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der Hefe. sondern auch davon ab, ob sie mir aus vegetativen Zellen zu- 

 sammengesetzt 1st oder gleichzeitig auch Endosporen enthalt. Diese 

 Tatsache 1st uicht auffallig, da ja fiir die Endosporen schon in feuchtem 

 Zustande die Abtotungstemperatur um mehrere Grade holier liegt als 



5 fur die vegetativen Zellen. So hat HANSEN (2) zuerst gezeigt, da6 die 

 Sporen des Sacch. cUipsoideus 11 (Sacch. turbidans E. CHR. HANSEN) in 

 sterilisiertem Wasser bei 66 C innerhalb 5 Minuten abstarben, wahrend 

 sie bei 62 C wahrend der gleichen Zeit noch lebend blieben. Die 

 vegetativen Zellen starben jedoch unter den gleichen Verhaltnissen schon 



10 bei 56 C ab, ertrugen aber noch 54 C. Fiir Sacch. Pastorianus I 

 (Sacch. Pastorianus E. CHE, HANSEN) ergaben sich in gleicher Weise die 

 Zahlen 62 C und 58 C fiir die Sporen und 54 C und 52 C fiir die jungen 

 vegetativen Zellen. Zahlebiger als jene Arten, iibereinstimmend mit 

 seinem Yerhalten in getrocknetem Zustande, ist der oben genannte Sacch. 



isZopfii aus Eiibeuzuckersaft, welcher unter ahnlichen Bedingungen erst 

 bei 67 C abstirbt, wie auch Sacch. therm ant it OH wn, von JOHNSON auf 

 Eucalyptus-Slattern gefunden, welcher nach dem Bericht von P. LINDNER (6) 

 in Fliissigkeiten noch 66 70 C vertragt. Sehr widerstandsfahig ist 

 auch die von WILL (1) mit Nr. 811 bezeichnete und beschriebene Hefe, 



aowelche aus einem Bier mit widerlichem, kratzendem Geschmack geziichtet 

 worden war. Beim Erhitzen in Bierwiirze bei 70 C bedurfte es einer 

 Einwirkungsdauer von einer halben Stunde, um die vegetativen Zellen 

 abzutoten. Die Sporen dagegen trotzten sogar einer Temperatur von 

 75 wahrend der gleichen Zeitdauer. 



25 Aehnliche Beobachtungen liegen auch von FISCHER und BREBECK (1) 

 vor, aus welchen zugleich der Einflufi der Zeitdauer, wahrend welcher 

 eine bestimmte Temperatur auf die Hefe einwirkt, hervorgeht. Die teil- 

 weise auch Sporen enthaltenden Zellen der Hautbildungen der von diesen 

 Autoren als Endoljlastoderma pulverulentum bezeichneten, zur Gattung 



so Wittia E. CHR. HANSEN gehorigen Hefenart. ertrugeu mehrfach eiue 

 Temperatur von 8085 C wahrend 10 Minuten, ohne abzusterben. Bei 

 einer 20 Minuten dauernden Einwirkung waren sie dagegen schon bei 

 60 C abgetotet. Untersuchungen liber die Widerstandsfahigkeit gegen 

 hohere Temperaturen an vier anderen Arten der gleichen Gattung, 



35 welche L. STEUBER (1) beschrieben hat. wurden auch von WILL angestellt. 

 Die sehr sorgfaltigen, von T. W. TULLO (1) mit einigen Hefen durch- 

 gefiihrten Versuche lassen ebenfalls erkennen, dafi die Widerstandsfahig- 

 keit von der Zeitdauer abhangt, wahrend welcher hohere Temperaturen 

 auf die Hefenzellen einwirken. Untergarige Bierhefe vermochte nur eine 



40 20 Minuten lange Einwirkung von 50 C zu iiberdauern, Brennereihefe 



Basse 11 dagegen eine solche in der Dauer von 63 Minuten. Die Gegen- 



wart eines vergarbaren Zuckers scheint dabei ungiinstiger zu sein als 



die Gegenwart eines nicht vergarbaren Zuckers oder von Wasser allein. 



Einen Gegensatz zu diesen zahlebigen Hefenarten bildet der von 



45 A. LASCHE (1) in einem amerikanischen Temperenzbier aufgefundene 

 Sacch. Jorgensenii, welcher schon bei 30 C rasch abstirbt. 



Aehnliche Feststellungen, wie die zuerst angefiihrten, sind dann an 

 franzo'sischen Weinhefen durch E. WASSERZUG (1) und an siidlandischen 

 durch E. KAYSER (2) gemacht worden. Der letztere fand die Ab- 



50 totungstemperatur fiir die Sporen um ca. 5 C holier als diejenige fiir die 

 vegetativen Zellen. 



Eine Hauptbedingung fiir die Erhaltung einer mo'glichst langen 

 Lebensdauer und moglichst hohen Garkraft beim Trocknen der Hefe 



