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sckiedenes. Die Hefenkonservierung mittelst Holzkohle hat sich nicht 

 nur bei den vorliegenden Versuchen, sondern aucli vielfach in der Praxis 

 und zwar selbst unter den schwierigsten Verhaltnissen bewahrt. Jeden- 

 falls blieb innerhalb der Zeit, welche praktisch in Frage kommt, bei 



5sonst sachgemafier Herstellung und Behandlung eine sehr grofie Auzahl 

 von Hefenzellen und melir als bei den anderen Konservierungsverfahren 

 am Leben; auch bei noch langerer Aufbewahrung enthielt in einem Fall 

 eine Holzkohlenkonserve zu eiuer Zeit (uach 10 Jahren), als die meisten 

 der durcli andere der obengenannten Zusatze hergestellten Konserven 



loentweder iiberhaupt keine lebeus- und entwicklungslahigen Kulturhefen- 

 zellen mehr oder wenigstens nicht melir vorherrschend enthielten, solche 

 in groBer Zahl. Reinkulturen, aus diesen iiberlebenden Zellen hergestellt, 

 arbeiteteu im Brauereibetrieb sofort normal und lieferten sehr rein- 

 schmeckende Biere. Die Garungen zeigten schonen Bruch. Die Ver- 



ismehrung der i'est abgesetzten Hefe war eine sehr gute; die Zellen waren 

 groB und gleichma'Big. Ganz zweifellos koimte die Reinhefe jeden Ver- 

 gleich mit anderen Reinhefen bestehen. Brauereihefe ist also befahigt, 

 in getrocknetern. konserviertem Zustande lange Zeit hindurch ihre guteu 

 Eigenschaften zu erhalten. Der Hefenkonservierung mit Holzkohle steht 



2odiejenige mit Holzstoif hinsichtlich ihres praktischen "\Vertes sehr nahe 

 und hat sich ebenfalls in zahlreichen Fallen bei Sendungen ins Ausland 

 nach jeder Richtung hin bewahrt; sie besitzt sogar gegeniiber den Holz- 

 kohlenkonserven einige voni praktischen Standpunkt aus nicht zu unter- 

 schatzende Vorteile, bei welchen auch die auBere Beschaffenheit der 



asKonserve mit in Betracht zu ziehen ist. Gute Resultate warden auch 

 mit Asbestkonserven erzielt; immerhin diirften die mehr oder weniger 

 porosen, Wasser aufsaugenden Substanzen, wie Holzstoif. Holzkohle usw., 

 welche auch das Trocknen der Hefenmischung ohne Beschadigung der 

 Zellen erleichteru. den Vorzug verdienen. Eine Vermischung der Hefe 



so mit Gips uiid Kieselgur hat sich als weniger gimstig fiir eine langere 

 Erhaltung der Hefenzellen erwiesen. Um die Vorteile, welche sowohl die 

 Holzkohle als auch der Holzstoif fiir die Konservierung bietet. auszu- 

 niitzen, werden Hefenkonserven auch in der Weise hergestellt, dafi man 

 als Hauptzusatz Holzstoif wahlt, wahrend pulverisierte Holzkohle nur 



35 in verhaltnismaBig geringer Menge beigemischt wird. Gewohnlich 

 werden auf 1 Teil trockengepreBte Hefe 2 Teile Holzstoff und ^'o Teil 

 Holzkohle genommen. Letztere wird fein zerstoBen und zuvor aus- 

 gegiiiht, wahrend der Holzstoif ausgekocht wird. 



Einen anderen \Veg, die Hefe, insbesondere Brennereihefe. vor dem 



40 Trocknen zu mischen und zwar mit den natiuiichen, wahrend der Be- 

 reitung der Hefe selbst vorhandenen Bestandteilen, schlagt J. EFFEOXT (1) 

 vor. AuBerdem akklimatisiert EFFEONT die Hefe erst an allmahlich 

 starker werdende Gaben von Antiseptika, wodurch die Zellen sehr wider- 

 standsfahig werden. Vergorene Maische aus Getreide, Mais u. dgl. wird 



45 mit der Hefe. den Trebern und den Ruckstanden in eine Filterpresse 

 gepumpt. Sodann werden die PreBkuchen entweder an der Luft oder 

 in einem Vakuumapparat bei etwa 40 50 getrocknet und konnen 

 unmittelbar als Stellhefe gebraucht werden. Eine nach diesem Verfahren 

 hergestellte Trebertrockenhefe wurde in einem offenen GefaB auf bewahrt 



sound hielt sich ohne irgend welche Aenderung in ihrer Wirksamkeit 



liinger als anderthalb Jahre. Zur Kouservierung von Bierhefe, wozu 



EFFEONT ebenfalls den Weg zeigt, erscheint das Yerfahren nicht geeignet. 



Ein anderer Vorschlag geht daJiin, die zu konservierende Hefe mit 



