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durcli Zufuhr von Warme 1st. daJB diese Zufuhr, mit niederer Temperatur 

 (ca. 25 C) beginnend, langsam imd allmahlich gesteigert wircl. Die 

 Schwierigkeit bei der Trocknung grofierer Mengen von Hefe in keim- 

 freien Eaumeu, die entwickelten AYasserdampfe rasch abzufiihren, mag 

 wohl eine der Hauptursachen sein, wenn bei der Herstellimg von Hefen- 5 

 konserven durch Trocknen nicht immer ein den praktischen Anforderungen 

 entsprechendes Prodnkt erhalten wird. 



Yon matigebendem Einflufi ist es ferner. ob die Entzieliung des 

 \Yassers direkt oder nach Beimischung von indifferenten, nicht zu stark 

 Wasser entziehenden Substanzen erfolgt. Der Zweck dieser B e i - 10 

 men gun gen ist ein doppelter. Erstens soil die Hefenmasse. welche 

 sich zwar bis zu einem gewissen Grad verhaltnismafiig leicht verteilen 

 laJSt, nodi besser zerteilt und damit einer rascheren Austrocknung zu- 

 ganglich gemacht werden. Eine sehr fei ne Verteilung der Hefe ohne 

 irgendwelche Beimengung ist jedoch der Erlialtung der Lebensdauer 15 

 nicht giinstig. Zweitens sollen die Beimeugungen der eintrocknenden 

 Hefe ein en Schutz gewahren. Audi die ohne Beimengung getrocknete 

 und in grolkren Kllimpchen zerteilte Hefe bedarf eines Schutzes, der 

 ihr durch die auJkren, starker eingetrockneten. zumeist aus toten oder 

 wenigstens sehr geschwachten und dicht zusammengeklebten Zellen be- 20 

 stehenden Schichten der Hefenkliimpchen geboten ist. Damit wird sich 

 aber auch flir die Zeit, innerhalb welcher eine Hefenkonserve noch in 

 Frage kommen kaim, eine verhaltnismafiig grb'Bere Zahl von Zellen am 

 Leben erhalten lassen. Ohne diese Bedeutung der Beimengungen wiirden 

 sie nur als unniitzer Ballast erscheinen. Die Natur dieser Bei- 25 

 mengimgen spielt bei der Konservierung eine wesentliche Rolle. Es 

 kommt hierbei in Betracht, ob Bestandteile derselben, wie beim Ver- 

 mischen mit frischem Hopfen (bei Verwendung von ausgekochtem Hopfen 

 Hopfenstroh kommt wesentlich die wasseraufsaugende Kraft der 

 Blatter der Hopfendolden in Betracht) gleichzeitig konservierend wirken, so 

 ob die physikalischen Eigenschaften des beigemengten Stoifes, beispiels- 

 weise die Absorptionsfahigkeit fiir schadliche auf die Hefe einwirkende 

 Gase. wie das bei der Holzkohle in ausgiebigem MaBe der Fall ist, 

 giinstig auf die Ausdehnung der Lebensdauer einwirken, ob sie eine 

 hohe Absorptionsfahigkeit fiir Wasser besitzen, wie dies beispielsweise 35 

 beim Gips der Fall ist, oder ob sie sich vollig indifferent verhalten. 



28. Neuere Konservierimgsverfalireii. 



Holz- und Knochenkohle, frischer Hopfen und Hopfenstroh wurden 

 schon sehr friihzeitig von den Praktikern als Beimengungen bei der 

 Konservierung von Betriebshefe fiir den iiberseeischen Transport ver-4o 

 wendet. Jedenfalls hat sich die Konservierung mit Holzkohle in vielen 

 Fallen bewahrt, Aus neuerer Zeit liegen ebenfalls giinstige Berichte 

 von J. HOTZ (1) und G. G. CAVE (1) vor. Letzterer schlagt vor. das 

 Kohlenpulver aus Getreide. insbesondere Gerste, herzustellen, die man 

 wie gewohnlich malzt, dann wie Kaffee rostet und schliefilich zu einem 45 

 feinen Pulver vermahlt. 



Auch Gips, welcher schon von PASTEUR zu Versuchen, insbesondere 

 auch bei den Beobachtungen iiber die Lebensdauer von Hefe und bei 

 der Herstellung von ..Eeinkultureir' beniitzt worden war. wurde der 

 Hefe zwecks Konservierung beigemengt. Nach den zuerst in Weihen-5o 



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