. Meist wurde die Hefe mit oder ohne Zusatz von feiuem Hopfen 

 stark abgepreBt und. in Blech- oder Holzgefafien, wie Kisten oder Fassern. 

 verpackt, aufs Eis gelegt, Diese Art der Konservierung wird auch 

 heute noch zuweilen geiibt. In manchen Brauereien lieB man sogar die 15 

 in Beuteln befindliche geprefite Hefe steinhart gefrieren, urn sie erst 

 dann zu verpacken und auf Eis zu legen. Nach den Yersuchen von 

 AUBEY konservierte sich geprefite Hefe, die in dem Gefrierkasten einer 

 Eismaschine wahrend 6 Stimden einer Temperatur von - - 9 bis 16 

 ausgesetzt war, so daB sie fest gefror, in einem Eiskeller aufbewalirt, 20 

 sehr gut. Nach Mitteilungen von HANS vox DER PLANITZ (I), der die 

 Hefe bis auf 10 bis - 15 C durchfrieren liefi und in gefrorenem 

 Zustand aufbewahrte, hat sich dieses Verfahren in der Praxis sehr gut 

 bewahrt. Auch ein Praktiker in RuBland berichtet. daB er eine Hefe. 

 welche 18 Tage bei 40 Kalte auf der Reise war, noch mit sehr guteni25 

 Erfolg verwendete. In gleicher Weise hat P. LINDNER (5) gute Er- 

 fahruugen mit gefrorener Hefe in der Praxis gemacht. Die Widerstands- 

 fanigkeit gegen diese verhaltnismafiig noch nicht sehr niedrigeii Tempe- 

 raturen erscheint nicht auffallig. Ertrugen doch in durch MELSENS (1) 

 angestellten Versuchen Proben seiner Hefen - - 91 C ohne merklichen so 

 Schaden. Zu ahnlichen Ergebnissen ist spater E. SCHUMACHER (1) ge- 

 langt, welcher bei ca. - 113 C gearbeitet hat. PICTET und YUNG (1) 

 berichten jedoch, daB ihre Hefen, nachdem sie 20 Stunden bei - - 130 C 

 belassen worden waren, sich als unfahig erwiesen, Brotteig zu treiben, 

 also Garung zu erregen. Dagegen kann Hefe nach den Angaben von 35 

 A. DOEMENS (1) selbst noch niedrigere Temperaturg-rade. wie sie z. B. 

 verfltissigte Luft darbietet (ca. - 190 C). kurze Zeit ohne Schadigung 

 ertragen. Das Auftauen der gefrorenen Hefe muB langsam und bei 

 niederer Temperatur geschehen. 



Nach einem anderen Verfahren lieB man die Hefe mit einigeiuo 

 Hektolitern konzentrierter Wiirze (16 18 Proz. BLLO.) die Hauptgarung 

 durchmachen und brachte sie daun, auf ein Fafi gefiillt, in einen 

 mogiichst kalten Lagerkeller. Auch in unvergorene, bis nahe auf den 

 Nullpunkt abgekiihlte Wiirze brachte man die dem Garbottich ent- 

 uommenene Hefe und stellte sie in einem flachen Gefafi im Eiskeller 45 

 auf. Sogar direkt mit geringen Men gen fertigen Bieres wurde die Hefe 

 auf Fasser gefiillt. welche. gut verschlossen, bei -f- 1,2 C gelagert 

 wurden. Zur Yerhiitung der Bakterienentwicklung- wurde spater der 

 Zusatz einer Saure empfohlen. Man fiillte die mit etwas frischem 

 Hopfen vermischte Hefe auch in einen leinenen Schlauch und hangteso 

 diesen in sogen. Scheps oder Nachbier und zwar Lagerbierscheps (mit 

 ca. 7 Proz. Stammwiirze). Auch in ein voiles LagerfaB liangte man den 

 ztigebundeuen Schlauch. An Stelle der Wiirze trat eine 60-proz. Zucker- 



